Нут: гороховый «совобаран»

1485 0
Eщё
Фрукты Ягоды Овощи Орехи и бобовые Семена и злаки Зелень и травы Масла Мёд Специи Добавки
Нут гороховый «совобаран»
Нут – уникальный продукт с многовековой историей, из которого можно приготовить все, что угодно. Он пригоден и для супов, и для сладостей, и для выпечки, и для фритюра, и для употребления в сыром виде.
СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Знаете, что странно? Вообще-то у меня довольно хорошая память, особенно на даты, лица, события. Я многое помню из своего детства. Когда я пишу статьи о продуктах, я четко осознаю, когда я впервые встретилась с ними – все до мельчайших подробностей, даже если не очень-то и люблю их.

А вот с нутом совершенно другая история, загадочная для меня. Его я просто обожаю, можно сказать, боготворю (не без доли юмора, конечно!), но почему-то, хоть убейте, не могу вспомнить, как и когда попробовала его впервые. Такое ощущение, что он всегда был со мной.

Нет, конечно, я включаю логику и понимаю, что это случилось после моего перехода на вегетарианство, ведь именно тогда в моем рационе один за другим стали появляться новые необычные для большинства продукты. Это были авокадо, амарант, маш, брокколи, сельдерей, зеленая гречка и герой моей сегодняшней статьи – нут собственной персоной.

Но день, когда я его купила и вкусила впервые, моя память стерла. Ну, и ладно! Это не столь важно, гораздо ценнее для меня то, что он навеки поселился в моем меню, входит в большое число блюд, которые я готовлю, нравится моим сыновьям.

А еще я хорошо помню, как одну за другой «подсаживала» на этот продукт своих подруг и приятельниц, как мы вместе «охотились» на него, пока он еще был редкостью в магазинах и на рынках.

Я также вспоминаю, как я ездила на центральный рынок через весь город только для того, чтобы приобрести килограммчик этого ценного гороха. Кстати, сейчас я покупаю его в овощном ларьке через дорогу, прямо напротив моего дома – видимо, люди стали больше ценить нут! И это радует!

Уверена, вы оцените его еще больше, когда познакомитесь с ним поближе, узнаете его удивительную историю, приготовите массу вкусных и полезных блюд на его основе. Приступим? 😉

К содержанию

Пищевая ценность и состав нута

Пищевая ценность на 100 г
Белки
19
Жиры
6
Углев.
61
кКал
369
Витамины и минералы pH
B4, C, B3, B5, B1, B6, E, B9, K, P, Ca, Mg, Na, Zn, Fe Нейтральный

Нут практически не влияет на кислотность вашего организма, так как имеет нейтральный pH 6,8-7,2.

К содержанию

Описание нута

Нут
Нут

Между прочим, тот продукт, который нас интересует сегодня – не просто нут, а Нут Бараний (прямо, как имя и фамилия! 😆 ), на латыни Cicer arietinum, а еще его величают турецким горохом. Есть и такие названия, как: «грецкий горох», «бараний горох», «воложский горох», «нохут», «пузырник». Какие из них вы слышали, а с какими сталкиваетесь впервые?

Нут является травянистым растением, относится к роду Нут, причисляется к трибе Нутовые, к семейству Бобовые, подсемейству Мотыльковые (родословная не хуже, чем у аристократов!) и считается зернобобовой культурой, то есть, такой, которая выращивается ради плодов, употребляемых в пищу.

Его родственниками являются горох, чечевица, фасоль, соя – вкусная такая семейка, ничего не скажешь! И нут по праву занимает в ней почетное место.

Это растение может быть как однолетним, так и многолетним, как кустарником, так и полукустарником – в зависимости от вида. Бараний нут, о котором и пойдет речь в этой статье, живет всего один год и представляет собой растение с крепким ветвистым стеблем, покрытым железистыми волосками. Вообще опушку имеют все его части. Высота кустиков варьируется от 20 до 70 сантиметров, обычно они не полегают на земле, как многие другие бобовые, а  стремятся ввысь.

Нутовые листья непарноперистые, имеют вытянутую овальную форму, располагаются на веточках группами по 11-17 штук. А вот цветки предпочитают расти в одиночестве и представляют собой симпатичные композиции в виде лепестков, сложенных в лодочки, паруса, крылья (вы же помните, что нут относится к мотыльковым растениям?). Они бывают либо белыми, либо фиолетово-красными.

Нутовые бобы, то есть, стручки, похожи, на мой взгляд, на коконы, в которых гусеницы готовятся стать бабочками. Мы с подругами полдетства наблюдали за этим удивительным процессом, а вам так посчастливилось? 🙂

Вот и у нута почти так же. На ветвях созревают такие симпатичные небольшие «коробочки» овальной или ромбовидной формы, в которой скрывается обычно от 1 до 3 плодов. Стручки окрашены в желтый или фиолетовый цвет, а нутинки внутри них – в гамму от светло-желтого до коричневого оттенков.

Форма нутовых семян округлая, но неправильная, бугорчатая, «носатая», смахивающая на баранью голову – отсюда и название данного вида растения «бараний нут» или «бараний горох».

Мы привыкли, что эти бобы окрашены в песочный цвет, иногда в бежевый, иногда в светло-коричневый. Тем не менее, в других странах в магазинах и на рынках можно встретить красные, зеленые, черные и темно-коричневые нутины! В ряде источников говорится, что эти бобовые также похожи на голову совы, что, как мне кажется, ближе к истине – у семян же клювы! А вы за кого? За барашка или за совушку? 🙂

Интересна и другая особенность этого растения – оно, будучи теплолюбивым, тем не менее, довольно хорошо переносит холода и способно пережить заморозки до -11 °C. Тем не менее, лучше всего бараний горошек растет в тропиках и в субтропиках, а вот в умеренном климате такого обильного урожая, как в теплом, увы, не добиться.

Также он отлично переносит засушливую погоду и является одним из самых устойчивых к засухе бобовых растений.

На время отсутствия дождя нутовые кусты как будто замирают в ожидании и прекращают рост, экономя силы, но, как только выпадают осадки, процесс развития растения возобновляется!

Не случайно этот удивительный продукт был замечен людьми давным-давно. Хотите узнать его историю? Она очень древняя, между прочим. 😉

История возникновения нута

Археологические раскопки говорят нам о том, что на территории Ближнего Востока, где нут до сих пор превозносят и почитают, не мыслят без него своего рациона, его употребляли в пищу еще 7500 лет назад.

Остатки этих бобов были обнаружены и при исследовании древних поселений эпохи неолита – той, которая является самым поздним периодом каменного века.

Ученые утверждают, что бараний горох был известен и древним грекам, и древним римлянам, и древним египтянам. В бронзовом веке в Греции и в Риме эти бобовые были одними из самых популярных продуктов питания. У римлян была особая питательная каша, которая варилась из разных злаков, а также из нута. Причем везде он фигурирует, как уже культурное растение, которое выращивали с целью употребления в пищу.

Древние медицинские трактаты разных стран свидетельствуют о том, что нут использовали не только в качестве пищи, но и как натуральное лекарство.

Античные врачеватели считали, что этому растению покровительствует сама Венера, так как оно улучшает состав семени у мужчин, стимулирует лактацию и нормализует менструальные процессы у женщин.

Король франков Карл Великий еще в начале IX века высказался о том, что нут является повсеместной культурой. А королевское признание дорогого стоит, согласитесь!  

Бараньему гороху пел дифирамбы и английский врач-фармацевт-ботаник XVII века Николас Калпепер, говоря о том, что этот продукт более питательный, чем обычный горох, и от него меньше пучит.

Русский народ познакомился с нутом лишь в XVIII, когда это растение распространилось по стране из Закавказья. В далекой древности это растение широко культивировалось на территории Индии, Пакистана, Эфиопии, а сегодня его производят 30 стран мира. Индия с Пакистаном продолжают занимать лидирующие позиции по выращиванию нутовых бобов, за ними следуют Турция, Иран, Мексика.

Причем сорта с крупными семенами растут преимущественно в странах Средиземноморья, а мелкий нут произрастает в Юго-Западной Азии.

К содержанию

Вкус нута

У нута выраженный ореховый привкус
Вкус нута гороховый и слегка ореховый.

Нут по вкусу очень похож на горох, недаром же он величается бараньим или турецким горохом. Вот только они все равно отличаются друг от друга.

Нутовые семена, на мой взгляд, более нежные, с выраженным ореховым оттенком.

Во времена сыроедения я пыталась проращивать все, что можно прорастить. Так вот, кроме зеленой гречки, нута и маша, мне ничего не понравилось.

Сырые нутовые бобы, напитанные водой и пустившие небольшие ростки, грызутся легко, как орешки. Я часто замачиваю их на какое-то блюдо на ночь, а мои сыновья таскают и едят их.

Рассказываю вам все это, а самой хочется побежать в сторону кухни, чтобы приготовить что-нибудь этакое из моего любимого нута. Уверена, вам тоже захочется после того, как вы узнаете, какие удивительные блюда из него получаются.

К содержанию

Применение нута в кулинарии

Вегетарианцы очень любят нут
Нут как будто создан для вегетарианского рациона. Да?

Первое (во всех смыслах слова!) и самое любимое мое блюдо из этого гороха – это суп! Я очень люблю все бобовые супчики, но эти «бараньи» шарики точно вне конкуренции.

Обязательно замочите их на ночь в чистой холодной воде, утром слейте ее, нут промойте, залейте снова холодной питьевой водой (из расчета примерно 1:3) и поставьте на максимальный огонь до кипения. Внимание! Крышкой будущий суп пока закрывать не стоит, так как будет обильная пена, которая «убежит» на плиту. Важно этот момент отследить, вовремя прикрутить пламя, а воздушную шапку снять шумовкой (большой ложкой с дырочками!) и только затем полуприкрыть кастрюлю крышкой.

После этого смело добавляйте в свой нутовый суп гималайскую соль, куркуму, кориандр, черный перец, сухой имбирь, гвоздику, корицу. Можете все эти специи, кроме соли, заменить смесью карри или гарам масала, а вот асафетиду советую непременно, особенно если вы не едите лук и чеснок. Мало того, что она придает блюду приятную и необычную остринку, так еще и помогает переваривать тяжеловесные для желудка бобы.

Сколько их варить? Чуть больше часа. Вы сами увидите – когда ваши милые симпатичные шарики-совушки превратятся в густое кремовое нечто, смело можете считать, что суп готов!

На этом мои кулинарные изыски обычно не заканчиваются – я добавляю в блюдо тертую морковь, мелко порезанный зеленый лук, топленое масло или жирную сметану, иногда свежий тертый имбирь, иногда могу сыпать по настроению рубленой цветной капусты или брокколи, а чаще всего кидаю кубики копченого адыгейского сыра (можно заменить на тофу!). Получается великолепно! Согласны? Или пока не пробовали? Очень советую приготовить этот вкусносуп.

Народы Ближнего Востока издавна делают из нутовых бобов хумус. Пробовали? Поднимите руку, точнее, опустите ее на кнопочки и напишите, пожалуйста. 😉 Я его и сама готовила, и в готовом виде покупала в супермаркете. По мне, домашний вкуснее.

Делается этот чудо-паштет из нута, кунжутной пасты, оливкового масла, чеснока, специй (красного перца, кумина, кориандра), лимонного сока. Все предельно просто – нут варим, воду сливаем в кружечку, блендером делаем пюре с добавлением небольшого количества отвара, туда же кунжутную пасту (она называется тахини, но у меня дома частенько есть кунжутный урбеч в качестве источника кальция!) и остальные ингредиенты. Все смешиваем, пробуем, даем остыть и наслаждаемся восточным блюдом.

Еще из нута готовят потрясающе вкусные, но не слишком полезные хрустящие шарики – фалафель. Их жарят во фритюре в большом количестве масла.

Я заменяю растительное на топленое (так полезнее) и делаю фалафельки изредка, так как стараюсь не употреблять жареное. Но когда они в доме, как говорит мой старший сын, у нас царский обед!

Очень полюбился моей семье плов из индийского риса басмати, который по праву считается одним из лучших в мире, и нута. Горох по традиции замачиваем, а рис – нет. Если вы решили сделать основу блюда из коричневого риса, тогда его тоже лучше замочить на несколько часов. Готовим вегетарианский плов, как обычный, по всем правилам, только в свой я еще добавляю кусочки чернослива и чеснок, само собой!

Нут можно есть и в качестве самостоятельной закуски как в сыром, так и в термически обработанном виде. Я уже упоминала о том, что мои дети любят хрустеть нутовыми проростками. Я иногда обжариваю замоченный нут на топленом масле со специями, а затем немного томлю под крышкой с соевым соусом.

Такие вкусные шарики хороши и в салатах в сочетании с морской капустой, паприкой, с брокколи, с помидорами, с огурцами, с сельдереем, с авокадо (правда, жирновато получится, имейте в виду!), со всеми видами зелени.. Я перечислила вам свои любимые салаты с нутом. А с чем еще, как вам кажется, он будет вкусен?

Самый простой вариант закуски, на мой взгляд – это нут, листья салата, розовые помидоры, зеленый лук и нежирная сметана. Нравится идея? Пользуйтесь. 😉

Нутовая мука – отдельная песня. В индии из нее можно приготовить огромное количество блюд, в том числе умопомрачительную сладость ладду с добавлением топленого или сливочного масла, сахара, орехов, специй.

Я и сама время от времени делаю это чудо, а еще близко общаюсь с девочками, которые увлекаются восточной кулинарией и готовят ладду профессионально на продажу. Пробовали такой десерт?

Еще очень вкусно делать из нутовой муки жидкое тесто – кляр – а затем обваливать в нем все, что вашей душеньке угодно, и жарить в топленом масле. Это может быть цветная капуста, болгарский перец, брокколи, морковь, репчатый лук, белая редька, адыгейский сыр.

Кстати, если сыр сначала обернуть водорослями нори, а затем обмакнуть в такой кляр с асафетидой и обжарить, то у вас получатся палочки, по вкусу похожие на рыбные, только полезные. Это блюдо всегда хит в вегетарианских посиделках! Хотя мой старший сын, никогда не евший морепродукты и не испытывающий, соответственно, по ним ностальгии, не оценил этот кулинарный изыск. А вы бы оценили? Или, может, уже сделали это?

С нутом можно делать все то же, что и с обычным горохом – варить из него кашу, делать начинки для пирогов, пирожков, вареников, добавлять в запеканки, крутить с его участием овощные и десертные рулеты.

Фух, вроде ничего не забыла! Может, добавите что-то из своей кулинарной коллекции?

К содержанию

Применение нута в хозяйстве

Нутовая мука применяется в кулинарии и косметологии
Мука из нута помогает очищать тело без вреда для здоровья.

Из бараньего гороха давят масло с уникальными свойствами. Его не часто встретишь в продаже, чаще всего приходится искать по специализированным магазинчикам восточной косметики. Но если уж встретили, хватайте! И вот почему.

Его можно применять и внутрь, и снаружи (только этот факт обязательно уточните по поводу конкретного продукта прежде, чем его пить!). В составе такого масла есть лецитин, который, как известно, необходим нам для клеточных мембран и хорошей работы мозга, незаменимые аминокислоты, антиоксиданты – витамины А и Е, кальций, калий, селен, насыщенные жирные кислоты, белок. Согласитесь, все это не помешает нашему телу и коже в частности! 😉

С помощью нутового масла можно почистить и укрепить сосуды, предупредить инфаркт и инсульт, снизить уровень холестерина. Это натуральное лекарство нормализует процесс пищеварения и избавляет от запоров.

Оно решает множество проблем косметического характера, в частности: устраняет сухость, раздражение и покраснение на коже, избавляет от лишаев, способствует быстрому заживлению ран и ожогов, помогает даже при псориазе. Зимой масло семян нута защищает кожу от ветра и мороза, а летом – от вредного воздействия УФ-лучей.

На волосы это мощное косметическое средство также оказывает благотворный эффект – избавляет их от перхоти, устраняет зуд на коже головы, питает волосяные луковицы и делает сами волосы блестящими и послушными.

Нутовая мука издавна служит восточным женщинам в качестве мыла. Сухие смеси, которыми моют тело, называют убтанами.

Вы можете сделать себе такую полезную замену мылу в домашних условиях – просто смешайте муку из нута с измельченными травами, можно добавить щепотку куркумы и каплю растительного масла, например, кунжутного.

Наносите смесь на мокрую кожу и втирайте легкими массирующими движениями – уверена, вы забудете про ощущение стянутости после купания и про сухость даже зимой.

Не стоит думать, что нут хорош только своими семенами. Зеленые части растений, а также сухую массу из них с удовольствием едят крупные домашние животные – коровы, козы, овцы, лошади, свиньи. Плоды нута с темной окраской обычно не продают в продуктовых магазинах и на рынках, так как они считаются кормовыми и из них готовят питательные комбикорма.

Если вы увлекаетесь сыроедением, то наверняка хотя бы раз проращивали нутовые бобы. Вы можете отложить несколько самых крупных семян, подождать, пока ростки немного увеличатся в размере, а затем посадить их в горшочек с питательной почвой и посмотреть, что будет. 😉

Скорее всего, если вы не будете жарить их в прямых солнечных лучах и слишком заливать водой, ваши ростки устремятся ввысь, и у вас получится симпатичный зеленый кустик. Хотите завести на подоконнике такого «питомца»? Не сдерживайте же себя!

К содержанию

Сезон созревания нута и условия его хранения

Нут растет на кустах
Вот так выглядят молодые нутовые бобы.

Всем любителям нута сказочно повезло, что его можно купить в любое время года. Кроме того, в последние годы он продается практически на каждом шагу – в магазинах и на рынках.

Оба этих места имеют и свои плюсы, и свои минусы. Обо всем этом я сейчас расскажу вам подробнее.

Как правильно выбирать нут?

В магазинах нут гораздо лучше упакован – расфасован в герметичные пакетики, обычно по 400-500 граммов. Вес небольшой, но одному человеку такой пачки хватит раз на 5! Магазинные бобы, как правило, чистенькие и хорошего качества. Кроме того, плотная упаковка защищает их от воздействия воздуха и влаги, а, значит, меньше вероятности, что продукт будет покрыт плесенью.

Но есть одно весомое «но» во всей этой «бочке меда». Если пересчитать стоимость нута из супермаркета на килограммы, то в целом он обходится вам дороже рыночного, продающегося на развес. Я всегда беру много этого гороха, а потому все же предпочитаю рынок.

Да, развесные продукты опаснее в плане образования плесени, но я всегда тщательно проверяю бобы на ее наличие:

  • они должны быть цельными, без механических повреждений,
    качественные нутинки все примерно одного размера,
  • они равномерно окрашены, без темных и светлых пятен, без черных горошин,
  • нутовые бобы должны быть сухими на ощупь – влага недопустима,
    но при этом сами они не должны быть чрезмерно сморщенными и старыми,
  • не покупайте нут с инородными примесями – зачем вам платить за мусор?!

В последнее время я беру бараний горох в овощном ларьке недалеко от дома, потому что я там постоянный клиент, и владелец с женой знают, сколько я трачу на фрукты-овощи-зелень-бобы-орехи. 🙂 Поэтому они никогда не продадут мне плохой товар – всегда шепчут, свежий он или нет. Это взаимовыгодное сотрудничество! Рекомендую найти такого добросовестного поставщика и вам.

В продаже также есть консервированный нут, но я его не покупала ни разу, потому что, во-первых, стараюсь не есть консервы, а, во-вторых, не вижу смысла переплачивать за банку – эти бобы всегда хранятся у меня дома.  

Как правильно хранить нут?

Нут, как и любые бобовые, любит сухость, прохладу и отсутствие яркого света. Так дайте ему все это – поместите свою покупку в стеклянную емкость с плотной крышкой или насыпьте в полотняный завязывающийся мешочек, а их, в свою очередь, припрячьте в закрытый кухонный шкафчик подальше от печки.

В этом случае ваш бараний горошек способен пролежать без проблем целый год, хотя, признаюсь, у меня еще так долго не хранился – съедаем! Только время от времени перебирайте свои запасы и просматривайте – нет ли в них жучков-нутолюбителей.

Вареный нут, оставшийся по каким-то причинам, может максимум пережить ночь в холодильнике, а затем становится противно кислым, и этот факт сложно скрыть даже обилием специй. Да и зачем? Ведь он уже подпорченный.

Жареный пролежит чуть дольше, но я и его не храню – стараюсь готовить пищу на один раз, так полезнее!

К содержанию

Виды и сорта нута

Виды нутовых бобов

Всего насчитывается более 40 видов этого растения, среди которых:

  • Cicer acanthophyllum – нут колючелистный
  • Cicer anatolicum – анатолийский
  • Cicer arietinum – бараний
  • Cicer balcaricum – балкарский
  • Cicer baldshuanicum – балджуанский
  • Cicer chorassanicum – хорасанский
  • Cicer fedtschenkoi – нут Федченко
  • Cicer flexuosum – извилистый
  • Cicer grande – большой
  • Cicer incanum – седой
  • Cicer incisum – крошечный
  • Cicer korshinskyi – нут Коржинского
  • Cicer laetum – светлый
  • Cicer macracanthum – длинноколючий
  • Cicer mogoltavicum – моголтавский
  • Cicer multijugum – многопарный
  • Cicer paucijugum – малопарный
  • Cicer pungens – колючий
  • Cicer rassulovae – нут Расуловой
  • Cicer songaricum – джунгарский

Сорта нута

В каждой стране свои урожайные сорта этого растения. Давайте поближе познакомимся с некоторыми из них.


Нут Краснокутский 195
Нут Краснокутский 195

Сорт «Краснокутский 195»

Относится к среднеспелым урожайным разновидностям этого растения. Высота кустов небольшая – максимум 40 сантиметров, форма раскидистая. Они хорошо переносят засуху, стручки не растрескиваются при созревании. Плоды «краснокутского» нута имеют не слишком выраженные морщинки и интересный цвет – желтый с розоватым оттенком. Они хорошо развариваются и имеют приятный сладковато-ореховый вкус.


Нут Буджак
Нут Буджак

Сорт «Буджак»

Это среднерослые растения с сильными стеблями, интенсивно ветвящиеся и рано созревающие. Стручки у них крупные, чаще всего с двумя мелкими семенами внутри. Нутинки окрашены в светло-бежевый цвет, имеют отличные вкусовые качества и быстро развариваются. Данный сорт устойчив к засухе, к осыпанию, к полеганию, к поражению вредителями и корневой гнилью.


Нут Дези
Нут Дези

Сорт «Дези» («Desi»)

Популярный сорт, распространенный в Пакистане, Индии, Эфиопии, Мексике, так как он прекрасно растет в засушливых районах и даже в таких условиях дает приличный урожай. А уж эти страны точно знают толк в нуте! Представители данной разновидности растения дают небольшие плоды светло-коричневого цвета, которые идут на производство нутовой муки.


Нут Совхозный
Нут Совхозный

Сорт «Совхозный»

«Совхозные» кустики устойчивы к засухе и к растрескиванию бобов. Семена у них со слабо выраженными морщинами насыщенного коричневого цвета с красноватым оттенком.


Нут Юбилейный
Нут Юбилейный

Сорт «Юбилейный»

Относится к среднеспелым сортам растения, имеет высокую продуктивность и впечатляющую засухоустойчивость. Представители данного сорта дают плоды розовато-желтого цвета со слабыми морщинками, которые хорошо развариваются и обладают приятным вкусом.


Другие сорта нутовых бобов:

«Иранский» «Американка»
«Платте» «Туркия»
«Иордан» «Сокол»
«Аметист» «Галилео»
«Приво 1» «Триумф»
«Краснокутский 36» «Краснокутский 28»
«Золотой юбилей» «Краснокутский 123»
«Волжанин» «Заволжский»
«Вектор» «Волгоградский 10»
«Кабули» «Бонус»
Показать все
К содержанию

Полезные и вредные свойства нута

Нутовые проростки полезны
Нутовые проростки хорошо очищают организм.

Польза нута

  • Напомню вам о том, о чем писала выше – в античности эти бобы считались полезными для всякого рода мужских и женских заболеваний, особенно хорошо они воздействовали на качество семени.
  • Нут полезен беременным женщинам, в частности, вегетарианкам, в качестве источника белка, железа, кальция, витаминов, а также кормящим матерям для увеличения количества молока.
  • Хорошо включать этот горошек в рацион детей после года – он усваивается легче обычного гороха и не вызывает столько неприятностей с желудком.
  • Он обладает моче- и желчегонным эффектом и способен выводить камни из почек и желчного пузыря. Кроме того, они нормализует работу указанных органов.
  • Нут эффективно уменьшает количество «плохого» холестерина в крови.
  • Регулярное употребление этого продукта в пищу способствует нормализации работы сердца и сосудов, является профилактикой заболеваний, связанных с данной сферой.
  • Бараний горох укрепляет стенки сосудов, является профилактикой образования тромбов, а также развития инфаркта и инсульта. Этот продукт нормализует артериальное давление.
  • Его можно включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом, но не стоит при этом усердствовать, так как гликемический индекс нута сложно назвать очень низким. Он равен 30 единицам. Однако известно свойство нута стабилизировать уровень сахара в крови.
  • При умеренном употреблении нутовых бобов с правильными специями и в оптимальное для этого время (лучше всего с 12 до 14 часов, когда сила нашего пищеварения максимальная, согласно Аюрведе) он может оказывать благотворное воздействие на организм – давать ему энергию, питать и даже улучшать работу ЖКТ.
  • Также эти бобы избавляют от запоров и помогают очищению тела от шлаков за счет содержания в них растворимых и нерастворимых пищевых волокон. Регулярное мягкое очищение кишечника таким образом является профилактикой онкологических заболеваний этого органа.
  • В нуте есть важная аминокислота метионин, которая помогает организму синтезировать адреналин, а также уменьшает жировые отложения в печени и улучшает деятельность этого важного органа в целом. Кроме того, метионин является умеренным антидепрессантом, а, значит, если поесть немного нута, то настроение явно улучшится! У меня точно так и происходит. 😉
  • Эти бобы хорошо насыщают, а, значит, много их съесть невозможно. Вот почему нут обязательно нужно включать в рацион людей, следящих за своим весом.
  • Нут нормализует метаболические процессы в организме, а, значит, мало-помалу день за днем будет способствовать снижению массы тела.
  • Кроме того, в дни христианских постов нутовые блюда прекрасно заменяют мясные. Они настолько вкусны и полезны, что, кто знает, может, потом и не захочется к мясу возвращаться. 😉
  • Также нут справляется со многими кожными недугами – лишаем, дерматитом, экземой. Он хорошо справляется с чесоткой, ожогами, раздражением кожи, угрями. Попробуйте сделать легкий пилинг с помощью нутовой муки, и вы сразу почувствуете, как приятна эта процедура вашей коже. Если проводить ее регулярно, то вскоре вы заметите, что кожа стала более подтянутой, гладкой, свежей.
  • Нутовые маски полезны и для волос, особенно актуальны они для тех, кто отказывается от химических средств и предпочитает натуральный уход. Мука из этих бобов хорошо впитывает жир, но при этом не сушит кожу головы.

Вред нута

Есть такое понятие, как индивидуальная непереносимость того или иного продукта. И герой моей сегодняшней статьи  не является исключением – встречаются люди, которые без особых видимых причин не могут его употреблять.

Также не рекомендуется включать нутовые бобы в свой рацион тем, у кого проблемы с органами ЖКТ, в особенности при воспалениях. А еще бараний горох противопоказан людям с язвой мочевого пузыря.

Чрезмерное количество бобовых, в том числе и нута, вызывает вздутие живота, газообразование, боли в желудке, диарею. Чтобы этого не случилось, ешьте умеренно (хотя, понимаю, это очень сложно, ведь блюда из нутовых бобов потрясающе вкусные!), в дневное время, а также используйте специи, которые укрощают буйный гороховый нрав. Это асафетида, а также ветрогонные фенхель и семена укропа.

К содержанию

Интересные факты о нуте

  1. Это сейчас самым популярным заменителем кофе считается цикорий, а в XVII-XVIII веках в этой роли активно продвигались нутовые бобы. Их обжаривали, мололи и заваривали, как кофе. Собственно, и сейчас в восточных странах его продолжают использовать именно в таком качестве.
  2. Правительство Австралии, страны, где производится огромное количество бараньего гороха, признало его пользу на государственном уровне. Оно рекомендует своим гражданам включать нут в сбалансированный рацион и утверждает, что достаточно всего 30 граммов в день этого продукта, чтобы питание было полноценным.
  3. В Египте исследователями была обнаружена древняя фреска, на которой был изображен египетский фараон с нутовой ветвью в руке в качестве символа мужской фараоновой силы.
  4. И еще раз о древних. Одно из названий нута – шиш, чич или циц. Существует предположение, что предки известного оратора Цицерона занимались выращиванием этого растения, за что и получили свою благозвучную фамилию.
  5. Помните одного из героев знаменитой саги «Звездные воины» по имени Нут Ганрей (неймодианца с планеты Неймодия)? Так вот, считается, что создатель киношедевра Джордж Лукас является большим поклонником этого нутовых бобов, что и было отражено в имени данного персонажа.  

Вот таким многогранным и удивительным оказался невзрачный с виду горошек, который большинство покупателей обходят стороной. Но мы-то с вами знаем, что он просто незаменим в хозяйстве вегетарианца, вегана и сыроеда. Согласны? А как вы относитесь к этому чуду природы?