Оливковое масло: вкусный фреш из невкусных ягод

1077 0
Eщё
Фрукты Ягоды Овощи Орехи и бобовые Семена и злаки Зелень и травы Масла Мёд Специи Добавки
Оливковое масло вкусный фреш из невкусных ягод
Оливковое масло – секрет красоты и молодости актрисы Софи Марсо, атрибут религиозных праздников, верное средство от кожных проблем. А еще с помощью оливкового масла раньше определяли степень богатства человека и выплачивали налоги.
СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Когда-то в одном из глянцевых журналов для подростков я прочитала, что моя любимая французская актриса Софи Марсо вместо крема для лица всегда использует оливковое масло. Вот уж не знаю, насколько достоверна эта информация, но тогда, помню, я радостно уцепилась за эту идею, так как по жизни ищу для своей чувствительной кожи все новые и новые косметические средства.

В то время на нашей кухне жили только сливочное и подсолнечное масла, а маслянистая жидкость, выжатая из заморских оливок, казалась невиданной роскошью. Правда, тогда же на наших праздничных застольях и стали появляться те самые оливки-маслины, которые все, кроме мамы, поначалу терпеть не могли.

Помню, я тогда подошла к маме и попросила у нее оливковое чудо-масло. Она знала, кто такая Софи Марсо, тоже ей симпатизировала, а потому аргумент оказался вполне весомым. К тому же, сама всю жизнь страдала от кожных проблем. Одним словом, вскоре у нас в доме появилась маленькая бутылочка этого ароматного маслица, запах которого, кстати, мне очень не понравился.

Да и на кожу я его мазала всего несколько раз – как-то не пошло! Мама пользовалась им чуть дольше, но тоже не годами, как Марсо. 🙂

В итоге, наше дорогое оливковое масло плавненько так перекочевало на кухню и стало неотъемлемой частью некоторых блюд.

Время от времени мама покупала его для салатов, так как очень-очень любила оливки, а, следовательно, и масло из них. Я относилась к нему более прохладно, пока не узнала о его многочисленных чудесных свойствах.

Я подросла, у нас в доме появился Интернет, и я, наконец, смогла прочитать, что этот продукт полезен не только для кожи, но и для всего организма. К тому моменту его запах перестал меня так сильно раздражать – привыкла к нему. А потому, когда я завела собственную кухню, на ней нашлось место и для нерафинированного подсолнечного, и для оливкового, и для целого ряда других растительных масел.

Каждое из них обязательно получит от меня по статье, а сегодня очередь масла из оливок.

К содержанию

Пищевая ценность и состав оливкового масла

Пищевая ценность на 100 г
Белки
0
Жиры
99
Углев.
0
кКал
898
Витамины и минералы pH
E, C, B3, K, A, Na, K, Ca, Mg, P Нейтральный

Масло из оливок окисляет ваш организм, так как имеет щелочной pH.

К содержанию

Описание оливкового масла

Оливковое масло
Оливковое масло

Матерью этого продукта является олива – дерево, которое имеет два основных эпитета (европейская и культурная), а также второе название (маслина). Кроме того, растение это также величают оливковым деревом. Его родиной считается Греция, хотя, если честно, оно настолько древнее, что доподлинно это неизвестно.

Исследователи полагают, что, скорее всего, именно этот народ давным-давно придумал, что из горьких невкусных плодов оливы можно выдавливать ценное масло. Правильно! Чего добру пропадать? Не съем, так хоть чего-нибудь выдавлю. 🙂

Оливки, как известно, в первозданном виде невкусные, а потому их либо маринуют, либо используют в качестве сырья для масла. Плоды с деревьев для получения данного продукта собирают в осеннюю пору. Причем у этого процесса есть одна очень важная особенность – чтобы масло получилось качественным, его нужно отжать в первые 8 часов после сбора урожая.

Ведь оливки являются ягодками, а масло из них – по сути своей, соком!

Вот почему сборщики плодов оливкового дерева должны выбирать для своей работы наиболее подходящие дни, обращая внимание на погодные условия.

Однако самая важная задача таких специалистов – вовремя поймать оптимальную зрелость оливок, когда они уже спелые, но еще не приобрели кислинку. Дело в том, что кислотность хорошего оливкового масла по стандартам не должна превышать 0,8%.

Если зазеваться и упустить нужный момент, то весь урожай будет испорчен. А если начать сбор слишком рано, то в недоспелых плодах будет слишком мало сока. Представляете, какая невероятно сложная миссия возложена на загорелые плечи сборщиков оливок?

Итак, день выбран! Пора собирать. Делать это можно двумя способами: древнегреческим, то есть, вручную, или прогрессивным – с помощью специальной машины для сбора оливок. Этот агрегат представляет собой нечто, смахивающее на огромную газонокосилищу. Между оливковыми деревьями натягивается мелкая сетка, а машину подгоняют к каждому из них, цепляют к стволу и включают. Железный зверь нещадно вибрирует, сбивая, таким образом, ягодки прямо в сети.

Как вы уже поняли, плоды не сушат и не ферментируют, а быстренько везут на маслобойню, чтобы за отведенные 8 часов успеть получить из них драгоценный оливковый сок.

Ведь этот процесс давно автоматизирован – машины очищают сырье от природного мусора, хорошенько промывают его и измельчают до состояния однородной массы. Если производится нерафинированное маслице холодного отжима, то, само собой, все это происходит без термической обработки. После этого масло загоняют в центрифугу и отделяют там от оливковой мякоти и жидкости.

Теперь уже можно не спешить – дело сделано – и разлить ценную субстанцию по огромным емкостям из нержавеющей стали. В них маслу предстоит отстаиваться в течение пары недель. И только после этого продукт разливается по бутылкам и отправляется во все уголки планеты.

Так делается самое лучшее из масел, состав которого максимально приближен к природному содержимому оливковых плодов. Но, как мы знаем, прогресс старается повыбивать из наших продуктов все натуральное и вполне успешно это делает, например, рафинирует масло, извлеченное из оставшейся оливковой массы.

Рафинация – это три последовательных этапа (нейтрализация, отбеливание, дезодорирование). В процессе первого в продукт добавляется каустическая сода, которая, являясь щелочью, нейтрализует жирные кислоты, находящиеся в нем. Затем при помощи технической воды в сепараторе они отделяются от масла. Полученная очищенная маслянистая жидкость после этого помещается в вакуум для сушки.

Отбеливанием масла называют процесс очистки его от различных природных пигментов посредством специальной отбельной глины. Два этих вещества смешиваются на большой скорости в мешалке, а затем интересующий нас продукт достается оттуда с помощью фильтрации.

Ну, и дезодорация – процедура, которая по своей сути схожа с дистилляцией. Она осуществляется в дезодораторе с применением высокой температуры, чтобы из оливкового масла исчезли еще и ароматические вещества, которыми наделила его природа.

После этих трех процессов мы получаем совершенно «голое» маслице, лишенное цвета, вкуса и запаха. Зато на этой жиже можно жарить – там просто нечему пригорать и дымиться! Используете такой продукт у себя на кухне? Я нет.

Видели бы древние греки, как их далекие потомки издеваются над тем, что они считали жидким золотом. Да и не только этот народ, очень многие любили оливковое масло. Но давайте я все-таки расскажу обо всем по порядку.

История возникновения оливкового масла

Истории многих продуктов похожи на человеческую – со своими взлетами и падениями, то их обожает весь мир, то они вдруг предаются забвению. Оливковое же масло смело можно назвать баловнем судьбы. Появившись примерно в IV тысячелетии до наступления нашей эры, оно сразу же стало очень востребованным и не утратило своих позиций и в наши дни.

Несмотря на то, что большинство историк родиной оливковых деревьев считают Грецию (а, точнее, греческий остров Крит!), первые свидетельства о сборе их плодов были обнаружены на территории Ближнего Востока. Уже тогда, до нашей эры, жители указанных земель использовали его в качестве косметического и лекарственного средства, а также заправляли им лампы.

Древние греки относились к оливковому маслу со священным трепетом, причем в прямом смысле этого слова. Они освящали с его помощью храмы, подносили его богам, использовали в своих религиозных обрядах. Существуют свидетельства, что христиане, мусульмане и иудеи также не обошли этот продукт своим вниманием и пользовались им на богослужениях.

Так, известное многим слово «елей» – это церковнославянский термин, первоначально обозначавший оливковое масло.

Позже под этим словом стали понимать и другие растительные масла, принимавшие участие в религиозных церемониях.

В православии до сих пор используется масло оливок, смешанное с ароматными травами и церковным вином, и называется оно «святое миро». С его помощью мазали коронуемых царских особо, а также до сих пор мажут людей, принимающих крещение.

Греки оценивали состояние человека по имеющемуся у него оливковому маслу, которое считало признаком богатства и изобилия. Из ветвей олив плели венки и носили их на головах во время праздников.

Первые письменные упоминания о применении масла оливок были сделаны 4000 лет назад в торговых журналах. Таким образом исследователи узнали, что этот ценный продукт перевозили из одного порта Средиземноморья в другой. Спустя 1500 лет им бойко торговали в Вавилоне, а еще через 600 это масло стало фаворитом жителей Римской империи. Именно то время считается периодом его расцвета!

Гладиаторы завоевали множество земель и на каждой из них распространили оливковое масло. Кроме того, они постоянно совершенствовали сорта оливок, способы их выращивания, сбора, получения сока из их плодов.

Поговаривают, что налоги в Древнем Риме можно было заплатить с помощью нескольких литров оливкового масла.

После падения Рима, несмотря на то, что посевные площади с оливковыми деревьями сильно уменьшились, это масло все еще оставалось довольно популярным. Вот только оливки теперь росли всего лишь в нескольких местах.

XII столетие вернуло оливковому маслу мировую славу. Богатейшие торговцы Италии стали развивать этот бизнес и распространять оливковые деревья по территории своей страны. Именно в то время Тоскана становится матерью оливковых плантаций.

В XIX веке мода на оливковое масло дошла, наконец, и до Америки. Правда, ловкие американцы пытались угодить, прежде всего, многочисленным греческим и итальянским иммигрантам. В том же столетии продукт попал и в Россию, где вплоть до наступления следующего делился на прованское (высшего сорта) и деревянное (менее качественное).

Сегодня самым крупным производителем оливкового масла считается Испания, за ней следуют Италия и Греция. В десятку мировых лидеров по изготовлению этого ценного продукта также входят Турция, Сирия, Тунис, Марокко, Португалия, США, Франция. Вы какое маслице предпочитаете? Испанское, американское или французское?

К содержанию

Вкус оливкового масла

Вкус оливкового масла на любителя
Это масло сложно назвать лакомством, но многие его любят.

Настоящее оливковое масло окрашено в приятный травянисто-зеленый цвет. Оно довольно густое по консистенции и запах у него какой-то густой. А еще насыщенный, крепкий, слегка горьковатый, солнечный, терпкий.

На вкус это чудо природы, вопреки распространенному мнению, немного горчит. Именно горчит, а не является невыносимо горьким. В первом случае это показатель того, что оливковое масло настоящее, а во втором – того, что оно прогоркло. Вкус хорошего масла слегка горький, даже жгучий, слегка травянистый, чуточку соломенный, а в целом насыщенный и яркий.

Если честно, я не особо люблю аромат и вкус этого продукта. Иногда по настроению мне его хочется, но в большинстве случаев восторга он у меня не вызывает. А у вас какие отношения с этим маслицем?

К содержанию

Применение оливкового масла в кулинарии

Оливковым маслом заправляют салаты
Оливковое масло — мировая салатная классика.

Помню, еще до появления в моей жизни второго ребенка, мы со старшим сыном гостили у его бабушки в курортном городе. Там как раз только открылось модное местечко с якобы полезным фастфудом. Главной их «фишкой» была жарка еды на оливковом масле, а не на подсолнечном, и об этом владельцы заведения буквально кричали на каждом углу своими многочисленными листовками.

Уже тогда я понимала, что это – ловкий маркетинговый ход, потому что, скорее всего, на их кухне масло рафинированное, а, значит, низкосортное, которое само по себе вредно, хоть и не дымится при жарке. В состав таких масел может входит до 25% токсичных трансжиров, которые накапливаются в организме и провоцируют развитие различных заболеваний.

Нерафинированное же оливковое масло имеет довольно высокую точку дымления, а потому, в принципе, его можно использовать для жарки на сковороде.

Этот продукт начинается дымиться при +216°C, тогда как температура на сковородке варьируется от +120 до +180°C (можно брать среднюю величину +150-160°C).

Но я буду с вами откровенна – я никогда не жарила пищу на нерафинированном оливковом масле. Во-первых, мне его просто жалко использовать с этой целью, так как если я и покупаю этот продукт, то только качественный и довольно дорогой. А, во-вторых, я нашла для себя идеальный вариант – топленое сливочное масло, которое иногда покупаю в определенном магазине, а иногда и сама делаю.

Однако сегодня я все же веду повествование не о нем, а о том масляном концентрате, который выжимают из оливок. Его-то мы и будем сегодня добавлять в наши овощные салаты. Мне кажется, легка закуска из сочных помидоров, нежного сыра «Моцарелла», свежих листочков базилика и ароматного оливкового маслица – это средиземноморская классика, которая отлично прижилась и у нас в России. По крайней мере, в моем кругу общения, где достаточно вегетарианцев и людей, интересующихся правильным питанием.

Собственно, такую заправку можно использовать практически для любых овощных салатиков. Вам какие нравятся? Огурцы+помидоры? Капуста+огурцы? Болгарский перец+помидоры? Цветная капуста+сельдерей?

А, может, вы предпочитаете сложносоставной «Греческий» салат? В него обычно входят помидоры, огурцы, сладкий репчатый лук, черные оливки (которые у нас зовутся маслинами!), сладкий болгарский перец, сыр «Фета», салатные листья, сок лимона, сольперец и, конечно же, масло оливок. Уверена, вы не раз готовили и заказывали это блюдо в ресторанах. Это настоящая палочка-выручалочка для вегетарианцев в мясоедческих заведениях.

Веганы могу заменить указанный сыр кубиками тофу, а сыроеды и вовсе исключить данный ингредиент.

Таким образом, эта закуска удовлетворит даже самые взыскательные вкусы.

Оливковое масло, как и любое другое, можно добавлять в каши. С его помощью вареные злаки, которые сами по себе довольно пресные, будут приобретать теплые солнечные терпкие вкусовые и ароматические оттенки. Мне кажется, наилучшим образом этот продукт сочетается с рисом. Мой любимый сорт – «Самаркандский», он такой пухленький, мелкий, овальный, белый с тонкими красными полосками. Когда я устаю от обилия специй (а бывает и такое!), то просто варю этот рис, солю его и немного приправляю в теплом виде нерафинированным оливковым маслом.

Еще очень вкусно смешивать это масло с теплыми спагетти, поливать все это дело томатным соусом, например, сделанным дома из свежих помидоров и специй, а затем еще присыпать тертым сыром. Никакого мяса не нужно! Правда ведь?

Хорош этот продукт и в овощных рагу. Он делает их более жирными и сытными. Вообще оливковое масло удивительным образом преображается в блюдах, его не для всех приятный вкус и запах становятся менее интенсивными. В то же время, и сама пища приобретает приятные оливковые оттенки – не такие яростные, как у консервированных оливок и не такие горьковатые, как у чистого масла. Согласны?

Можно сдабривать заморским оливковым маслом русскую квашеную капустку и не менее русскую кабачковую икру.

Можно смазывать им тонкие лепешки из цельнозерновой муки и блины из нее же. Можно капать такое маслице в вегетарианскую уху с водорослями нори, чтобы придать ей средиземноморский вкус, и добавлять его в пресные бобовые супы, чтобы сделать их более наваристыми и ароматными. А можно просто не заморачиваться и мазать масло из оливок на хлеб или хлебцы, присыпать солью, посыпать нарезанной ароматной зеленью и радостно хрустеть!

Или можно все-таки заморочиться и приготовить настоящий итальянский соус «Песто», в состав которого входят кедровые орешки, листья базилика, два вида сыра («Пармезан» и «Пекорино»), чеснок и нерафинированное оливковое масло холодного отжима. Это блюдо сгодится даже для сыроедов, так как в процессе приготовления не используется термическая обработка продуктов – все просто измельчается и смешивается. Получается такая жирненькая зелененькая пастообразная масса, которую можно мазать на хлеб, а можно добавлять в макароны. Пробовали?

А что вы вообще готовите с участием героя моей сегодняшней статьи? Надеюсь, вы умеете правильно его выбирать и обычно не расстраиваетесь по поводу зря потраченных денег? Если вы еще не постигли это искусство, сейчас вы к нему прикоснетесь.

Как правильно выбирать оливковое масло?

Существует несколько простых правил выбора этого продукта. вот они.

1. Осмотреть упаковку

Прежде всего, давайте посмотрим на тару, в которую разлито масло. Если она пластиковая и прозрачная, сразу же проходим мимо. И компромисса в этом деле быть не может, если вы, конечно, хотите купить по-настоящему хороший продукт из оливок.

Наш путь лежит к тем самым полочкам, на которых стройными рядами стоят темные стеклянные бутылочки с оливковым маслицем.

2. Понять надписи

Сегодня даже небольшой магазин предложит вам на выбор несколько видов этого продукта. Как тут не растеряться? Но вы не впадете в панику, я уверена. Вы будете искать на этикетке заветную надпись «Extra Virgin».

Гораздо лучше, если на бутылке вы увидите следующий набор английских слов «Extra Virgin Unfiltered Olive Oil», которые говорят нам о том, что внутри скрывается масло экстра класса, причем нефильтрованное. Может быть еще и такое заклинание на итальянском «Olio d’oliva extravergine», оно же на английском «Еxtra virgin olive oil», что свидетельствует о фильтрации масла. Оно, по сути, то же самое «Extra Virgin».

Вы также можете увидеть на упаковке такую английскую надпись «First cold press». Это значит, что данный продукт был получен с помощью первого холодного отжима. Однако в этом случае радость может быть преждевременной, так как термин «холодное прессование» в производстве – понятие довольно условное.

Слова «Protected designation of origin» на бутылке с оливковым маслом являются синонимом большой удачи, так как перед вами элитный марочный продукт со знаком защищенного происхождения, то есть, полученное из оливок, выросших на определенной территории и там же выжатое. Эта фраза может также быть в качестве аббревиатуры «PDO», «DOP» или «IGP». Эти заветные буковки – 100% гарантия качества продукта. Если оно вдруг по каким-то причинам не очень вкусное и ароматное, значит, урожай был испорчен из-за погоды или собран не совсем вовремя (помните, в самом начале статьи мы с вами обсуждали эти тонкости сбора сырья?).

Также вас могут порадовать надписи на этикетке «Bio», «Eco», «Organic». Все они говорят о том, что сырье не подвергалось воздействию химических удобрений, а также методов генной инженерии. Однако это только в Европе такие маркировки регламентируются, а в России их лепят на продукты просто так, чтобы привлечь покупателей. Имейте это в виду. 😉

А вот та фраза, которая должна отпугнуть вас от бутылки с маслом – «Refined olive oil», если, конечно, у вас нет цели купить рафинированное (отбеленное, дезодорированное и нейтрализованное) масло из оливок.

3. Узнать страну-производитель

Само собой, все мы стараемся купить оливковое масло из той страны, которая славится его производством на весь мир. Это Испания, Италия и Греция. Однако и здесь нас подстерегает опасность. Объемы производства и экспорта настолько велики, что местные плантации просто не справляются с ними и изготовители продукта вынуждены покупать сырье у других стран.

Если испанских, греческих или итальянских оливок в составе масла более 25%, значит, производитель имеет законодательное право указать на упаковке свою страну.

На российский рынок чаще всего попадают масла, изготовленные крупными компаниями, а это, значит, что масштабы их деятельности огромны, оливковые плантации безграничны, и, к тому же, щедро поливаются удобрениями для лучшего роста. Вот почему концентрат из оливок, купленный в супермаркете нашей страны, обычно не горчит, не имеет яркого вкуса и не опьяняет своим крепким ароматом. Часто, чтобы хоть как-то улучшить свой товар, производители добавляют в него некоторое количество хорошего греческого маслица – аж до 10%. Спасибо им за это!

4. Увидеть срок годности

Обязательно всегда смотрите дату изготовления продукта и выбирайте самый свежий из имеющихся в наличии. Хорошее оливковое масло просто физически не может храниться более полутора лет – как минимум выдыхается.

5. Оценить стоимость

Оливковое масло не может стоить дешево, даже с учетом скидок на распродажах. Все вот эти бутылочки по 200 рублей – это, скорее всего, подделка, разбавленная рафинированным маслом из оливок, а то и каким-нибудь низкосортным рапсовым.

Дома обязательно изучите содержимое купленной бутылки. Помните, что хорошее масло из оливок всегда имеет зеленоватый оттенок, довольно сильно пахнет и слегка горчит на языке.

Ну, и, конечно, такой ценный продукт требует к себе почтительного отношения и определенных условий хранения. Если он получает желаемое, то радует вас отменным вкусом и довольно долгой жизнью на кухне.

Как правильно хранить оливковое масло?

Если вы купили хорошее масло в темной стеклянной бутылке, то в ней оно сохранится наилучшим образом. Ваша задача – только отыскать местечко потемнее да попрохладнее, например, кухонный шкафчик подальше от плиты.

Поместили оливковое масло на дверцу холодильника? Тогда не пугайтесь, когда через некоторое время вы увидите, что оно стало мутным и образовало осадок.

роисходит это при температуре примерно +12⁰ C, а вообще лучше всего этот продукт чувствует себя при температуре от +5⁰ C до +20⁰ C.

Бояться осадка и помутнения не стоит, так как это естественное явление, которое исчезает после того, как масло постоит вне холодильника. Помню, как в первый раз я очень расстроилась увидев, что стало с моим дорогим маслицем в холодильнике и думала, что бесповоротно его испортила.  

Следите за тем, чтобы крышка бутылки всегда была плотно закручена, иначе ее содержимое может окислиться. Употребить этот продукт лучше в течение года, а то и раньше. В противном случае он начнет горчить пуще прежнего, а то и вовсе прогоркнет.

К содержанию

Применение оливкового масла в хозяйстве

Из оливкового масла делают мыло
На основе масла оливок делают натуральное мыло.

С помощью этого маслица можно ухаживать за кожей, как это делает, по мнению глянцевого журнала времен моей юности, французская актриса Софи Марсо. Даже проблемной коже оно постепенно вернет здоровый вид. Естественно, масло должно быть качественным – нерафинированным и действительно оливковым.

При таком натуральном уходе день за днем вы будете питать кожу витаминами, минералами и жирными кислотами, увлажнять ее, избавлять от шелушений, мелких морщинок, воспалений, выравнивать цвет лица, усиливать его упругость и гладкость.

Оливковое масло помогает и волосам – устраняет перхоть, придает им блеск и упругость, делает более сильными и живыми.

С помощью масок на основе этого продукта можно восстанавливать шевелюру после агрессивных парикмахерских процедур вроде обесцвечивания, химической завивки, бесконечного числа окрашиваний, начесов, использования укладочных средств, промышленных шампуней.

Просто нагрейте нужное количество масла из оливок на водяной бане, только не очень горячей, а затем нанесите его на кожу головы и волосы. А можно смешать с порошком бесцветной хны или с натуральным медом. Так процесс восстановления будет еще эффективнее!

Лечит оливковое масло и проблемы с пищеварением. Как и другие растительные масла, оно бережно относится к нашим слизистым оболочкам, восстанавливая их целостность, очищая органы ЖКТ от пищевого мусора, нормализуя стул, устраняя боли в животе. Этот продукт может быть рекомендован диетологами даже при серьезных заболеваниях пищеварительного тракта.

Если воздействовать на организм комплексно – употреблять это маслице и внутрь, и снаружи, то можно увидеть положительные результаты очень скоро.

Кстати, вы наверняка слышали о том, что полезно очищать полость рта с помощью оливкового масла по утрам натощак?

Нужно набрать в рот небольшое его количество, а затем долго гонять в нем – жевать, болтать, перемещать из стороны в сторону. Примерно через 10-15 минут такое масло следует выплюнуть. Обычно оно становится очень мутным и окрашивается в белый цвет – вроде как собирает все токсины. Уж не знаю, насколько это правда, но я так делала, правда, недолго. Челюсть потом болит! 😆 А вы практиковали нечто подобное? Поделитесь, пожалуйста, своим опытом.

Очень часто на основе этого масла делают косметические средства, а также мыло. Оно издавна использовалось для ламп, а также в различных религиозных обрядах. Помните, я рассказывала вам про елей? 😉 А еще с его помощью можно сохранить внешний вид обуви и одежды из кожи (я подразумеваю в этом месте экокожу, а не шкурку животных!).

Как вы используете оливковое масло в быту? Гоняете во рту или льете на ботинки? 🙂

К содержанию

Виды оливкового масла

Все масла из оливок, которые сегодня можно встретить в продаже, делятся на два основных торговых вида:

  1. Тот самый «Еxtra virgin» – масло холодного отжима, которое. Как мы выяснили, нужно лить в салаты и в теплые блюда, мазать на лицо и принимать внутрь, как лекарство.
  2. И «Pomace» – продукт, предназначенный исключительно для жарки.

Также различают односортные и купажные оливковые масла. Первые, как ясно из названия, производятся из одной разновидности оливок, которая может быть указана на упаковке в виде названия местности, где они были собраны. Вторые же специально отжимаются из плодов различных сортов с целью получения более широкой ароматической и вкусовой гаммы.

Вот основные торговые сорта этого продукта. Я уже упоминала о них тогда, когда мы учились выбирать оливковое масло, теперь же просто перечислю.

  • нерафинированное высшего качества (Еxtra virgin olive oil);
  • нерафинированное (Virgin olive oil);
  • рафинированное, но с добавлением некоторого количества нерафинированного масла (Olive oil);
  • рафинированное из оливкового жмыха (Olive-pomace oil).

Есть еще так называемое лампадное масло, которое получают методом холодного прессования из поврежденных или некачественных плодов – побитых, перемерзших, собранных с земли. Оно не предназначено в пищу и применяется в хозяйственных нуждах.

К содержанию

Полезные и вредные свойства оливкового масла

Оливковое масло полезно для здоровья
Оливковое масло — натуральное лекарство почти от всего.

Польза оливкового масла

Вы тоже наверняка слышали, что оливковое маслице невероятное полезно. Большинство людей об этом знают. Более того, у многих этот продукт ассоциируется со здоровым питанием. Вот только немногим известно, какую именно пользу он приносит нашему организму. Давайте сейчас подробно разберем этот вопрос.

  • Встречалась ли вам в сети заманчивая средиземноморская диета? Та, которая базируется на высоком содержании в рационе жирных кислот. Так вот, ее основой является именно оливковое масло. Мы с вами, я надеюсь, не придерживаемся диет время от времени, а ратуем за здоровое питание каждый день. Но данный факт только подтверждает пользу масла из оливок для нашего организма.
  • Попадая к нам в пищеварительную систему, оно наводит там порядок – убирает весь мусор, обволакивает наши органы ЖКТ, нормализует их работу, улучшает состояние слизистых оболочек, размягчает каловые массы, которые не давали нормально опорожняться.
  • В результате такой генеральной уборки с помощью оливкового масла можно заметно похудеть и преобразиться – стать не только стройнее, но и моложе, здоровее. Кожа будет гладкой, ровной, сияющей!
  • А если вы подключите к уходу за своим лицом еще и маски на основе этого продукта, то будете выглядеть так же моложаво, как Софи Марсо. 🙂 Так, по крайней мере, нам глянец обещает! Да и я пробовала ухаживать за кожей с помощью этого оливкового концентрата – он действительно эффективен для ее восстановления.
  • Несмотря на то, что такое масло представляет собой чистый жир и иявляется высококалорийным, оно имеет ценное свойство снижать аппетит. Еще бы! Оно такое насыщенное и сытное.
  • Вот почему очень полезно пить его чайными ложечками перед едой. Оно и процессы пищеварения запустит, и насытит. После такой процедуры порции будут меньше, а глаза и руки уже не будут настолько загребущими с голоду, чтобы вы переели.
  • Также этот растительный продукт ценится сторонниками правильного питания за то, что он дает бой «плохому» холестерину, а «хорошему» создает все условия для роста.
  • Он, к тому же, благотворно воздействует на всю нашу сердечнососудистую сферу в целом – холит и лелеет ее, укрепляя сосудистые стенки и сердечную мышцу, делая их более эластичными. Таким образом, регулярное попивание такого маслица очень даже способствует нормальной работе сердца, чистоте сосудов и профилактике атеросклероза.
  • Из листьев оливы нередко делают препараты, снижающие давление. Масло обладает примерно таким же эффектом – помогает нормализовать данный показатель, а еще устраняет спазмы и головные боли. Можно принять его внутрь и заодно помассировать с ним виски.
  • Полезно пить оливковое масло и детям. Не только для улучшения процесса пищеварения, но и для укрепления костной системы. Ведь в составе этого продукта содержится природный кальций, который улучшает состояние наших зубов, костей и предотвращает риск переломов.
  • Еще это масло обладает противовоспалительными свойствами. Его нередко рекомендуют при тяжелых заболеваниях органов пищеварения, гнойниковых проявлениях на коже, а также для быстрого заживления ран и ожогов.
  • Если пить оливковое масло по утрам, то можно заметно улучшить зрение. В его состав входит ценная линолиевая кислота, которая занимается этим процессом в организме. Кроме того, с ее помощью можно нормализовать координацию движений.
  • Солнечным маслом оливок можно лечить плохое настроение, если вам, конечно, приятен его специфический вкус и запах. Оно положительно влияет на нервную систему. Поговаривают, что в древности таким нехитрым способом даже пытались лечить психические расстройства.
  • Антиоксиданты, входящие в состав данного продукта, делают его эффективным в предупреждении появления онкологический заболеваний. Так, в частности, исследователи установили, что его достаточное употребление в пищу снижает риск развития рака молочной железы.
  • И это свойство масла, и его умение благотворно воздействовать на органы ЖКТ, способствуют укреплению иммунитета, что позволяет выбраться из бесконечной череды вирусных и простудных заболеваний, а также избежать недугов посерьезнее.
  • А еще с помощью оливкового масла и сока лимона можно почистить печень – так, по крайней мере, говорят в сети. Я и сама на заре своего увлечения ЗОЖ пыталась это делать. Вот только, знаете, пожалуй, я бы не стала больше никогда повторять этот опыт и вам посоветовала бы не прибегать к таким радикальным методам самолечения. Лучше потихонечку, по чайным ложечкам, пить спокойно это маслице и день за днем чистить печенку.
  • Давайте не будем забывать и о пользе его для волос. Витамины в составе оливкового масла делают их по-настоящему красивыми и ухоженными – крепкими, гладкими, блестящими, живыми, послушными.
  • Под тонкую пленку масла можно смело прятаться от солнца и, тем самым, избегать процесса фотостарения кожи. Оно одновременно и питает, и увлажняет, и защищает наше тело.

Вред оливкового масла

Не все хорошо переносят странный оливковый запах и вкус, а еще встречаются люди, которым претит его состав. Речь идет об индивидуальной непереносимости продукта, которая, хоть и не часто, а бывает.

Аллергия на это масло – довольно редкое явление, однако один из самых популярных продуктов данной категории постоянно подделывается. Если вы обнаружили у себя аллергическую реакцию на оливковое масло, не расстраивайтесь – вполне возможно, так тело говорит вам о том, что не хочет употреблять химикаты, содержащиеся в нем. Возможно, стоит попробовать поискать качественный сок из оливок.  

Кому точно его нельзя, даже настоящее, так это тем людям, которые страдают воспалением желчного пузыря. Данный продукт обладает сильным желчегонным эффектом, что недопустимо при холецистите и грозит его обострением.

Норма употребления масла из оливок – 2 столовые ложки в день для взрослого человека. Если регулярно превышать ее, то можно набрать вес, а если сделать это за раз, то можно получить тошноту, слабость, неприятные ощущения в животе и во рту. Оно вам надо? 😉

К содержанию

Интересные факты об оливковом масле

  1. Одно оливковое дерево способно прожить от 500 до 1500 лет. Представляете, сколько масла оно может дать за эти годы? Видимо, таким завидным долгожительством ее наделила греческая богиня Афина, которая заспорила с повелителем морей и океанов Посейдоном, воткнула в землю свое копье, и оно превратилось в плодородное оливковое дерево.
  2. Хотя вот древние египтяне приписывают авторство собственной богине, которая отвечала за плодородие. Звали ее Изида.
  3. А вы знали о том, что ценители этого продукта создали Международный совет по оливковому маслу? Так вот, он с уверенностью говорит нам о том, что на нерафинированном продукте можно жарить и даже не раз. Поверите ему? 😉
  4. Знаменитый добрый доктор Гиппократ активно использовал масло оливок в своей практике. Более того, говорят, он знал более 60 способов его употребления.
  5. Кислотность хорошего оливкового масла не должна превышать 0,8%, а то, у которого данный показатель менее 0,5%, жителями средиземноморских стран и вовсе считается целебным.
  6. Кстати, в странах, где производят данный продукт, есть специальные комиссии, которые решают, достойно ли то или иное масло называться «Еxtrа virgin». В Испании, например, это сообщество называется «Pаnel dе cаta». В него входят 10 процессиональных дегустаторов, которые анализируют предложенную им оливковую субстанцию, всячески пробуют и тестируют ее, а затем долго совещаются между собой. Если все члены комиссии согласны с тем, что качества продукта на высоте, ему присуждается высокое звание быть маслом экстра класса. Если же нет, то это придадут общественной огласке, нарушителя оштрафуют и лишат санитарного регистра. Эх, если бы в России так следили за качеством оливкового масла, мы бы с вами тоже могли спокойно лечиться с его помощью.
  7. Видимо, по этой причине большинство крупных производителей даже не замахиваются на столь высокую честь и не производят 100% «Еxtrа virgin». Имейте это в виду при покупке!
  8. У итальянцев за подделку знака защищенного происхождения, о котором я рассказывала вам выше, предусмотрено уголовное наказание. Я про эти заветные буковки: «PDO», «DOP» или «IGP».
  9. А еще ходят слухи, будто жители Италии хранят бутылки с оливковым маслом в шкафчиках, предназначенных для мусорного ведра – ну, а что, там ведь темно и прохладно. 😆

Вам есть, что добавить по поводу оливкового масла? А, может, вы хотите поделиться собственными секретами его эффективного употребления? Милости прошу в комментарии.