Рис: вкусный и полезный работодатель

658 0
Eщё
Фрукты Ягоды Овощи Орехи и бобовые Семена и злаки Зелень и травы Масла Мёд Специи Добавки
Рис вкусный и полезный работодатель
Рис – уникальный злак, который дает работу одной шестой части населения планеты. Он не такой, как все, и растет иначе. Рис лечит множество заболеваний, однако при этом является причиной распространения болезни бери-бери.
СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

У меня, как и у большинства людей, с рисом связано величайшее множество воспоминаний и событий. Так, к примеру, в детстве я его терпеть не могла.

Просто бабушка и мама варили обычно круглозерные рисинки, которые слипались и, в итоге, на тарелке представляли собой какой-то неудобоваримый ком.

Нет, я сейчас не осуждаю их и не принижаю их кулинарные достоинства – обе они готовили вкусно. Просто они варили то, что было доступно в непростое перестроечное время.

По этой же причине я категорически отказывалась есть в детском саду знаменитую шарлотку – сладкую рисовую кашу с яблоками (да, знаю, так обычно называют яблочный пирог, но у нас в саду так величали кашу! а у вас?). Точнее, я ее ела выборочно – выковыривала яблочные кусочки.

А другие дети – все, как один – съедали рис, но оставляли термически обработанные яблоки. И тогда мы с соседями по столику объединились и менялись составляющими частями блюда – мне сгружали все яблочные части, а я отдавала рисинки. Таким образом, наш стол был самым-самым в те дни, когда давали шарлотку – ведь мы съедали все без остатка!

А вот мой старший сын, кстати, обожает именно такой рис – круглозерный. Он часто просит сварить ему эту клейкую кашу и ест ее китайскими палочками. Именно из этого вида злака готовят а-ля японские роллы. Мы с детьми частенько катаем их дома.

Так вот, в детстве я могла переносить рис только в составе какого-нибудь блюда – там, где его клейкость перекрывали другие ингредиенты.

Например, я хорошо ела его в фаршированном перце или в голубцах, или в пирожках с яйцами и луком. Все перечисленные кулинарные изыски, конечно, далеко не вегетарианские, но у всех нас есть «темное прошлое». 😉 Я от мяса отказалась лишь на исходе 27 года своей жизни, а до этого питалась «традиционно».

Когда нам стало жить чуть полегче, когда папа после сокращения с завода нашел, наконец, работу, у нас на столе стал появляться длиннозерный рис. И отец готовил, да и сейчас готовит, настоящий узбекский плов по всем правилам – с барбарисом, зирой, большим количеством моркови, головкой чеснока в большом чугунном казане.

Для него это целый ритуал. Он закрывается на кухне и колдует у плиты, а потом все гости рассыпаются в похвалах. А папа скромничает и говорит, что это обычное дело, что таким и должен быть настоящий плов, а не вот это вот все…

Я, конечно же, любила это блюдо ровно до тех пор, пока не отказалась от мясной пищи. Для папы, выросшего в деревне и жизни своей не мыслящего без мяса, это был удар.

Ну, думаю, вам знакома реакция родственников, когда вы вдруг начинаете питаться так, как хотите вы, а не так, как принято вокруг? 🙂

Было много споров и ссор, но я отстояла свое право на вегетарианский плов. Правда, готовлю я его теперь сама. Чуть ниже расскажу вам, как.

Когда я стала жить отдельно, то продолжала относиться к рису довольно прохладно. Дома особо не готовила его, только если муж заказывал. Неожиданную и невероятную любовь к этому злаку мне привили преданные – те самые люди, которых называют кришнаитами.

В моей жизни был период, когда я очень тесно общалась с ними и активно изучала все, что связано с ведической культурой. Тогда-то мне и довелось отведать настоящий рис – рассыпчатый, маслянистый, ароматный. Он просто таял во рту. И именно в тот памятный день я поняла, почему и индусы, и китайцы, и японцы так любят данный продукт. Просто они умеют его готовить!

И я решила научиться. И научилась! Теперь рис – неотъемлемая часть моего рациона. Причем мы с семьей едим несколько его разновидностей. Для каждого блюда – своя. Я обязательно поделюсь с вами своими любимыми блюдами в кулинарном разделе этой статьи.

А сейчас предлагаю перейти к ботанической части повествования, чтобы выяснить, как выглядит рис до того, как попадает к нам на стол.

К содержанию

Пищевая ценность и состав риса

Пищевая ценность на 100 г
Белки
6,7
Жиры
0,7
Углев.
78,9
кКал
334
Витамины и минералы pH
B3, E, B5, B6, B1, B2, B9, P, Si, Ca, Mg, S, Cl, Na Кислотный

Рис ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 6,0 — 6,7.

К содержанию

Описание риса

Рис
Рис

Как вы уже поняли, это растение относится к семейству Злаки, а, значит, роднится с пшеницей, рожью, ячменем, овсом, просом, кукурузой и даже с бамбуком и сахарным тростником. На латыни его название выглядит так – Orýza.

Данный злак может быть как однолетним, так и многолетним. Отличительная его особенность состоит в том, что он не просто любит влагу, а обожает ее. А потому его побеги прекрасно чувствуют себя в воде, там они, собственно, и растут. Рисовые плантации больше похожи на сказочные пруды, чем на обычные поля.

Представьте себе: огромный водоем, из которого ровненькими рядками торчат симпатичные зеленые кустики. Под водой же скрываются корни – мочковатые отростки, которые могут уходить вниз на 30 сантиметров.

Интересно, как рисовые корни «дышат» под водой – у них есть специальные воздухопроницаемые отверстия, которые ботаники называют аэренхимой. Через эту уникальную ткань и поступает кислород.

На поверхности воды виднеются стебли растения, которые выглядят, как соломинки, полые внутри и покрытые узлами (при этом поздние разновидности имеют по 20 узелков, а ранние – не более 10 штук!). Одна такая соломина может вырасти до 50 сантиметров, а может вымахать и до 2 метров. Специалисты отмечают, что индийские сорта риса по высоте превышают японские.

Листья представляют собой длинные и узкие зеленые пластины, длина которых варьируется от 20 до 25 сантиметров, а ширина обычно составляет от 1 до 2 сантиметров. Верхний листок выглядит, как флаг! При этом он короче и шире, чем остальные. Независимо от сорта, вся листва окрашена в зеленый цвет, правда, с разными оттенками.

Цветет этот «водяной» злак микроскопическими белыми цветочками, которые и не видно сразу, так как они собраны в прямостоячие, поникающие или промежуточные метелки длиной от 10 до 30 сантиметров. А те, в свою очередь, соединены в группы по 2-3 штуки, хотя встречаются и одиночные соцветия. На каждой метелке может находиться от 20 до 250 колосков – количество зависит от разновидности растения.

От того, как устроен колосок определенного сорта риса, зависит осыпаемость плодов, которые называются зерновками. Рисовые зернышки не только белые, бывают и серебристые, и золотистые, и красные, и фиолетовые, и даже черные. Наверняка вы видели такую экзотику в магазинах! Пробовали?

История возникновения риса

Ученые утверждают, а археологические раскопки доказывают, что интересующий нас злак человечество употребляет в пищу не меньше, чем 6-7 тысяч лет. Исследователи находили и остатки глиняной посуды с окаменелыми рисинками, и древние рукописи, в которых воспевается растение, и даже рисовые плантации с четко налаженной системой орошения.

Наверное, вы не удивитесь, если я скажу вам, что родиной рисовых зернышек является Азия. Есть свидетельства, что уже 4 тысячи лет назад народы, жившие на территории современного Вьетнама и Таиланда, выращивали их и широко использовали в хозяйстве. Именно оттуда растение попало сначала в Корею, а затем и в Японию, где просто срослось с тамошней культурой.

Древние китайцы тоже полюбили этот злак. Интересно, что черный рис, который сегодня встречается в супермаркетах и который теперь доступен каждому из нас, в этой стране был запрещен к употреблению в пищу людям незнатного происхождения.

Существует предположение, что Европу рис покорил с подачи великого полководца Александра Македонского после того, как тот завоевал Индию (это случилось в 350 году до наступления нашей эры!).  

В XIV-XV веках упоминания об этом растении встречаются в различных документах – дневниках, записях, письмах европейских аристократов. В частности, в бумагах герцога Савойского и в письме герцога Миланского. Примечательно, что блюда из риса поначалу были доступны лишь знати – они считались заморскими деликатесами и в основном были сладкими. Злак в то время в Европе не выращивали, а привозили.

Интересно, что мудрые древние римляне и греки не сразу поняли, что эти зерна можно использовать в пищу и поначалу применяли их в качестве натурального лекарственного средства, причем очень дорогого и доступного лишь единицам.

Все изменилось, когда Испанию захватили мавры. И, как говорится, «понеслось». Именно они впервые посадили рис на оккупированной территории, оттуда он в качестве пищи распространился дальше – по землям Центральной и Северной Европы, однако там он не культивировался из-за неподходящего климата.

Тем не менее, именно англичане в XVIII столетии придумали знаменитый рисовый пудинг. Со временем финны и норвежцы также включили этот теплолюбивый злак в свои суровые северные блюда. 🙂

Русский народ смог познакомиться с заморским злаком благодаря новаторским взглядам своего императора Петра I. Именно при нем продукт был завезен в Россию. Любопытно, что вплоть до конца XIX века, когда рис стал, наконец, зваться рисом, эти странные зернышки величали «сарацинским зерном». А что у вас сегодня на обед? Сарацинско-зерновая каша? 😀

Кстати, японцы не разделяют понятия «рис» и «еда», в их языке это одно и то же слово. Китайцы пошли еще дальше – у них слово, обозначающее глагол «есть» дословно переводится, как «есть рис». Слово «завтрак» – это «ранний рис», «обед» – «полуденный», а ужин – «поздний».  Забавно на их языке звучала бы наша пословица: «Ранний рис съешь сам, полуденный раздели с другом, а поздний отдай врагу!».

Сегодня человечество употребляет этот злак в поистине гигантских масштабах – примерно 700 миллионов тонн в год!

На долю азиатских стран приходится 90% от мирового сбора. Лидерами по производству риса по праву считаются Индия и Китай. Любят его также в Таиланде, Вьетнаме, Японии, Индонезии, Корее, Бангладеш, на Филиппинах.

Много рисовых плантаций на Кубе, в Мексике, в Бразилии, в Доминиканской республике. Этим может похвастаться и Америка. Африканцы, хоть и едят меньше риса, чем названные страны, но все равно выращивают его в Танзании, Заире, Гвинее, Нигерии, на Мадагаскаре.

Это растение очень капризно – оно любит тепло и, как мы уже выяснили выше, влагу. Оно хорошо растет при достаточном количестве солнечных лучей, но слишком высокая температура неблагоприятна для него, так как значительно ускоряет процесс роста, не дает семенам основательно созреть и, тем самым, снижает урожайность. Заморозки же губительны для рисовых побегов.  

Хорошо растет герой моей сегодняшней статьи на тех, почвах, которые задерживают влагу – глинистых и пылеватых. Песчаные же земли практически не дают рисового урожая, лишь при условии постоянного щедрого удобрения. Плантации с посевами нужно регулярно орошать – люди уже в древности это поняли и сооружали целые системы каналов, позволявших «поить» растение.

Водой рисовые побеги заливают не только из-за того, что они любят влагу. Эта мера имеет еще и защитные свойства – вода защищает растение от прямых солнечных лучей и от сорняков. Когда приходит время сбора урожая, поля осушают.

К содержанию

Вкус риса

У риса нейтральный вкус
Рис — один из злаков, вкус которых знаком всему миру.

Нам с раннего детства знаком этот вкус, потому что одни из первых каш для прикорма – именно рисовые. Причем, что интересно, сам по себе белый рис без специй – практически никакой. Видимо, за то он и любим кулинарами всего мира, ведь его зерна могут впитать в себя любой вкус и аромат. Но не все так однозначно!

Когда мы вырастаем, то начинаем пробовать различные сорта этого злака и понимаем, что он, оказывается, может быть очень разным.

Так, к примеру, классический круглозерный или длиннозерный белый рис – сладковатый, мучнистый, крахмалистый. А вот бурый, неочищенный или, как его еще называют, коричневый рис имеет нежный ореховый оттенок.

Примерно такой же вкус и у экзотического красного риса. Мрачный, но вкусный и полезный черный представитель данного растения имеет интересный древесный оттенок. А какой рисовый вкус предпочитаете вы?

К содержанию

Применение риса в кулинарии

Рис часто готовят с овощами
Рис с овощами — классика вегетарианства.

В самом начале статьи я уже делилась с вами своими воспоминаниями о легендарном папином плове и о том, как я поразила его в самое сердце своим наглым неприкрытым вегетарианством. 😆

Отец моих детей, а в ту пору еще одного ребенка, воспринял эту новость стоически и продолжил готовить плов (он так же, как и мой папа, сделал из этого процесса целый ритуал!), но в несколько ином формате. Нам с сыном он делал вегетарианский вариант этого блюда – рис с шампиньонами, всеми необходимыми специями, морковью, чесноком и… черносливом. А себе отдельно готовил мясную составляющую. Вот так каждый член семьи получал желаемое!

Я тоже начала делать плов, но по своему «травоядному» рецепту. Да, мне нравится вариант с грибами, но я стараюсь есть их как можно реже. Все-таки тяжелый продукт, который непонятно, к какому классу принадлежит – то ли к растениям, то ли к животным.

Мой фаворит – нутовый плов, причем чаще всего я готовлю его на основе бурого неочищенного риса.

И бобы, и злак я предварительно замачиваю на ночь, а затем все, как с мясным вариантом этого блюда – много моркови, зира, барбарис, чеснок, топленое масло. Получается восхитительно, рисинка к рисинке вперемешку с мягкими нутовыми шариками.

Также мне нравится вариант плова с кусочками жареного адыгейского сыра, с соевыми кусочками. Можно приготовить подобие этого блюда с цветной капустой, с брокколи, с брюссельской капустой, с кубиками баклажанов, с сельдереем. Вам какой вариант милее всего?

Хорош рис и в моно варианте, особенно если вы умеете делать его рассыпчатым. Например, знаменитый индийский сорт «Басмати», если его не перемешивать в процессе варки, получается именно таким – зернышко к зернышку. Из всех видов данного продукта я чаще всего предпочитаю именно этот.

Кстати, мамины фаршированные перцы и голубцы я продолжаю готовить, но уже в вегетарианском варианте – вместо мяса кладу те же бобовые, грибы, сыр, овощи. Получается ничуть не хуже на вкус, а пользы гораздо больше! Особо любимое блюдо – ленивые голубцы.

Вы просто обжариваете капусту и грибы (или нут), а затем добавляете рис, заливаете все это водой и тушите на медленном огне со специями. Получается очень сочная и нежная пища, особенно если капуста молодая. Да, надо приготовить сегодня!

Отдельная песня – сладкий рис. Им нас кормили в детских садах, его нам варили бабушки в виде молочной каши, его я таки распробовала на пирах у кришнаитов. Это блюдо у них называется «кхир» и готовится оно из интересующего нас злака, молока, сахара, сливочного или топленого масла, орехов и специальных «сладких» специй – зеленого кардамона, корицы, мускатного ореха, гвоздики и натуральной ванили. Садиковская каша отдыхает, конечно же! Попробуйте. Или вы уже? 😉

А еще можно катать всякие сладкие рисовые шарики с сухофруктами и орехами, обваливать их в кокосовой стружке и заливать медовым или шоколадным сиропом. Тут фантазия просто безгранична!

Еще я очень люблю воздушный рис, даже больше, чем пресловутый попкорн. Не самое полезное лакомство, знаю, но ем его изредка. А вы любите?

Если вы недавно перешли на вегетарианство и никак не можете забыть мамины тефтели, попробуйте сделать нечто подобное из риса и зеленой чечевицы, а затем найдите 10 отличий! Уверена, не найдете и одного – ну, разве что чечевичные полезнее. 🙂

За счет своей клейкости рис может легко скреплять любые ингредиенты, поэтому вы без труда можете готовить без добавления яиц морковные, капустные, луковые, бобовые, грибные котлеты. По этой же причине данный продукт отлично вписывается в выпечку – в печенье, в пироги, в лепешки, причем, как в виде муки, так и в своем первозданном обличье.

Между прочим, рисовая мука – отличная альтернатива для тех людей, которые страдают целиакией и не переносят пшеницу во всех ее проявлениях. Я даже несколько раз покупала в магазине экопеченье на ее основе с добавлением кокосовой стружки. Очень вкусное!

Я не встречала людей, которые не любили бы роллы. По всему миру они позиционируются, как японское традиционное блюдо. На самом деле, в таком виде японцы их не едят, а выдумали их – кто бы вы думали? – американцы, конечно же!

В Японии едят не роллы, а норимаки, и их рулетики гораздо более внушительных размеров, так как представляют своего рода фаст-фуд – подобие бутерброда.

Вот почему в истинно японских ресторанах такую еду днем с огнем не сыскать – скорее она встретится в супермаркете этой страны.

Как бы то ни было, а американское изобретение нам все равно полюбилось, так ведь? Вот мы с детьми нередко крутим такие рулеты в домашних условиях. Во-первых, нравится сам процесс, который объединяет всех, во-вторых, мы сами выбираем себе начинку, а, в-третьих, так выходит гораздо дешевле. 😉

Любимый вариант – помимо нори и риса, огурец, авокадо, нитка сыра и зеленый лук! Иногда я еще белую редьку добавляю для легкой остринки. А вы любите роллы? С чем их готовите или заказываете в специально отведенных для этого местах?

Писать и говорить о блюдах из этого продукта можно бесконечно. Но было бы ошибкой считать, что он уместен только на кухне. Ведь множество народов активно использует все части этого растения в своих хозяйственных нуждах.

К содержанию

Применение риса в хозяйстве

Рисом можно очищать тело
Рисом можно очищать тело, и это очень приятная процедура.

Лично я рисовой мукой очищаю свою кожу. Она у меня очень чувствительная и любит только натуральную косметику. Что ж, я ей потокаю! Такой белый порошок отлично снимает всю уличную грязь, не оставляя после себя сухости и ощущения стянутости. Время от времени я чередую его с молотой овсянкой. Моя кожа любит и то, и то!

На основе риса можно готовить различные питательные маски для лица и шеи, смешивая их то с медом, то со сливками, то с молоком, то с глиной, то с нерафинированными растительными маслами. Помимо увлажнения и насыщения кожи вы получите еще один приятный бонус – отбеливание!

Рисовой мукой, впрочем, как и любой другой, можно мыть тело. Да, это не опечатка! На востоке женщины смешивают смолотые в порошок бобы или злаки, добавляют к ним измельченные травы и используют такую смесь вместо мыла, она называется «убтан». Попробуйте хотя бы раз, и вы больше не сможете очищать свое тело химией. Кожа после убтана становится гладкой, нежной, свежей.

Я не раз использовала рис в качестве лекарства. Мой старший сын дважды переболел ротавирусом, потому что в летнее время мы подолгу гостили у бабушки в курортном городке, где, сами понимаете, народу тьма, а, значит, есть место подобным инфекциям. В первый раз ребенок был на грудном вскармливании и пару дней провел лишь на молоке. А потом болезнь настигла его уже после завершения лактации, и нас выручил рисовый отвар.

Я варила обычный круглый рис в большом количестве воды, процеживала получившуюся мутно-белую жидкость и давала ребенку каждые полчаса по десертной ложке, чередуя с изюмным отваром (глюкоза) и соленой водой (чтобы не было обезвоживания!). Эта простая схема отлично работает и для восстановления организма после отравления, когда нужно постепенно выйти из голода.

А еще из рисовых зерен давят масло с одноименным названием. Азиаты давным-давно используют его в хозяйстве, а у нас о нем узнали относительно недавно. Чем же оно полезно? Тем, что снижает уровень холестерина в крови, минимизирует силу воздействия на организм канцерогенных веществ, нормализует водный баланс, улучшает процесс кровообращения, благотворно воздействует на органы пищеварения, а, значит, и укрепляет иммунитет.

Полезно масло, полученное из рисовых зерен, и для кожи. Оно хорошо омолаживает, регенерирует, отбеливает ее и разглаживает мелкие морщинки.

Этот продукт эффективно выводит токсины из организма, а потому вы можете совместить приятное с полезным – добавлять его в свои салаты и теплые каши. И вкус, и польза!

Все части растения, которые остаются после производства зерен, идут на изготовление спирта и крахмала. Про алкогольные напитки из этого злака мы на Солнечной Мяте писать не будем! Не употребляем! 😉

Также в магазинах можно встретить рисовые отруби – те самые оболочки от семян, которые содержат массу питательных веществ. Они действуют, как сорбент – хорошо очищают тело и способствуют похудению.

Отруби нередко добавляют в комбикорма для домашних животных и птиц, туда же сыплют стебли и листья. Из рисовой соломы делают бумагу, картон и даже плетут различные изделия. Вещи из нее получаются плотными и приятно мягкими, а потому часто служат в качестве подстилки для сельскохозяйственных животных.

К содержанию

Сезон созревания риса и условия его хранения

Рис растет в колосьях
Рисинки скрываются в симпатичных колосках.

Самое приятное – то, что мы спокойно можем покупать рис в магазине в течение всего года, вне зависимости от сезона. Этот продукт отлично хранится. Главное – не растеряться в рисовом разнообразии и приобрести ту разновидность злака, которая вам нужна.

Как правильно выбирать рис?

Предлагаю начать с выбора вида этого продукта. Сегодня в магазинах можно найти самые разные рисинки:

Белый рис, то есть, шлифованный – это зернышки, лишенные самого ценного – своей оболочки. В нем меньше всего питательных веществ, зато он быстрее всех своих собратьев готовится и легче всех переваривается. Шлифованный рис может быть как круглым, так и длиннозерным.

Это самая распространенная разновидность продукта, которую можно найти в любом магазине любого населенного пункта. Из него готовят каши, в том числе и молочные, десерты, плов, всякие-разные пирожки, голубцы, фаршированные перцы. При неправильной варке такие семена превращаются в клейкое неудобоваримое нечто.

Золотистый рис, пропаренный, считается более полезным, так как при специальной паровой обработке, как утверждают производители, полезные вещества из оболочки переходят в зерно, и лишь затем семена подвергаются шлифовке. Говорят, что таким образом можно сохранить до 80% витаминов и минералов. Кроме того, сами рисинки становятся крепче и не разваливаются при варке так, как их шлифованные родственнички, в итоге они получаются белоснежными, рассыпчатыми, но при этом мягкими.

Коричневый рис – мой любимчик – зерна, которые не шлифовали и не пропаривали, которым сохранили их ценную оболочку со всем набором питательных веществ. По этой причине рисинки бурого цвета варятся очень долго (гораздо дольше предыдущих разновидностей!) и при этом остаются довольно жесткими. Расстроились? Не беда! Есть простой секрет приготовления коричневого риса – вы просто замачиваете его на ночь, а утром он доводится до мягкости так же быстро, как и золотистый. Зато пользы в нем значительно больше!

Красный рис тоже очень полезен, хотя, скажу честно, лично меня он не впечатлил ни своими  вкусовыми качествами, ни консистенцией. Да, он придает блюдам нежную ореховость, но описанный выше коричневый вид также смахивает по вкусу на орехи.

По этой причине  не вижу смысла переплачивать за цвет зерен. Но для разнообразия можно держать его на кухне, тем более, в азиатских странах красный рис считают одной из самых полезных разновидностей растения. А вот французы долгое время не принимали экзотический продукт и считали его сорняком.

Дикий рис – возможно, вы встречали в продаже смеси бурого или белого риса с диким. Выглядит это так – в пакете примерно на 100 штук привычных нам зернышек встречается одно очень длинное и черно-коричневое. Интересно, что продукт, который величают диким рисом, таковым вовсе не является.

Это так называемая однолетняя водяная трава цицания (дальняя родственница интересующего нас злака), которая растет на болотах и с которой очень сложно собирать урожай – для этого нужно подплыть к растению на лодке и палкой сбить на ее дно зерна. Сами понимаете, много риса так не добудешь! Вот почему этот «дикарь» такой дорогой.

А еще он очень ценен, ведь его не обрабатывали химией и не лишали питательной оболочки. Варится дикий рис очень долго, требует предварительного замачивания и обычно добавляется в блюда в качестве приглашенной звезды, а не основы. Пробовали его?

Черный рис, который еще называют тибетским, потому что он выращивается именно в этих заповедных горах, собирается вручную, а потому, сами понимаете, стоит дорого. По сути, зернышки из Тибета вовсе не черные, а, скорее, темно-фиолетовые. В нем очень много белка и варится он очень долго.

По форме все рисины смело можно разделить на три группы:

  1. Длиннозерный или длиннозерновой рис – самый популярный среди всех видов растения. Растет в Америке, в Австралии и в странах Азии. Его любят за рассыпчатость.
  2. Среднезерный или среднезерновой широко распространен в той же Австралии, а также в Испании и в Италии. Он более крахмалистый, чем его длинный собрат, а потому в процессе варки становится липким.
  3. Круглозерный или круглозерновой растет у нас в России, в Японии, в Китае, в Италии. В нем крахмала еще больше, чем в среднезерновом, а потому он идеален для приготовления роллов, каш, пудингов и запеканок.

Какой бы вид данного продукта вы ни выбрали, всегда смотрите на его качество. Прежде всего, прочитайте на упаковке о сроке годности. Затем потрясите пакет с рисинками – она должны пересыпаться, а не быть слипшимися. Влага на упаковке, а, тем более, внутри нее недопустима.

Не стоит также брать злак вперемешку с мусором. Зернышки должны быть чистыми, одно к одному, то есть, одинакового размера и цвета.

Как правильно хранить рис?

Важно придерживаться временного промежутка, указанного на упаковке. Если вы пересыплете свою покупку в стеклянную или керамическую банку с плотно закрывающейся крышкой и поставите в сухое прохладное место, то плесень и влага не будут ей страшны. А это значит, что ваш рис спокойно сможет пролежать у вас целый год или даже полтора!

Полотняные натуральные мешочки тоже подойдут для хранения – в них рисовые зернышки чувствуют себя комфортно.

Но не стоит расслабляться, даже если вы смогли соблюсти все условия обитания злака. Время от времени все же проверяйте его на наличие жучков и грибков – нюхайте, перебирайте и, успокоившись, складывайте обратно.

Вареный рис хранится в холодильнике не дольше трех дней. Хотя, если честно, в разогретом виде он уже не тот – аромат и вкус теряются, особенно если речь идет о круглых зернах. Даже самые вкусные роллы, приготовленные накануне вечером, наутро превращаются в тыкву – ну, в смысле становятся невкусными. 🙂

К содержанию

Виды и сорта риса

Род Orýza насчитывает 18 видов. Вот некоторые из них:

  1. Посевной (Oryza sativa) – самая распространенная разновидность растения, которую мы день за днем употребляем в пищу.
  2. Африканский, он же голый (Oryza glaberrima) – вид, которым лакомятся лишь жители указанной части света.
  3. Точечный (Oryza punctata) – дикий представитель рода, который также произрастает на территории Африки.
  4. Короткоязычковый (Oryza barthii) – еще один дикорастущий вид.
  5. Посевной рис, в свою очередь, делится на множество разновидностей, коих специалисты насчитывают не менее 100. Кроме того, этот вид злака может быть как обыкновенным, так и мелким.
  6. А обыкновенный подразделяют на индийские и японские сортовые группы. У первого узкие длинные зерна, а у второго – наоборот, округлые, коротенькие, широкие.

Сортов же у этого растения тысячи, а, если быть точнее, более 7000. Давайте познакомимся с самыми популярными из них.


Рис Басмати
Рис Басмати

Сорт «Басмати»

Растет преимущественно в Пакистане и в Индии. На языке хинди данное слово обозначает «ароматный», и это вполне справедливо. «Басмати» –  пожалуй, самый вкусный в мире рис. По крайней мере, большинство людей сходится в этом мнении. Почему? Потому что именно представители этого сорта являются самыми длинными в мире. Рисинки при варке увеличиваются почти в 2 раза, но при этом не склеиваются, а остаются рассыпчатыми, приобретая нежную консистенцию и легкий молочно-ореховый вкус и аромат. Получается просто идеальный рис, который можно есть даже без специй и других добавок и все равно испытывать удовольствие. Любите «Басмати»?


Рис Жасмин
Рис Жасмин

Сорт «Жасмин»

Еще один впечатляющий вкусовые рецепторы сорт растения, который широко распространен в Таиланде. Название «Жасмин» вовсе не случайно, так как готовые рисины пахнут примерно так же, как и эти ароматные цветки. Данная разновидность злака, так же, как и «Басмати», относится к длиннозерным. Такие зернышки тоже сохраняют свою рассыпчатость даже после варки.


Рис Арборио
Рис Арборио

Сорт «Арборио»

Этот сорт родом из Италии и относится он к среднезерновым. Представители этой разновидности злака содержат солидное количество крахмала, а потому при варке зерна приобретают кремообразную консистенцию. Кроме того, «Арборио» обладает еще одним ценным для кулинаров свойством – не имея ярко выраженного собственного вкуса, он способен впитывать ароматы и вкусовые оттенки всех продуктов, с которыми соприкасается в процессе приготовления пищи. Вот почему этот сорт отлично подходит для приготовления плова и ризотто.


Рис Девзира
Рис Девзира

Сорт «Девзира»

Это самый яркий представитель узбекской сортовой группы, причем в самом прямом смысле слова! Вы покупаете темные рисины с выраженной коричневой полосой, промываете их и получаете прозрачные зерна нежного розоватового цвета. Настоящее волшебство, как, собственно, и все блюда, приготовленные из «Девзиры»! Плов из нее восхитителен. А еще представители данного сорта на редкость тяжелые, так как имеют сравнительно большую плотность, чем их легкие рисовые собратья.


Рис Камолино
Рис Камолино

Сорт «Камолино»

Этот сорт родом из Египта. Его зернышки предварительно обрабатываются растительным маслом, а потому они не только приобретают приятный кремовый цвет, но и не слипаются во время приготовления. Из таких рисинок можно готовить и традиционные молочные каши, и суши, и ризотто.


Другие сорта риса:

«Соната» «Австрал»
«Виолетта» «Шарм»
«Виола» «Кураж»
«Марс» «Као ньеу»
«Южная ночь» «Флагман»
«Рубин» «Диамант»
«Анаит» «Аланга»
«Крепыш» «Кора-колтак»
«Ивушка» «Жемчужный»
«Кулон» «Солнечный»
«Вевель» «Славянец»
«Регул» «Янтарь»
«Старт» «Спальчик»
«Рапан» «Лиман»
«Амбарбу красный» «Садри массалинский»
«Болгарский 65» «Первомайский 152»
«Ак-тукум» «Казахи-шалы»
«Акула» «Вилкиджиры»
«Гиляника» «Челяй»
«Кырмызы» «Каратальский 86»
«Ходжа-ахмат» «Дунган-шалы»
«Эритроцерос» «Сантахезский 52»
«Ообе» «Врос 213»
«Узрос 275» «Врос 3716»
«Узрос 1377» «Кендзо»
«Узрос 269» «Дихроа 213»
«Арпа-шалы» «Краснодарский 3352»
«Дастар-сарык» «Амбарбу белый»
«Каласпарра» «Италика»
«Валенсия» «Азрос-637»
«Бомба» «Ак-кылчик»
«Чунгара» «Узрос-7»
Показать все
К содержанию

Полезные и вредные свойства риса

Из риса делают веганское молоко
Молоко из риса делают те, кто не пьет молоко животных.

Польза риса

  • Комплекс витаминов группы В, входящих в состав этого злака, благотворно воздействуют на состояние центральной нервной системы. Хотите внутреннего спокойствия? Ешьте рис!
  • Эти же питательные вещества положительно влияют на состояние кожи, волос и ногтей – недаром их называют витаминами красоты.
  • Калий в составе рисовых зерен улучшает работу сердца и сосудов, а также является профилактикой заболеваний, связанных с этой сферой.
  • А еще рис обладает свойством обезвреживать избыток соли, попадающий в организм с пищей.
  • Этот продукт нормализует обменные процессы в нашем теле, а, значит, способствует похудению. Есть даже довольно экстремальный метод очищения организма с помощью вареного риса. Пробовали нечто подобное?
  • Употребление рисовых блюд улучшает работу почек и мочеполовой системы.
  • Крахмалистые сорта растения обладают ценным для органов пищеварения обволакивающим свойством. А потому рисовые кашки показаны даже при гастритах и язвах.
  • Неочищенный бурый рис способствует выведению шлаков из организма – он действует, как натуральный сорбент.
  • Благодаря наличию грубой клетчатки данный вид продукта улучшает состояние кишечной микрофлоры и избавляет от запоров.
  • Тем же, кто страдает диареей, отлично подойдут блюда из шлифованных зерен, так как они обладают закрепляющими свойствами. По этой причине рисовый отвар, а затем и кашу из этого злака употребляют при ротавирусе.
  • Поговаривают, что именно это свойство бурого риса делает его эффективной профилактикой онкологических заболеваний.
  • В косметологии данный злак также творит чудеса – вспомните о полезном рисовом масле, о масках и скрабах на его основе, о которых я уже писала выше.

Вред риса

Людям, страдающим запорами, есть рис нельзя. Мы уже выяснили, что он крепит. Женщинам сразу после родов, пока родовые пути заживают, не стоит употреблять рисовую кашу по этой же причине.

Несмотря на то, что данный продукт благотворно воздействует на органы пищеварения, его нельзя включать в меню тех людей, которые страдают коликами и метеоризмом, так как он усиливает эти процессы.

Неочищенные рисовые зерна, несмотря на всю свою очевидную пользу, все же могут причинить организму вред, если, конечно, злоупотреблять ими. Дело в том, что в грубой оболочке злака содержится фитиновая кислота, которая мешает усваиваться железу и кальцию. Имейте это в виду!

Кроме того, исследователи пришли к выводу, что семена этого растения содержат в своем составе опасный яд мышьяк, попавший туда в результате выбросов в атмосферу и применения химических удобрений.

Чем грозит употребление в пищу таких нахимиченных рисин? Сахарным диабетом, онкологическими заболеваниями, проблемами с сердечно-сосудистой системой.

Чтобы избавиться от мышьяка, достаточно замочить зернышки на ночь в воде или при варке использовать не привычную пропорцию 1:2 (одна часть крупы и две части воды), а хотя бы 1:5 (то есть, пять частей воды на одну часть семян). Замачивание избавляет рис от 80% яда, а длительная варка – на 50%. Такие выводы сделал доктор Энди Мехарг из Университета Квинс после ряда экспериментов.

К содержанию

Интересные факты о рисе

  1. Это растение является самым крупным работодателем на планете, так как в его выращивании, сборе и производстве задействована 1/6 часть населения Земли. Примерно 1 миллиард человек! А более 50% всего мирового населения употребляет данный продукт в качестве основы рациона.
  2. Для большинства стран-производителей риса он – не только способ получить прибыль, но и неотъемлемая часть культуры. Так, в Индии, Китае, Японии, Индонезии, а также в некоторых странах Средиземноморья данный продукт считают подарком небес.
  3. Интересно, что в Европе рис не был так популярен, как в странах Азии. Но, как говорится, «не было бы счастья, да несчастье помогло». Разразилась эпидемия чумы, много людей умерло, и выращивать пшеницу стало некому. Тогда власти приняли решение засеивать рисовые поля с минимальным количеством рабочей силы. Растение прижилось и продолжило покорять европейские страны.
  4. Благодаря современным технологиям, рис легко подделать – в Интернете появилось множество роликов о том, как братья-китайцы ловко придумали подменять настоящие зернышки пластиковыми. Да, это не опечатка! Люди промывали псевдорисины водой и показывали, как они склеиваются между собой, превращаясь в какой-то пожеванный полиэтиленовый пакет! Вы сталкивались с таким чудом пищевой промышленности?
  5. Если долгое время питаться белым шлифованным рисом, то может развиться болезнь бери-бери, которая, по сути, является авитаминозом витамина В1, который «отваливается» от таких зерен вместе с оболочкой. Нарушается обмен веществ, а вслед за ним работа нервной и сердечно-сосудистой систем. Заболевание было распространено более 100 лет назад в азиатских странах и сегодня уже не представляет такую серьезную опасность, как в те годы, ведь мы знаем, для чего нужна клетчатка!
  6. В Японии существует более 500 000 блюд с участием этого продукта!
  7. А вы знали, что рис можно не только есть, но и писать на нем? Да, есть целое искусство росписи рисовых зерен, которое зародилось в Индии и в Турции. В турецком Стамбуле даже есть музей, который хранит уникальный экспонат – рисинку, на которой с помощью волоса было написано письмо!

Даже если вы не очень любите этот злак, то наверняка прониклись его величием после прочтения моей статьи. Поделитесь, пожалуйста, своими впечатлениями об этом продукте в комментариях.