Ячмень: заменитель грудного молока и пища тибетских лам

2115 0
Eщё
Фрукты Ягоды Овощи Орехи и бобовые Семена и злаки Зелень и травы Масла Мёд Специи Добавки
Ячмень заменитель грудного молока и пища тибетских лам
Ячмень – продукт для атлетов-вегетарианцев, пища для младенцев, «кофе» для детей, основа рациона для ряда фанов Аюрведы. Многие не подозревают о его чудных свойствах. А некоторые и вовсе думают, что это – лишь заболевание глаза!
СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Давайте будем честными – злак этот не очень популярен. Его давно оттеснили пшеница, рис и овес.

Даже когда вы набираете в поисковике слово «ячмень» в надежде найти парочку интересных блюд с его участием, то заботливый робот предлагает вам «ячмень на глазу как лечить быстро дома». 😆

И я признаюсь честно, этот продукт прочно вошел в мою жизнь относительно недавно – буквально несколько месяцев назад. Нет, до этого момента я, конечно, ела ячменные каши, но не могу сказать, чтобы я очень уж стремилась к этому.

Меня, как и всех советских детишек, кормили перловкой и ячкой – именно так называются две самые популярные крупы из этого злака. Помните? Перловая – крупные овальные зерна, обычно очень жесткие, а потому кажущиеся невкусными.

Но, скажу я вам, здесь все, как в той популярной рекламе про кошек: «Вы просто не умеете ее готовить!». А я вот научилась и вас с удовольствием научу, только чуть ниже – в кулинарном разделе статьи.

Ячка – мелко покрошенные зерна ячменя – нравились нам с братом больше, чем эти крупные и жесткие, о которых речь шла выше, но иногда она были настолько крохотными, что каша превращалась в унылую жижу, смахивающую на манную кашу. А ее, как известно, мало кто любил в детстве. О своих «теплых» отношениях с этим блюдом я уже рассказывала в статье про пшеницу. Если интересно, почитайте и оставьте, пожалуйста, свой комментарий на эту тему.

Одним словом, не заладилось как-то у меня с ячменными блюдами с детства. Когда жила с родителями и не была способна готовить самостоятельно, приходилось их есть время от времени – когда мама варила. Потом выросла и стала выбирать сама, что мне есть. Ячмень в этот список не входил!

Пожалуй, мои дети и вовсе бы его не знали (фаворитами на моей кухне являются совсем другие злаки – коричневый рис, зеленая гречка, полба и пшеничный булгур!), если бы не одно обстоятельство моей жизни.

В какой-то момент я, перепробовав уже все мыслимые и немыслимые средства от своей кожной аллергии, вернулась к Аюрведе, но уже не на любительском, а на профессиональном уровне.

Раньше я сама пыталась питаться по ней, зная свой тип конституции, а потом решила еще раз обратиться к специалисту (до этого уже был один аюрведист, но тогда я не смогла из-за обстоятельств своей жизни придерживаться его рекомендаций). Благо, доктор Аюрведы – моя виртуальная подруга, а она плохого точно не посоветует, потому что ученая в прямом смысле этого слова. Биохимик!

В общем, проанализировала она меня от и до, рацион мой узнала и исправила его в соответствии с аюрведическими правилами. Основой моего ежедневного меню стал (та-дам!) ячмень. Да, он, родимый, собственной персоной. Сначала для меня эта новость стала шоком. Как? Перловку? Ячку? Каждый день? И желательно в каждый прием пищи? Ох…

Но, как говорится, назвался груздем, полезай в кузов, то есть, захотела Аюрведы, будь добра исполнять указания доктора. И я была добра, и я исполняла. Сначала с жутким напрягом, а затем прямо-таки вошла во вкус, научилась готовить умопомрачительные ячменные блюда, да еще и начиталась о пользе этого злака, и теперь с удовольствием ем его и мальчишкам своим даю.

Всеми своими открытиями я буду делиться в этой статье, которая восхваляет ячмень, а от вас жду обратной связи – делитесь в комментариях своими впечатлениями. Итак, приступим! 😉

К содержанию

Пищевая ценность и состав ячменя

Пищевая ценность на 100 г
Белки
10,3
Жиры
2,4
Углев.
56,4
кКал
288
Витамины и минералы pH
B3, E, B5, B6, B1, B2, B9, B4, K, P, Mg, Ca, Na, Fe, Se Кислотный

Ячмень ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 4,5 — 5,0.

К содержанию

Описание ячменя

Ячмень
Ячмень

Ячмень – это целый род растений, включенных в семейство Злаки. На латыни он звучит, как Hórdeum. Однако из всей ячменной братии нас, по большому счету, интересует лишь один экземпляр – ячмень обыкновенный (Hordéum vulgáre). Это культурный представитель рода, хотя, как вы видите по латинскому названию, ботаники почему-то считают его вульгарным. 😀

Растение, о котором идет речь в этой статье, роднится с пшеницей, рожью, овсом, рисом, кукурузой, просом. А еще с сахарным тростником и бамбуком, которые, как ни странно, тоже являются злаковыми культурами.

Обыкновенный ячмень представляет собой однолетние травянистые побеги, высота которых в диком виде варьируется от 30 до 60 сантиметров, а в культурном может достигать 90.

Конкретно этот вид живет один год, а другие могут существовать в течение двух и более лет. Данный злак характеризуется прямыми голыми стеблями с плоскими гладкими листьями. Ширина листвы – до 3 сантиметров, а ее длина – все 30.

Каждый ячменный стебелек оканчивается одноцветковым колосом, длина которого, как правило, не превышает 10 сантиметров. Форма колосьев – или шести-, или четырехгранная, ось гибкая, на отдельные части они не распадаются. Все колоски снаружи обрамлены более длинными, чем они сами, шиловидными чешуйками, что делает их похожими на маленькие симпатичные метелки.

Внутри каждой такой метелки скрываются одетые в жесткую оболочку (плеву) бежевые или светло-коричневые семена, которые называются зерновками. Созревают они обычно в августе после того, как колосья отцветут в июне-июле.

История возникновения ячменя

Несмотря на то, что этот злак сегодня не слишком популярен, выращивать его и употреблять в пищу люди начали очень давно.

Считается, что он был окультурен в те же времена, что и пшеница – приблизительно 10000 лет назад, в эпоху неолитизации, то есть, в период перехода наших далеких предков от собирательства и охоты к сельскому хозяйству. Произошло это событие на территории современного Ближнего Востока. А в диком виде данное растение было распространено по землям северной Африки, острова Крит и Тибета и того раньше.

Некоторые ученые родиной ячменя считают Переднюю Азию, а часть исследователей – территорию современного Средиземноморья.

Существуют исторические свидетельства того, что ячменные блюда 17000 лет назад ели там, где сейчас находится Палестина, а древние вавилоняне стали делать это примерно за 3000 лет до наступления нашей эры. Кроме того, ячменем баловались древние греки, римляне, эфиопцы и китайцы.

Остатки ячменных зерен находили в египетских гробницах, их использовали в греческих религиозных ритуалах (матерью ячменя считалась богиня плодородия Деметра), ими кормили римских гладиаторов для быстрого набора мышечной массы, а также их применяли в жертвоприношениях израильтян. Не брезговали ими и кавказские народы.  

Европейцы широко использовали ячмень на своих кухнях уже в эпоху Средневековья – в то время им и рожью питались простолюдины, тогда как знать предпочитала пшеницу. На русские же земли, по мнению исследователей, растение могло попасть из стран Азии через Кавказ или через Сибирь, и в X веке стало очень популярным.

Во времена Киевской Руси народом был любим и почитаем ячменный квас. Его применяли не только, как питательный и энергетический продукт, но и как натуральное лекарство от простуды, проблем с пищеварением, почечных болезней.

В тибетской медицине ячмень также использовали для лечения различных недугов. Также именно в этой местности готовили удивительно питательный продукт – цампа, о котором я подробнее расскажу вам чуть позже.

Многие древние народы варили из него пиво и расплачивались таким нехитрым образом с наемными работниками. Кстати, именно этот напиток некоторые ученые считают самым древним на планете.

Сегодня данная злаковая культура, как я уже отмечала выше, оттеснена своими более популярными родственниками, но ее продолжают культивировать во многих странах мира – в России, в Украине, в Белоруссии, в Америке, в Канаде, в Германии, во Франции, в Литве, в Турции, в Австралии, в Китае и в других. Наша страна занимает лидирующие позиции по производству ячменя на планете, а за нами следуют немцы и французы.

В диком виде растение уже практически не встречается, хотя отдельные его виды продолжают украшать природные ландшафты.

К содержанию

Вкус ячменя

У ячменя нейтральный вкус
Ячмень хорош тем, что ему можно придать любой вкус.

Если вам зададут вопрос, каков на вкус ячмень, что вы ответите? Вот и я призадумалась. Первой мыслью было сказать: «Никакой!», но потом я вспомнила, что он очень похож на пшеницу, только более ореховый что ли…

Тем и хорош этот продукт, что ему можно придать любой вкусовой оттенок и аромат с помощью других ингредиентов – специй, овощей, зелени, фруктов, бобов. Вот только сам он все равно узнаваем! Но распознать его смогут только те, кто ест его часто, как я сейчас. 😀

Раньше я ни за что бы не смогла ответить на вопрос о вкусе ячменя, а сейчас я научилась идентифицировать его среди других каш. Хотя, признаюсь честно, я не люблю ячменные блюда без специй и других добавок. Просто перловку мне скучно есть! А вам?

Давайте немного повеселимся и попробуем приготовить самые вкусные штуки из этого злака.

К содержанию

Применение ячменя в кулинарии

Из ячменя варят каши
Перловка давно считается русской национальной кашей.

Итак, перловка! Предполагаю, что ваши отношения с ней примерно такие – варите вы ее, варите, ждете, ждете, а потом накладываете себе в тарелку, пробуете и понимаете, что она все равно твердая. И что ты за каша такая! 🙁

Очень даже полезная и вполне вкусная. Но о пользе поговорим чуть позже, а сейчас о вкусовых свойствах. Если вы хотите, чтобы ваша перловка была нежной и рассыпчатой с приятным ореховым оттенком, то готовьте ее так: замочите на ночь, лучше с половинкой чайной ложки соды.

Утром слейте воду, промойте зернышки и просушите их с помощью бумажной салфетки.

Затем на сухой сковороде обжарьте их до приятного золотистого цвета, залейте водой в пропорции примерно 1:2,5 (воды больше!), добавьте специи и варите на медленном огне под крышкой.

Когда воды станет заметно меньше, положите в кашу кусочек топленого масла. Да, насчет специй – я кладу гималайскую розовую соль, куркуму, асафетиду, душистый или черный перец, сухой имбирь. Иногда могу посыпать это блюдо прованскими или итальянскими травами. А вы какие пряности предпочитаете?

Не ждите, чтобы испарилась абсолютно вся вода, оставьте немного и выключите огонь. Подождите, пусть каша впитает влагу, специи и масло. Тогда она будет ровно такая, как я описала выше – нежная, мягкая, ароматная и рассыпчатая, можно даже сказать – пушистая. 😎 Думаю, в таком виде перловку вы еще не пробовали. Вы откроете ее с совершенно неожиданной стороны. Будете делать?

В такую кашку можно добавлять овощи – брокколи, цветную капусту, болгарский перец, сельдерей, морковь, баклажан. Просто обжаривайте их вместе с зернами на топленом масле и затем заливайте водой.

Попробуйте перловку с грибами, с соевыми кусочками, с адыгейским сыром, с веганской колбасой, с листьями нори, с бобовыми.

Можно предварительно потушить крупу с соевым или томатным соусом. И каждый раз ваша перловка будет вас удивлять – уж поверьте!

То же касается и более мелкой ячменной крупы. Тут все зависит от вкусовых предпочтений – кто-то любит зернистую консистенцию, а кто-то жижеобразную. Мой старший ребенок не признает даже крупно молотые зерна, только цельные – булгур, рис, полбу, пшеницу, перловку, гречку.

Я иногда покупаю себе крупно дробленый ячмень – его не нужно замачивать на ночь, как перловую крупу, и можно оперативно приготовить. При этом ваша каша не будет слизистой и однородной, и вы будете чувствовать зерна на зубах.

Мелкий помол я использую в супах, часто вместо картошки. Это очень удобно и полезно, попробуйте. Например, варите вы супчик из маша или из чечевицы, сыплете пару горстей ячки, и у вас получается густое питательное блюдо. Я начала это делать с подачи того же доктора Аюрведы, моей подруги. Она сказала, что идеальное сочетание для меня сейчас – ячмень с машем. Каждый день кашу есть не будешь, вот я и придумала себе такой суп! Теперь делюсь находкой с вами. 😉

Еще моя чудо-врач приобщила меня к ячменной муке. В какой-то момент она посоветовала мне не есть пшеницу и изделия из нее, а заменить их этим злаком. Пришлось скрипеть, выделять время и лепить ячменные лепешки – чапати. Просто мука, соль и вода, можно добавить топленого масла и жарить на сухой сковороде. Они получаются довольно грубыми, но очень вкусными и сытными.

Когда пшеница была реабилитирована в моем рационе, я сделала ячменный пирог с добавлением цельнозерновой манки. Получилось ничуть не хуже, чем когда я готовила его из пшеничной или полбяной муки. Такое же нежное рассыпчатое тесто. Также из ячменной муки можно делать блины, оладьи, хлебцы, кексы, печенюшки.

Иногда я покупаю в магазине солодовый хлеб. Он печется без дрожжей, на основе пророщенных ячменных зерен, которые бродят и поднимают тесто, делают его эластичным, сладким и ароматным. В экомагазинах можно найти сухой солод и приготовить такой хлебушек самостоятельно.

Есть еще и такой «зверь», который называют ячменным кофе. Слышали про него?

Думаете, это хитрый маркетинговый ход? Вовсе нет. Такой напиток был популярен еще среди русских крестьян, которые с удовольствием пили его и просто так, и во время различных заболеваний в качестве вкусного натурального лекарства. Японцы тоже смекнули, что ячменный кофеек полезнее настоящего, только у них он называется «чаем муги».

Интересно, что у нас в народе такой напиток зовут детским кофе, так как он настолько безопасен, что может употребляться даже малышами после года жизни. А почему, собственно, кофе? Просто зерна ячменя обрабатывают так же, как и кофейные – жарят и размалывают.

Я нередко покупаю ячмень и цикорий, иногда пью их со сливками, иногда просто с коричневым сахаром. Каждый день не употребляю – нет потребности, так как к кофе пристрастия никогда не было, но иногда, особенно в холодное время года, вечером хочется чего-нибудь этакого. А вы балуетесь такими кофезаменителями?

Этот злак может заменить не только утренний кофе, но и ставшее для многих традиционным продуктом коровье молоко. У нас продаются маленькие пакетики с таким растительным порошком, смешанным с корицей и ванилью – просто разводите водой и пьете! Мне нравится. А вам?

Я уже упоминала о тибетской цампе, когда рассказывала о древней истории интересующего нас сегодня растения. Это удивительное по своей питательности блюдо, которое появилось на территории Тибета еще до буддизма, а позже было заимствовано представителями данной религии, как символ радости. Во многих буддийских ритуалах используют цампу – муку из обжаренных ячменных зерен.

Из нее можно варить каши, а можно делать лепешки или хлеб. Я пробовала так называемую апицампу, выпускаемую одной известной пчеловодческой компанией. В составе была вот такая мука и цветочная пыльца. Я заливала это великолепие теплой водичкой, и мы с детьми с удовольствием лопали его на завтрак. Очень, скажу я вам, вкусно и питательно – потом долго не хочется есть. А вы пробовали нечто подобное?

Полезен и пророщенный ячмень, который, к слову, Аюрведа не рекомендует употреблять слишком часто. Я его пробовала всего пару раз, но знаю, что многие сыроеды и веганы используют это живое блюдо в качестве источника протеинов, витаминов группы В и минералов. Вы относитесь к ним? Поделитесь, пожалуйста, своими ячменными рецептами. 😉

К содержанию

Применение ячменя в хозяйстве

Ячменные зерна могут заменить кофейные
Ячменными жареными зернами можно заменить кофейные.

Этот ценный продукт издавна используется в народной медицине разных стран. Аюрведисты считают, что с его помощью хорошо худеть, так как он снижает в нашем организме Капху – ту составляющую, которая отвечает за жировые отложения. Ячмень сушит и способствует наращиванию мышечной массы.

Ячменные отвары использовались, да и сейчас применяются для лечения кашля, коклюша, цистита, нефрита, простудных заболеваний. Помогают они и при воспалительных процессах в организме, в частности, при подобных проблемах с мочевым пузырем.

Солод, то есть, пророщенные и намоченные ячменные зерна, варят, а затем добавляют в лечебные ванны при различных кожных заболеваниях – дерматитах, экземе, псориазе. В этих случаях хороши и компрессы с солодовыми отварами. Они способны даже избавить от геморроя и фурункулов.

Ячменные отвары помогают пережить депрессию и вылечить больные органы пищеварения.

Ячменная мука – отличный мягкий натуральный скраб для всех типов кожи, даже для чувствительной. Уж поверьте мне, всю жизнь мучающейся со своей гиперкапризной кожицей. Намочите лицо, наберите на кончики пальцев немного пудры из ячменя и аккуратно потрите кожу. Можно оставить эту массу на несколько минут в качестве маски. Смойте теплой водой. Как ощущения? Нравятся? Вашей коже они уж точно по вкусу!

Таким вот образом можно очищать не только лицо, но и все тело – просто добавьте в ячменную муку свои любимые эфирные масла и переломотые в кофемолке травки. Мыло отдыхает!

Этот удивительный злак ценят не только натуропаты, но и гомеопаты – эти специалисты лечат с его помощью аллергию, в частности, устраняют реакции на цветение различных растений. Восточные лекари широко используют солодовый экстракт для общего укрепления организма, поднятия иммунитета, избавления от анемии, рахита, остеопороза, анорексии.

Я не буду рассказывать о том, что ячменный солод используется в пивоварении. Упс. Рассказала. 😆 А вот про квас с удовольствием упомяну – меня угощали таким домашним ячменным напитком. Очень вкусно! Пили подобный квасок?

Почти 70% всего выращиваемого в России ячменя идет в пищу. Вот только не людям, а животным.

Да, знаю, господа вегетарианцы обычно возмущаются, когда поднимаются такие темы, и я их понимаю, так как сама стараюсь придерживаться ненасильственного питания. Действительно, этим ячменем можно было бы накормить уйму народу, однако его отдают животным, которые потом будут съедены гораздо меньшим количеством людей. Но, увы, такова жизнь, и здесь я просто перечисляю факты.  

Ячмень, причем почти все части растения, считаются ценным питательным и высококонцентрированным кормом для домашних животных, так как содержит много белка и крахмала.

Ячменные проростки активно используются ветеринарами – из них делается мальт-паста. Это такое средство в виде мягкой мази на основе солода, которая помогает животным переваривать пищу, устраняет запоры и рвоту, а также выводит из пищевода комочки шерсти и шлаки. Владельцы кошек наверняка не раз сталкивались с этой проблемой – когда пушистое создание после своих «водных процедур» давится собственными волосами. Так вот мальт-паста поможет пушистику в такой ситуации.

Как вырастить ячмень в домашних условиях?

Вы можете не только баловать свой организм ячменными проростками, но и устроить у себя на подоконнике настоящий зеленый огородик. Стоит лишь прорастить зерна этого злака и не съедать их, а высадить в питательную почву, регулярно поливать, предоставлять свежий воздух и солнечный свет.

Тогда вскоре в вашем горшочке появятся симпатичные зеленых всходы, которые можно смело добавлять в салаты и зеленые коктейли, а можно просто оставить расти, чтобы они радовали глаз. Любите заниматься таким миниатюрным земледелием? Мы с детьми время от времени что-нибудь да выращиваем у себя.

К содержанию

Сезон созревания ячменя и условия его хранения

Ячменные зерна растут в колосьях
Ячменные зерна прячутся вот в таких колосках.

Созревают ячменные семена обычно в конце июля-в августе, но это вовсе не значит, что вы можете лакомиться ими только летом. Как и все злаки, этот способен храниться годами, если создать ему соответствующие условия. О них мы поговорим чуть ниже, а сейчас давайте разберемся, какой ячмень самый качественный.

Как правильно выбирать ячмень?

Когда я ушла с сыроедения, знаете, какую кашу я ввела в свой рацион первой? Именно ячку, потому что ее не шлифуют – просто берут цельные зерна и дробят их. Как говорится, дешево и сердито! Другой вопрос, что ела я ее всего пару-тройку раз, потому что особо не любила, но, уверена, знай я тогда про все ее аюрведические свойства, все было бы иначе. 😉

Итак, ячка. Выше я уже писала о том, что она бывает крупного и мелкого помола, встречается в продаже и средний калибр, но лично я его в последнее время нахожу редко.

  1. Мелкая крупа – для моментального приготовления, она быстро варится, а потому сохраняет максимум пользы, превращается в однородную массу, что хорошо для маленьких деток, является отличной основой для супов-пюре и густых соусов, подливок.
  2. Средняя ячка – тоже готовится не слишком долго, но, чтобы получить из нее однородную массу, придется подождать несколько лишних минут, после варки на зубах чувствуются крупинки, этот помол идеален для тех, кто не любит однородность и кому нужно быстро приготовить полноценный перекус.
  3. Крупная – моя фаворитка, ее не нужно замачивать, но при этом она варится не слишком долго (по сравнению с сестрой-перловкой!), получается рассыпчатой.

Перловку, увы, шлифуют, и именно поэтому она получается такой красивой, похожей на жемчуг (по-английски «pearl» – «жемчужина»). Есть два вида перловой крупы – серая и белая.

Первая – более грубая, но ее меньше подвергали обработке. Приверженцы здорового питания точно знают, что чем меньше производственных вмешательств в продукт, тем полезнее. Правда же? :- D Вторая – максимально обработанная, более нежная, варится быстрее, чем серая, но содержит в разы меньше питательных веществ.

Бывает более мелкая перловка, бывает более крупная – кому как повезет. Я предпочитаю большие зерна, ведь я умею предварительно обрабатывать их, чтобы они варились быстрее!

В продаже есть еще и ячка в пакетиках – она продается в картонных коробках, внутри которой обычно 5 полиэтиленовых конвертиков с крупой. Производитель обещает, что сунутая в кипяток порция злака за 5 минут превратится в рассыпчатую кашу. И он прав! Ячмень я таким образом не варила, но готовила давным-давно рис – я тогда не очень-то парилась по поводу полезности еды.

На мой сегодняшний взгляд, такой способ приготовления каши недопустим. По крайне мере, я так больше не делаю. Догадываетесь, почему? Да, быстрая варка – это наверняка многоступенчатая предварительная обработка злака, но дело даже не в этом.

А в том, что вы погружаете в кипяток вместе с крупой полиэтилен, он нагревается, и один Бог знает, что он там оставляет после себя в вашем блюде.

Конечно, он вроде как пищевой и безопасный, но у вас есть 100% гарантия того, что вы не едите кашу с пластиком? У меня нет, вот я и не варю ее так! А вы? Поделитесь своим мнением об этом!

Какую ячменную крупу выбрать, решать только вам, но есть общие рекомендации, которые справедливы для любой ее разновидности. Как правило, ячка и перловка продаются в прозрачных пакетах, а если в цветных, то с непременным смотровым окошечком для таких, как мы с вами, любопытных и прозорливых покупателей. Этим мы и воспользуемся, чтобы оценить качество товара:

  • крупа должна быть чистой – без посторонних примесей в виде пыли, песка, веточек, камешков;
  • упаковка должна быть сухой и снаружи, и обязательно внутри (хорошенько пощупайте ее, а затем попереворачивайте – частички зерен должны легко пересыпаться из стороны в сторону, а не держаться друг за дружку, боясь упасть);
  • крупинки должны быть примерно одного размера – это гарантия того, что каша получится однородной, а не явит собой сочетание переваренных и недоваренных частиц;
  • ну, и давайте не будем забывать об эстетическом удовольствии от еды – оцените цвет крупы, все ее зернышки должны быть приблизительно одного цвета, возможно, с разными оттенками.

Эти нехитрые правила выбора ячменных продуктов уберегут вас от разочарований и напрасной траты денег, а знание условий их хранения помогут вам наслаждаться своей покупкой в течение длительного времени.

Как правильно хранить ячмень?

Ячмень, как и другие злаки, любит, чтобы его принесли из магазина и оставили в покое в тишине, темноте, прохладе и сухости. Про тишину, конечно, я пошутила, но в остальном все – чистая правда!

Пересыпьте своих ячменных друзей в красивые стеклянные/керамические баночки или в полотняные мешочки и расположите их в закрытых шкафчиках подальше от печки. Мне кажется, в данном случае банки все же надежнее мешков, так как, если плотно закрыть их крышкой, они не пропустят к крупе воздух, а, значит, уберегут ее от порчи.

В такой вот изоляции ваши кашки могут храниться и год, и даже полтора – об этом вам заботливо сообщит производитель на упаковке. Раньше моя ячка жила на кухне по 12-18 месяцев, а сейчас нет – уж извините – временно стала основой рациона! 😀

К содержанию

Виды и сорта ячменя

Виды ячменя

Как это обычно водится, разные специалисты предлагают различные классификации этого растения. Так вот, согласно им, в мире насчитывается от 32 до 43 видов ячменя. Вот некоторые из них:


Ячмень Hordeum distichon
Ячмень Hordeum distichon

Двурядный, он же двухрядный, голозерный (Hordeum distichon) дает крупные зерна, свободные от жесткой оболочки и содержащие массу потитальных веществ, обычно идет на изготовление солода и на варку пива.


Ячмень Hordeum jubatum
Ячмень Hordeum jubatum

Гривастый (Hordeum jubatum) – преимущественно дикорастущий представитель рода, которым любят лакомиться травоядные животные, удивительно, но он часто воспринимается, как сорное растение, однако людьми выращивается в качестве декоративных колосьев для сухих букетов.


Ячмень Hordeum bulbosum
Ячмень Hordeum bulbosum

Луковичный (Hordeum bulbosum) – еще один дикорастущий ячмень, который встречается в Крыму, на Кавказе, в Иране, в странах Азии и отличается от своих собратьев утолщенным книзу стеблем, по форме напоминающим луковицу.


Ячмень Hordeum murinum
Ячмень Hordeum murinum

Мышиный, он же заячий (Hordeum murinum) – это те самые зеленые колоски из нашего детства, которые обычно растут повсюду и из которых мы плели венки, делали букеты, просто щекотали ими друг другу босые пятки. На жаре они становятся соломенными, сухими, и тогда их можно ставить дома в качестве сухоцветов. На самом деле, мышиный ячмень – вредная сорная трава, с которой борются агрономы, так как она засоряет культурные посевы.


Ячмень Hordeum vulgare
Ячмень Hordeum vulgare

Обыкновенный (Hordeum vulgare) – тот самый культурный представитель рода, который кормит нас перловкой и ячкой, поит ячменным кофе и которому посвящена в большей степени данная статья.


Сорта ячменя

А теперь сорта:


Ячмень Вакула
Ячмень Вакула

Сорт «Вакула»

Данная разновидность растения относится к яровым сортам, дает стабильно хороший урожай (от 50 до 90 центнеров на гектар!), устойчива к изменениям условий выращивания. У зерен «Вакула» низкая пленчатость и не слишком высокое содержание белка, поэтому их относят к пивоваренным сортам.


Ячмень Донецкий 8
Ячмень Донецкий 8

Сорт «Донецкий 8»

Данный сорт – результат селекционных экспериментов донецких специалистов. Он относится к среднеспелым разновидностям и дает желтые колоски, устойчивые к полеганию. Хорошо переносит засуху и отличается крупными зерновками.


Ячмень Виконт
Ячмень Виконт

Сорт «Виконт»

Еще один представитель ярового ячменя, точнее, внутривидовой гибрид, предназначенный для изготовления кормов. Хотя в идеальных для своего роста условиях может давать зерна, пригодные для производства солода.


Ячмень Сонет
Ячмень Сонет

Сорт «Сонет»

Гибрид, созданный в результате скрещивания из французского сорта «Марион» и шведского «Роланда». Представляет собой желтые колосья цилиндрической формы, устойчивые к пониканию. Зерна очень крупные, округлые, с высоким содержанием белка, а потому широко используемые для производства круп и комбикормов.


Другие сорта ячменя:

«Черниговский» «Приазовский»
«Приекульский 1» «Ксанаду»
«Винер» «Приазовский 9»
«Пиркка» «Зевс»
«Московский 121» «Раушан»
«Эльф» «Владимир»
«Прерия» «Ача»
«Одесский 100» «Скарлетт»
«Дункан» «Чакинский»
«Мамлюк» «Маргарет»
«Атаман» «Посада»
«Эней» «Грейс»
«Суздалец» «Нур»
«Таловский 9» «Биом»
«Гелиос» «Оренбургский 17»
«Зерноградский 584» «Оренбургский 16»
«Омский голозерный 2» «Оренбургский 15»
«Нутанс 533» «Оренбургский 11»
«Зазерский 85» «Поволжский 65»
«Гонар» «Омский 89»
Показать все
К содержанию

Полезные и вредные свойства ячменя

Ячмень можно прорастить
Ячмень можно есть в термически обработанном виде, а можно в пророщенном.

Польза ячменя

  • Аюрведа считает, а тибетская медицина от нее не отстает, что ячмень – высший злак, который дает организму много энергии, хорошенько питает его и насыщает большим количеством нужных веществ. А еще он усиливает процесс циркуляции различных жидкостей в организме, что просто необходимо для медитирующих целыми месяцами в одной и той же позе  тибетских монахов в качестве профилактики пролежней.
  • Регулярное употребление ячменных блюд способствует уничтожению различных «кокков» – стрепто-, стафилококков, а также палочковидных бактерий.
  • Калий в составе злака улучшает работу сердца, положительно влияет на состояние сосудистой системы.
  • Ячмень способствует выведению из организма «плохого» холестерина. Он отлично «запускает» кишечник, улучшает процесс пищеварения и способствует похудению.
  • Примерно таким же образом воздействует на органы ЖКТ и ячменный солод, но не в пиве, конечно же, а, к примеру, в домашнем квасе или в полезном солодовом хлебе.
  • Витамины группы В в составе интересующего нас продукта благотворно влияют на состояние «женского трио», то есть, кожи, волос и ногтей, а также оказывают успокаивающее воздействие на нервную систему. Так что, можно с полной уверенностью сказать, что ячмень – женский злак, уж поверьте автору статьи женского пола. 😎
  • Высокое содержание белка делают ячменные зерна незаменимыми для вегетарианцев, а также для тех людей, которые следят за своей фигурой, стремятся увеличить мышечную массу и избавиться от лишнего жира в теле.
  • Клетчатка, которая остается в ячке, способствует выведению из организма всего ненужного – шлаков и токсинов, каловых масс. Ячмень – природное слабительное, способное избавить человека от запора. Только важно правильно готовить его – замачивать, делать маслянистым и жижеобразным. И тогда стабильный стул будет обеспечен!
  • Такая жиденькая кашка отлично обволакивает стенки поврежденных органов ЖКТ и способствует исцелению от колитов, гастритов и даже язв.
  • Полезен ячмень и для печени. Он очищает ее и устраняет в ней воспалительные процессы.
  • Этот злак также обладает желчегонным свойством, а потому нормализует работу желчного пузыря. А это, как вы понимаете, является профилактикой желчекаменной болезни!
  • Натуропаты нередко рекомендуют ячменные отвары кормящим женщинам в качестве средства усиления лактации, то есть, увеличения количества грудного молока.
  • Солод из ячменных зерен – отличный природный источник ферментов, который широко используется для лечения ферментативной недостаточности.
  • Кальций в составе перловки и ячки способствует формированию крепкой костной системы, улучшает состояние зубов, а потому просто необходим детям в период интенсивного роста.

Вред ячменя

Несмотря на то, что этот злак весь такой располезный, «скелеты в шкафу» и у него имеются. И самый главный из них – глютен, белок зерновых, которого так опасаются люди, страдающие целиакией. Это форма аллергии, при которой человек не переносит указанное вещество ни в каком виде.

Глютена в ячменных зернах значительно меньше, чем в пшенице, но все же он там есть, а это уже накладывает на него ограничения.

Имеет место также и индивидуальная непереносимость продукта, которая нет-нет да встречается у некоторых представителей человечества.

Если вы хотите быстро набрать вес, ячмень вам в этом – не помощник, так как он, наоборот, способствует уменьшению жировых отложений. Вы можете использовать его лишь как источник протеинов для наращивания мышечной массы.

К содержанию

Интересные факты о ячмене

  1. В некоторых случаях грудничков, оставшихся без материнского молока и не переносящих молоко животных, с первых дней жизни вскармливают ячменным отваром – настолько они питательны и хорошо перевариваемы. В ряде стран с этой целью использовали солодовые напитки, так как в них содержатся важные для здоровья ферменты.
  2. Подсчитано, что этот злак упоминается в книге книг Библии не менее 20 раз, а там, знаете ли, о каждом продукте писать не будут! Значит, ячмень действительно ценен.
  3. Перловая крупа, она же перловка, имеет в народе множество названий. Самые забавные из них – шрапнель, кирзовая каша, кирза (видимо, по причине «популярности» среди солдат!), «буби». Вам какое из них по душе? Мне «шрапнель» нравится. Очень оригинально!

Надеюсь, моя статья побудила вас вспомнить о таком полезном и доступном злаке, а, может быть, открыла для вас его с новой, неожиданной стороны. Так ведь? Делитесь в комментариях, как вы относитесь к ячменю.