Веганский шашлык в духовке или на костре и ароматный соус к нему

11

час

Мир! Труд! Май! И, конечно, шашлык! Шашлычный сезон открыт! И для вегетарианцев тоже. 😀 Так что, на майские праздники — все идём на шашлыки. 😉 Вегетарианский сочный запечённый шашлык можно приготовить в любое время года, как дома, так и на природе. В духовке — практично, на костре — романтично. 🙂 

Я вам еще не рассказывала некоторые свои трудности на пути к вегетарианству, сегодня поделюсь одной из них. 😉 Я очень люблю природу, для меня природа — это жизнь.

А природа и шашлык — невероятно связанные между собой вещи в представлении городского жителя.

Так вот, когда мне казалось, что я уже полноценная вегетарианка, и никакого мяса мне никогда не захочется, проверка на прочность последовала незамедлительно… Мы приехали на природу, и муж начал готовить шашлык. Рефлексы включились моментально. Я, природа и… вегетарианство. «Хочу шашлык» — не умолкала в моей голове эта предательская фраза. 😐 

Нет, я не сдалась. 🙂 Любовь к животным и следование своим путём оказалось всё же сильнее минутных прихотей. Просто я поняла простую вещь — мне срочно нужно изобрести свой шашлык! Я изучила разную информацию, почитала нужную литературу и… сделала свой первый безмясной шашлык, который ели все! 🙂 

Шашлык из пшеничного белка, называемый — сейтан, как губка впитывает себя любые специи и травы, которыми его сдабривают.

И приобретает тот самый шашлычный вкус, ну, а вид, и подавно, вы сами это на фото видите. 🙂 Ничего вам это не напоминает? Ведь привычный всем шашлык вкусен, по большей мере, из-за маринада, в котором его замачивают, ну, и, конечно,  неповторимого аромата костра!

Займёмся сегодня магическим превращением муки в шашлык. 😀

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Подготовить необходимые ингредиенты для шашлыка, маринада и соуса.

   Для сейтана:

   Мука пшеничная высшего сорта — 1 кг, только такая, никакая другая мука сюда не подходит, я использую муку «Увелку» или «Макфу». Вода комнатной температуры — 650 мл.

   Для бульона под сейтан: 

   Вода 2 л., соевый соус — 2 ст.л. (рекомендую соус «Kikkoman»), соль морская измельчённая — 2 ч.л. без горки, чеснок гранулированный 1 ч.л., перец чёрный горошком — 8 шт, перец душистый 5 шт., лавровый лист — 2 шт, карри — 1/4 ч.л., паприка — 1/2 ч.л., перец чили— 1/5 ч.л. Все специи берите по своему вкусу, какого вкуса будет ваш бульон, тот вкус он и передаст будущему шашлыку, только учтите, что бульон должен быть концентрированным.

   Для маринада:

   Масло подсолнечное нерафинированное — 2,5 ст.л., соевый соус — 2 ст.л., лимонный сок — 2 ст.л., чеснок гранулированный — 2/3 ч.л., соль — маленькая щепотка, перец чёрный молотый — на кончике ножа, карри — на кончике ножа, чили — на кончике ножа, паприка — 1/4 ч.л.

   Для соуса:

   Томатная паста (смотрите, чтобы в составе были только помидоры) — 4 ст.л., вода — примерно 6 ст.л. (регулируйте количество до нужной вам консистенции соуса),  чеснок гранулированный — 1/3 ч.л., перец чёрный молотый — на кончике ножа, перец чили — на кончике ножа, карри — на кончике ножа, паприка — 1/4 ч.л. Зелень — я беру маленький пучок кинзы и петрушки.

   Для насаживания на шампуры и шпажки:

   Перец болгарский среднего размера — 1 шт, помидоры среднего размера — 3 шт, лук репчатый — 1 шт (можно и больше).

   Все специи варьируйте по своему вкусу.
   

   

   

2. Муку всыпать в миску, и постепенно наливать в неё воду (650 мл), помешивая. Замесить руками тесто. Обернуть его в плёнку и оставить на столе на 1 час.
   

   

3. Сейчас начинается необычный процесс — нужно промыть тесто под проточной водой до состояния, пока вода от теста не станет прозрачной. За это время из куска теста вымоется весь крахмал и сам кусочек вдвое уменьшится в размере. Если тесто начнёт немного расползаться, собирайте его в кучку и продолжайте процесс промывки. Это займет у вас минут 20-30.
   

   

   

4. Получившуюся массу нарезать на небольшие кусочки.
   

   

5. В кастрюлю налить 2 литра воды, поставить на огонь. После закипания воды отправить в кастрюлю подготовленные ингредиенты из пункта «Бульон под сейтан», перемешать, огонь немного убавить. И теперь отправлять в кипящую воду кусочки подготовленного теста, постоянно помешивая минут 5-10 в начале варки, чтобы кусочки не слиплись. Варить в течении часа. Это и будет сейтан — заготовка под почти любые вегетарианские блюда, в состав которых входит мясо, в нашем случае — шашлык.
   

   

6. Пока варится сейтан, вымыть, очистить и нарезать кусочками овощи: помидоры, перец болгарский, лук репчатый.
   

   

7. Готовый сейтан достать дуршлагом из кастрюли, выложить в миску, отправить в неё нарезанные кусочками овощи и ингредиенты из пункта «Маринад». Всё перемешать, накрыть тарелкой, прижать чем-то тяжёлым и убрать в холодильник мариноваться на 8 часов (минимум 4 часа). 
   

   

8. По истечении 8 часов замаринованные кусочки насадить на шампуры (если готовите на костре) или на шпажки (если готовите в духовке, на 200 градусах). Готовьте до состояния приятной для вас поджаристости.
   

   

   

9. Для соуса: зелень вымыть, мелко накрошить (вместе со стебельками), и выложить в миску все составляющие из пункта «Соус». Всё перемешать и дать немного настояться. 
   

   

   

   

10. Шашлычок и соус к нему готовы! На костре шашлык готовил традиционно муж. 🙂 
    

    

    

Мои пожелания к рецепту

• Удобно начинать готовить шашлык с вечера, располагая при этом 2 часами.
• Если сейтана вы сварили много, его можно хранить в бульоне в холодильнике в течение недели.
• Учтите, что на костре время приготовления шашлыка сократится, он будет более сочными и с ароматом дымка.

Приятного вам аппетита, солнечных майских выходных, и сочного шашлычка на природе в компании друзей!