Руккола: пряная модница-огородница

2409 0
Eщё
Фрукты Ягоды Овощи Орехи и бобовые Семена и злаки Зелень и травы Масла Мёд Специи Добавки
Руккола пряная модница огородница
Руккола – растение, о котором когда-то писали великие умы современности, которое запрещала инквизиция и о котором считает своим долгом рассказать каждый глянцевый журнал. Рукколу сложно купить, но легко вырастить на подоконнике.
СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

В моей жизни эта зелень играет роль волшебной травы. Что я имею в виду? Она всегда появляется, когда я настойчиво думаю о ней, причем чаще не из магазина, а разными обходными путями.

Вот, например, впервые я узнала о рукколе в подростковом возрасте, кажется, из глянцевых журналов. Да, было дело – читала и картинки рассматривала, сравнивала себя с нещадно отфотошопленными моделями (тогда я этого, конечно, не знала!) и расстраивалась дико. А при чем тут эта трава? Да притом, что о ней писали в каждом втором таком издании – мол, жуйте салаты с рукколой, и будете такими же красивыми в жизни.

Стоит ли говорить, что мой подростковый мозг сразу же захотел отыскать эту заветную травку и добавить в свой рацион? Я обошла пару рынков, но продавцы даже не слышали о таком чуде-юде. А потом меня позвали на день рождения в модное кафе, и там одним из блюд был салат угадайте с чем? Да, с нею, родимой! С рукколой!

Она мне сразу понравилась. Жаль, эта встреча была короткой. С тех пор прошло немало лет – и эта зелень, наконец, стала появляться на наших прилавках. Но цену за нее ломили такую, будто она действительно волшебная. Признаюсь честно, не всегда готова была платить столько, но когда могла, покупала.

Самое удивительное – то, что руккола чудесным образом появлялся в поле моего видения именно тогда, когда я о нем вспоминала.

Ведь, согласитесь, не в каждом магазине и не каждый день можно встретить эту редкую травку. По крайней мере, в моем провинциальном городке именно так.

Были и еще более интересные совпадения. Как-то летом мне снова захотелось руккольного салатика. Я даже до рынка не успела дойти, как меня позвали в гости в соседний город, точнее, за город, на дачу, точнее, на целую плантацию. Там росло все! Ну, мне так показалось! 😆

Было несколько видов ягод, изобилие зелени, многообразие фруктов и овощей, и, конечно, масса зелени. Среди них – руккола. Я сама ее собирала по настоятельной просьбе хозяйки, она отдала мне огромный пакет этой травки, которую мы потом с детьми ели несколько дней и раздавали моим подругам.

И еще не раз мне посчастливилось получить такой вот руккольный подарок – я познакомилась с девочкой-соседкой, у которой тоже два сына. Естественно, на этой волне мы спелись. Но у нее, помимо детей, оказалась еще и дача! С рукколой, конечно же, потому что в ее жизни тоже рулит здоровое питание. С тех пор было уже несколько поставок этой зелени к нашему столу, потому что, как сказала моя новая приятельница, им ее девать просто некуда уже. Спасибо, что нашла отличный способ ее девать! 🙂

Таким образом, эта ценная зелень время от времени – набегами – появляется в моем рационе, чему я несказанно рада. Мало того, что она вкусная, так еще и очень полезная. Обо всех чудодейственных свойствах рукколы я обязательно расскажу вам сегодня в этой статье. Приступим!

К содержанию

Пищевая ценность и состав рукколы

Пищевая ценность на 100 г
Белки
2,6
Жиры
0,7
Углев.
2,1
кКал
25
Витамины и минералы pH
B4, C, β, E, B5, B3, K, B1, K, Ca, P, Mg, Na, Fe, Zn Кислотный

Руккола ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,5 — 6,0.

К содержанию

Описание рукколы

Руккола
Руккола

Это растение известно нам под звучным и даже каким-то гламурным итальянским названием. Однако в России ее также кличут гусеничником или гулявником посевным. Не слишком-то красиво, согласны? Хотя, справедливости ради отмечу, что есть и более симпатичные названия, например, эрука посевная или индау посевной. Почему? Да все потому, что данная зелень является видом рода Индау, а на латыни звучит, как .Eruca sativa.

А еще ее величают в Англии и во Франции рокеттом, в Америке – аругулой, в Германии – раукой, в Греции – роккой.

Любопытно, что руккола входит в семейство Капустные, а потому ее ближайшей родней являются все виды капуст, редька, хрен и горчица.

Помимо этих известных представителей растительного царства, среди руккольных родственников значатся также мало кому известные индивидуумы с забавными названиями: икотник, бурачок, резуха, жеруха, гулявник. Кстати, знакомая нам с детства пастушья сумка тоже входит в это многочисленное семейство и, по сути, является двоюродной сестрой рукколы.

Зелень, о которой я веду сегодня речь, в зависимости от разновидности, может быть однолетней, а может «протянуть» и два года. Она представляет собой небольшие, но пышные кустики – высотой от 15 до 60 сантиметров, основой которых являются прямые стебли с легким пушком.

В самом низу – розетка листьев, которые у культурных руккол отличаются впечатляющими размерами, перисто рассечены и чаще всего имеют лировидную форму (очень похожи на дубовые листочки). Дикие же представители растения увенчаны узкими, продолговатыми листьями, причудливую форму которых и описать-то затруднительно – настолько они ажурные.

Листья также расположены и по всему стеблю, они сидят на черешках, покрыты мелкими волосками и чудесно пахнут. Иногда руккольная листва бывает голой, но это встречается довольно редко.

Именно эти части растения используют во всем мире, как пряность, причем их стараются собрать до появления цветков.

В противном случае листья будут жесткими и горькими.

В пору цветения, которая приходится на конец весны и первую половину лета (опять же, в зависимости от сорта!), на кустах образуются длинные, но негустые кисти, состоящие из небольших цветков бело-фиолетового или желтоватого цвета. Длина лепестков обычно не превышает 23 миллиметров, а их ширина – 8 миллиметров. Внешне они похожи на человеческие ноготки и по размеру примерно такие же.

Когда руккола отцветает, на ней появляются мечевидные стручки, направленные вверх и покрытые редкими жесткими волосками. В них скрываются семена растения, представляющие собой бурые или светло-коричневые частички округлой формы, чуть приплюснутые и расположенные в 2 ряда.

Так выглядит эрука посевная, она же руккола. Но откуда она вообще взялась? Кто познакомил мир с этим чудом природы? Давайте выясним прямо сейчас.

История возникновения рукколы

Нам эта зелень кажется новомодным растением, ведь ее активно рекламируют в глянцевых журналах. Однако она вовсе не так поверхностна, как может показаться на первый взгляд, и новое на проверку оказывается хорошо забытым старым.

Да, руккола действительно очень стара и у нее, на самом деле, были периоды почти полного забвения, но она смогла дожить до наших дней и вновь обрести небывалую популярность.

Древние мудрые народы, такие как римляне, греки и египтяне, очень ценили этот пряный продукт. Им пользовались, как натуральным лекарством от множества недугов, а также использовали в качестве мощного афродизиака.

У египтян был обычай готовить на свадьбу жениху особый руккольный напиток, вероятно, для того, чтобы брачная ночь прошла хорошо. 😉

У римлян этой зеленью питалась исключительно знать. Азиатские народы применяли ее от болей в животе и в горле, а индусы считали панацеей от кожных заболеваний.

Все было бы замечательно, и руккола радовала бы влюбленных (а также больных) и дальше, но настали Средние века – время, когда всюду насаждалось пуританство. Стоит ли говорить, что эта «любвеобильная» травка сразу же попала в немилость к святой инквизиции? Народ запугали так, что о рукколе даже не говорили. И не сажали ее, конечно же! Кому тогда охота было из-за зелени попасть в ад или, того хуже, на суд церковников? 😎

Долгие годы культурные разновидности растения были под строжайшим запретом. Самые смелые европейцы если и употребляли эту траву, то только в ее диком виде.

Эпоха Возрождения явилась спасением для целого пласта древнегреческого и древнеримского искусства. Не обошло оно стороной и забытую всеми травку. Однако ее путь к славе был непростым. Рукколу далеко не сразу приняли с распростертыми объятиями – возможно, в этом виноваты отголоски темного Средневековья. Как бы то ни было, после забвения ее начали выращивать лишь единицы.

Правда, выдающиеся умы того времени быстро смекнули, какое полезное растение перед ними. Так, например, эрудит того времени Бартоломео Платина, который был не только политиком, но и философом гастрономии, считал, что рукколу следует добавлять в салаты. Он был уверен, что этот ингредиент помогает смешивать холодные и горячие части блюда.

Дошло до того, что королева Англии Елизавета I, правившая страной в XVI столетии, отказывалась от обеда, в который не была включена эта зелень.

Как вам такой исторический факт? 😉

Во Франции в XVIII веке эта трава также была уже популярна, так как могла восстанавливать сорванный голос. Французы даже называли ее растением певцов. Настоящая же слава настигла рукколу лишь в начале прошлого века. Ее просто боготворили в Италии и на юге Франции – там, где люди знали толк в утонченной кулинарии.

Однако знаменитый автор «Истории овощей» француз Жорж Жибо упоминает о рукколе вскользь, выделяя всего пару строк в своей книге. Возможно, как раз потому, что Жибо пишет о редкости растения.

Несмотря на свою гламурную славу и мировую известность, эта зелень довольно неприхотлива, а потому отлично растет как в теплицах, так и на открытом грунте. Особенно пышно она разрастается после помидоров, огурцов, тыквы и гороха – растений, которые являются её верными предшественниками. А еще это растение обладает коротким вегетационным периодом – до 50 дней, что позволяет собирать урожай с мая по сентябрь.

Сегодня руккола действительно покорила весь мир – ее выращивают практически во всех уголках планеты (в Азии, Европе, Африке, Америке, России), за исключением разве что Антарктиды, и используют во многих сферах жизни. О ее применении в хозяйстве мы обязательно поговорим чуть ниже, а сейчас давайте все-таки оценим ее удивительный вкус.

К содержанию

Вкус рукколы

У рукколы яркий пряный вкус
Один листочек рукколы — целый букет вкусовых ощущений!

Вы пробовали рукколу? Да? Тогда вы должны были отметить этот неповторимый горчично-орехово-маслянистый вкус, который мало кого оставляет равнодушным. Любители пряностей и пикантностей с первого раза становятся ее поклонниками. А те, кто предпочитает более нейтральные вкусы, старается обходить эту яркую травку стороной. Вы к какому лагерю относитесь? 🙂

Как? Вы все-таки ее не пробовали? Непременно сделайте это. Возьмите этот крупный резной листочек, как будто сорванный с дуба, но, на самом деле, с руккольного куста. Положите его в рот и жуйте.

Вы почувствуете, какой он мясистый, маслянистый, хрустящий, и, в то же время, нежный. Как только вы нарушите его целостность, ваши вкусовые рецепторы будут атакованы эфирными маслами, которые тут же начнут горчить и освежать одновременно.

Жуйте тщательнее и тогда через некоторое время вы потеряетесь в реальности. Вы будете недоумевать – что это у вас во рту? Ореховая паста? Растительное масло? Букет специй? Горчица? Все сразу и ничего из того, что я перечислила. Просто такая трава. Просто руккола!

С чем же можно сочетать столь удивительный и многоликий вкус? Ведь долго на такой пряной травке не протянешь – рецепторы-таки взвоют. 😉 Сейчас вы узнаете, с чем вкусно жевать рукколу.

К содержанию

Применение рукколы в кулинарии

Руккола хороша в салатах
Руккола уместная и в фруктовых, и в овощных салатах.

Эта ароматная зелень по праву может считаться царицей салатов. Об этом нам еще выдающийся итальянец Бартоломео Платина говорил, а не только глянцевые журналы. Если вы кладете рукколу в такую закуску, то яркая заправка вам точно не нужна – эта травка наградит вас острыми ощущениями.

Вот почему уместнее всего сочетать рукколу с чем-то нейтральным вроде нежного сливочного или адыгейского сыра, зеленого винограда, розовых помидоров, мягкого авокадо, молодых кабачков.

Безвкусный тофу также будет хорошо сотрудничать с такой выдающейся соседкой по закуске.

Отлично соседствует она и с пресными салатными или шпинатными листьями, с грибами, с соевыми кусочками. Однако ничто не мешает вам сочетать несколько ярких вкусов в пределах одной салатной миски – станьте инициатором встречи родственников, смешайте её с капустой. С какой? Да с любой! Цветной, бело- или краснокочанной, кольраби, брокколи. Все будет вкусно.

Итальянцы добавляют эти красивые ароматные листочки в пиццу. Кстати, они без проблем могут заменить базилик в знаменитом трио «Маргарита» (моцарелла, помидоры, базилик) как в выпечке, так и салате.

Наступает она на пятки базилику и в знаменитом итальянском песто. Кедровые орешки, овечий сыр, чеснок, ароматная зелень и оливковое масло – таков рецепт этого умопомрачительного соуса. Кстати, руккола очень дружит именно с указанным маслицем – его можно использовать в качестве заправки в разнообразных руккольных салатах.

Жители Словении добавляют эту необычную пряность в чебуреки. Нет, что вы, вовсе не в мясные – мы на Солнечной Мяте не рассказываем о таких блюдах! Руккола входит в состав сырных пирожков, жареных во фритюре. А что, отличная идея, надо бы попробовать! Да? 😉

Вообще, как видите, не нужно стесняться класть эту зелень в несладкую выпечку – при термической обработке она, конечно, теряет и часть полезных свойств, и свои вкусо-ароматические качества, но все равно успевает передать тесту неповторимый вкусовой оттенок.

Я как-то делала ее частью вегетарианской лазаньи. В состав входили тонкий лаваш вместо пластов теста, нежный домашний чечевичный паштет, копченый сыр сулугуни, томатный соус и сметана для прослойки, тонкие кольца помидоров, болгарского перца и кабачков, приправленные рукколой. Было восхитительно вкусно и ароматно! Попробуете сделать? 😉

Да, действительно, эта травка отлично сочетается с бобовыми, которые, как известно, обладают свойством впитывать в себя вкусовые и ароматические свойства других ингредиентов.

Присыпьте мелко нарезанной рукколой свой слегка остывший нутовый или машевый суп-пюре, добавьте ее в гороховый паштет или в чечевичные котлетки, украсьте фасолевое лобио. Уверяю, вам понравится!

Кладите ее в свои овощные рагу, каши и макароны. Руккола отлично сочетается с экзотическими пшеничными крупами – булгуром и кускусом, привычным нам рисом, картофелем (особенно запеченным с топленым маслицем!).

Если вы – любитель кулинарных пикантностей, обязательно попробуйте внедрить эту ароматную траву в свои смузи и фруктовые салаты. Только не усердствуйте, а то и фруктов-то не почувствуете! Пары листочков вполне достаточно. 🙂

Можно украсить руккольной зеленью сливочное мороженое – как магазинное, так и домашнее. А то все мята да мята! Правда же? Удивите гостей совершенно новым подходом к оформлению привычного блюда.

Взорвите традиционное представление о борще и замените петрушку рукколой! 😀

В некоторых азиатских странах, а также в Индии семена рукколы в составе блюд заменяют более привычные семена горчицы. Хотели бы попробовать такую необычную специю? Тогда вам тоже нужно найти соседку с собственным огородом или научиться выращивать это растение в домашних условиях самостоятельно. Чуть ниже мы обязательно займемся этим.

Много изысканных и сложных блюд можно приготовить с участием этого душистого продукта. Но, если вдруг вам не хочется заморачиваться, просто возьмите пару кусочков цельнозернового хлеба, намажьте на него мягкий сливочный или соевый сыр, а сверху положите листочки рукколы. Сделайте к этой закуске свой любимый чай – травяной, зеленый или черный, и наслаждайтесь моментом!

Не едите хлеб? Сыроедите? Отлично! Заворачивайте в широкую руккольную листву кусочки овощей и фруктов, и тогда пряность и пикантность вам обеспечена!

А вы как употребляете руккольную зелень?  Расскажите, пожалуйста, мне – поклоннице этого растения.

К содержанию

Применение рукколы в хозяйстве

Масло рукколы применяют в косметологии
Руккольное масло спасет ваши волосы от выпадения.

Врачеватели индийского происхождения следуют традициям своего народа и с давних времен используют это растение в качестве лекарства при различных кожных заболеваниях.

Так, рукколой можно вылечить нарывы, язвочки, дерматиты. Она отлично осветляет веснушки и пигментные пятна. Причем, с этой целью используется руккольный сок, а также масло, полученное из семян данной травы.

Волосам также по вкусу эта пряная зелень, особенно если они ослаблены и все время пытаются покинуть голову.

Масло рукколы – известное натуральное средство против выпадения волос.

Если слегка подогревать его на водяной бане и регулярно втирать в кожу головы, то через некоторое время количество волосков, рассыпанных по всему дому, заметно уменьшится. А сама шевелюра от таких процедур станет блестящей и шелковистой. Да, да, почти, как в рекламе! Недаром ведь рукколу пиарит глянец. 😉

Производители натуральной косметики любят добавлять этот ценный ингредиент в состав восстанавливающих кремов и лосьонов. А если вы захотите быстро взбодриться, плесните несколько капель этого чудодейственного средства в аромалампу – яркий травянисто-ореховый аромат немедленно приведет вас в чувства.

Не обходят это растение стороной и пчелы. Руккола славится, как хороший медонос. Хотели бы попробовать такой пряный медок? 😉 Пасеку мы пока заводить не будем, а вот огород развести попробуем. Прямо на подоконнике. Давайте?

Как вырастить рукколу в домашних условиях?

Решили стать обладателем плантации этой модной травки? Тогда отправляйтесь в магазин за семенами, только выбирайте самые скороспелые сорта – например, Покер или Рококо. Эти разновидности растения снабдят вас съедобной зеленью уже через 3 недели после появления первых всходов.

Найдите объемный горшок или деревянный негерметичный ящик, выложите на дно емкости дренаж – мелкие камешки или керамзит. При этом высота тары не должна превышать 12 сантиметров, а высота слоя почвы – 7.

Важно, чтобы земля, в которой предстоит расти вашей рукколе, была воздухопроницаемой и не сухой. Состав почвы может быть любым – например, представлять собой универсальный грунт из специализированного магазина.

Посевной материал следует раскладывать на расстоянии не менее 3 сантиметров, а затем засыпать слоем земли, не превышающим 1,5 сантиметров. Готово? Теперь нужно обязательно полить ваши семена теплой водичкой из пульверизатора. Справились?

Настала очередь пленки, которой покрывается емкость с семечками. Этот купол должен находиться на горшке или на ящике вплоть до появления маленьких зеленых ростков (примерно от 3 до 7 дней). Я уже писала о том, что руккола неприхотлива, но это вовсе не значит, что она не любит свет. 🙂

Обеспечьте своей травке достаточное количество солнечных лучей (но не прямых) в теплое время года, а зимой – еще и ламповое освещение. Регулярно увлажняйте землю, которая кормит вашу зелень, ведь от недостатка влаги она огорчается, и тогда ее листва, на самом деле, начинает горчить. 🙁

И обязательно приготовьте линейку – как только травка вырастет до 10 сантиметров, смело срезайте ее и жуйте скорее, пока она полна питательных веществ. Приятного аппетита!

К содержанию

Сезон созревания рукколы и условия ее хранения

Руккола растет небольшими кустиками
Руккола растет вот такими пышными кустиками.

Маститые дачники-огородники знают, что сезон созревания этого растения – время с мая по сентябрь. Именно в это теплое время года руккола дает наиболее пряные и мясистые листочки. Старайтесь приобретать модную зелень именно в указанный урожайный период.

Да, она, конечно, встречается на прилавках супермаркетов посреди зимы, но, как вы сами понимаете, тепличная нахимиченная травка ни в какое сравнение не идет с той, которая напитана солнцем и летним воздухом. Как бы то ни было, но каждую из этих руккол нужно уметь выбирать. Вы справляетесь? Проверяйте себя!

Как правильно выбирать рукколу?

К моему великому разочарованию мои обожаемые бабушки-дачницы не продают такую экзотическую траву. Оно и понятно – глянцевые журналы у них не в почете. 🙂 Я очень редко встречаю рукколу на своем любимом привокзальном базарчике, но уж если натыкаюсь на нее, беру обязательно.

Чаще всего эту зелень реализуют перекупщики на специализированных рынках и магазины по космической цене. Что ж, и на том спасибо!

Вот только не каждый пучок нас достоин. Согласны?

Мы обратим внимание лишь на те руккольные листья, которые равномерно окрашены в глубокий зеленый цвет и которые выглядят свежими.

Что это значит? Это предполагает отсутствие вялой, скрученной по краям в трубочки листвы, сухих участков и нездоровой желтизны.

Просто внимательно присмотритесь к такому пучку – тот, что давно лежит на прилавке, видно сразу. У свежей зелени листья мясистые и хрустящие. Как это понять? Похрустеть ими! Возьмите кусочек листика и разотрите пальцами. Чувствуете? Так вы заодно и аромат рукколы почувствуете – яркий, интенсивный, пряный, горчичный. Если запах отсутствует, это значит, что траву активно удобряли химией и, тем самым, форсировали ее рост.

На листве также не должно быть пятен – темных или светлых, трещин и, уж тем более, сизого липкого налета. Если они пахнут сыростью, затхлостью, гнилью, то, само собой, вам с ними не по пути!

Продавцы часто опрыскивают свой скоропортящийся товар из пульверизатора, чтобы продлить ему жизнь. Что ж, пусть, лишь бы в емкости была вода, а не химия! Как это узнать? Дело личной смекалки. Можно спросить напрямую – а вдруг ответят?! 😉

Магазинная зелень такого рода пучками не продается – ее пакуют в пластиковые контейнеры и выдают за невероятно ценный и дорогой продукт.

С первым определением на 100% согласна, а со вторым – нет. Тем не менее, иногда и там беру рукколу, когда хочется кулинарной экзотики.

Я обязательно со всех сторон осматриваю упаковку – целостна ли она, сухая ли. Сухость – самый важный критерий для этого товара. Если коробочка влажная внутри или снаружи, то есть опасность, что зелень внутри нее уже зараженной плесенью. Лучше в таком случае перестраховаться и пройти мимо опасной покупки!

Если вам все-таки удалось раздобыть качественную руккольную листву, то обязательно обеспечьте ей оптимальные условия для хранения. Какие? Читайте дальше. 😉

Как правильно хранить рукколу?

Неужели у вас хватает выдержки, чтобы не съедать ее сразу? Мне этого качества очень недостает. Я стараюсь сразу же загнать рукколу в салат или в лазанью. Так, кстати, полезнее всего для организма – когда его снабжают свежей зеленью с массой питательных веществ.

Но обстоятельства бывают разные, и иногда приходится употреблять столь ценную пищу не в день ее покупки. В таком случае руккола помещается в полиэтиленовый пакет или остается в своей пластиковой коробочке, а затем отправляется в зону свежести холодильника. В этом состоянии зелень способна протянуть от 2 до 4 дней.

Можно упаковать листву в вакуум – так она пролежит дольше, примерно неделю. Замораживать рукколу не имеет смысла, так как ее крупные листья после разморозки будут похожи на безвкусные тряпочки. А вот засушить – пожалуйста, только при температуре не выше +42 °C. Эта трава, как и любая пряность, приобретет после сушки концентрированный вкус и аромат, да и, к тому же, увеличит свой срок хранения до полугода.

Как вам такая идея? Поделитесь, пожалуйста, своим опытом хранения рукколы и употребления ее в сушеном виде.

К содержанию

Виды и сорта рукколы

Растение это, столь популярное во всем мире, как и любая известная личность, имеет своих подражателей – двойников, которые выдают себя за нее. Так случилось и с любимой многими рукколой.

Люди покупают резные ароматные листочки и даже не подозревают о том, что приобретают зелень тонколистной двурядки (она же двурядник тонколистный), а вовсе не посевного индау (вы же помните, что так называют рукколу?).

Как же разобраться в этом вопросе новичку? Как отличить одно от другого? Попробую вам помочь!

Индау посевной vs двурядка тонколистная

Начну с того, что успокою вас. Двурядка нам не враг, она не ядовита и почти так же хороша, как ее сестрица. Да, именно в таких родственных связях состоят два этих растения – они оба относятся к семейству Капустные. Только наша героиня прямостоячая, а ее родственница – полегающая, у первой листья широкие, а у второй – узкие, у рукколы семена довольно крупные, а у двурядки – мелкие.

Основной особенностью двурядки тонколистной является то, что ее листва способна отрастать после обрезки. Таким образом, она более урожайна, а вот руккола на такие подвиги, увы, не способна. Но при этом двурядкина зелень более острая, чем руккольная. Куда ж еще острее? 😆 Да и вообще, многие считают этого двойника рукколы сорняком – он широко распространен в Крыму и в других южных районах страны.

Зачастую семена этих двух разных растений продаются под одним названием «руккола».

Так что, если в пакетике оказались крохотули вроде маковых семечек, это двурядка, а если зернышки до 3 миллиметров в длину, то это сама госпожа руккола собственной персоной.

Как определить, кто из них кто, не открывая упаковку? Смотрите на изображение листвы – помните, что у рукколы она более широкая? 😉

В России и в других странах бывшего СНГ двурядка тонколистная долгое время была не очень распространена, многие о ней даже не догадывались. А вот в европейских странах она давно и широко используется в кулинарии под именем «дикая руккола».

Хотя, надо отдать должное российским селекционерам, в последние десятилетия были созданы культурные сорта двурядки, такие, как: «Эйфория», «Пасьянс», «Таганская Семко», «Рокет», но вплоть до 2009 года они значились, как разновидности рукколы! После указанного года был наведен порядок, и справедливость восстановили, отнеся перечисленные сорта к правильному растению. У двурядки есть еще «Стрелы Купидона», «Гурман» и «Оливетта».

Как видите, нет ничего страшного в том, что иногда вместо рукколы вы жуете двурядку – обе хороши. А вот осознанный выбор одного из этих растений – это уже дело личного вкуса. Вы бы какое предпочли? 😉

Сорта рукколы


Руккола Диковина
Руккола Диковина

Сорт «Диковина»

Среднеспелая разновидность растения, которая готова к сбору урожая уже на 30 день после посева. «Диковина» обычно вырастает не выше 20 сантиметров, дает опушенный стебелек и раскидистую розетку листьев, которые обладают отменными вкусовыми качествами. Цветут представители данного сорта мелкими цветками кремового цвета.


Руккола Покер
Руккола Покер

Сорт «Покер»

Этот сорт известен огородникам с 2005 года – именно тогда он был зарегистрирован в НИИ овощеводства Москвы. Он отличается скороспелостью, так как готов делиться свежей зеленью уже на 20 день после первых всходов. В высоту стебли «Покера» могут быть от 40 до 80 сантиметров, при этом высота их розеток нередко достигает 20 сантиметров. В теплицах один кустик может давать всего лишь 12 листьев, а на открытом воздухе – уже до 28 штук.


Руккола Колтивата
Руккола Колтивата

Сорт «Колтивата»

Эта разновидность растения прибыла в нашу страну из Голландии. Она также является скороспелой – способна давать пригодную в пищу зелень уже на 20 день посадки. «Колтивату» можно без проблем выращивать как в теплице, так и на открытом грунте. При идеальных условиях роста с одного квадратного метра таких кустиков можно собрать до 2,4 килограммов зеленой массы. Листва у сорта крупная, яркого зеленого цвета с острым ореховым вкусом и горчичным запахом. Цветет «Колтивата» кремовыми цветками.


Руккола Виктория
Руккола Виктория

Сорт «Виктория»

Снова раннеспелая разновидность, которая порадует вас нежными листочками уже через 20, максимум 25 дней после первых ростков. Эти кусты представляют собой небольшие ветвистые прямостоячие стебли высотой до 20 сантиметров и пышную розетку листьев. Листва у «Виктории» овальной формы с интенсивным горчичным вкусом и ароматом, богатая эфирными маслами и витаминами.


Руккола Сицилия
Руккола Сицилия

Сорт «Сицилия»

Несмотря на свое итальянское название, данный сорт выведен российскими селекционерами в 2006 году. Он относится к среднеранним разновидностям растения, так как его зелень становится съедобной примерно на 27, а то и на 30 день после посадки семян. Кусты «Сицилии» получаются могучими – до 60 сантиметров в высоту. Интересно, что они стойко переносят заморозки, а вот жару не терпят. При оптимальных условиях такая руккола дает крупные листья с ярким ореховым вкусом и пряным запахом – до 2,5 килограммов на квадратный метр плантации. Цветет «Сицилия» бело-желтыми цветками, да еще и с красивыми фиолетовыми прожилками.


Другие сорта рукколы:

«Сан-Ремо» «Изумрудные узоры»
«Красотка» «Деликатесная»
«Соренто» «Кореянка»
«Корсика» «Васаби»
«Быстрорастущая» «Чудесница»
«Итальянская» «Широколистная»
«Будь здоров» «Вайлд рокет»
«На здоровье» «Рокет»
«Южная ночь» «Пронто»
«Эврика» «Сильветта»
«Спартак» «Камиль»
«Корсика» «Санса»
«Рококо» «Южная»
«Лыбедь» «Ореховый мусс»
«Знахарь» «Римские каникулы»
Показать все
К содержанию

Полезные и вредные свойства рукколы

Рукколу добавляют в смузи
Руккола придает зелеым коктейлям пикантную нотку и увеличивает их пользу.

Польза рукколы

  • Начнем, пожалуй, с антиоксидантов – природных веществ, которые очень важны в наше экологически непростое время. Эти витамины (А, Е и С) доблестно сражаются с посланниками зла – свободными радикалами, которые в избыточном количестве пытаются состарить нас раньше времени и поселить в нашем организме серьезные недуги. Жуйте рукколу, молодейте, и будьте здоровы!
  • Теперь направим свое пристальное внимание на главный орган – сердце. Его состояние напрямую зависит от употребления этой нежной ароматной зелени, в которой содержится большое количество магния и калия. А они, как известно, способствуют нормализации работы сердца, ну, заодно и сосудов.
  • Кроме того, эта симпатичная травка обладает супергеройской способностью снижать уровень холестерина в крови, а это очень актуально для нашего далекого от идеального современного питания. Хотя, я надеюсь, что лично вы – в числе адептов ЗОЖ! Угадала? 🙂
  • Витамины группы В и магний дружат против наших неврозов. Эта стайка полезных товарищей успокаивает нашу нервную систему, ежедневно подверженную многочисленным стрессам. Так что, теперь незачем пить валерьянку – просто выращивайте на подоконнике рукколу и жуйте ее во время депрессий, а также до и после стрессовых ситуаций.
  • Ваш желудок, а также кишечник непременно поблагодарят вас за то, что вы так делаете, то есть, употребляете этот ценный продукт. Каким образом они сделают это? Нет, денежную премию они вам, увы, не выпишут (а так хотелось!), а вот работать будут отменно, как швейцарские часы. Грубая клетчатка этих мясистых листьев позаботится о том, чтобы ваша пищеварительная система содержалась в чистоте.
  • Руккола с удовольствием – легко и просто – избавит вас от проблем со стулом, нормализует его и заставит распрощаться с запорами.
  • Витаминный состав этой зелени сигнализирует нам о том, что ею в течение всего теплого периода года нужно усиленно укреплять иммунитет. Пили все лето руккольные коктейли? Ели салаты с ее участием? Что ж, готовьтесь прожить осень и зиму без простуд!
  • Она, кстати, хорошо справляется с различными вирусами и бактериями. Так что, если вдруг вы жевали недостаточно этой травы и все же заболели, ешьте ее, лежа в постели с насморком и кашлем. Она вас всех троих оттуда выгонит – сопли испарятся от эфирных масел, у кашля тоже не останется шансов. А вам, здоровому человеку, чего валяться в кровати? Идите лучше рукколу свою на подоконнике полейте! 😉
  • Напоминаю вам о том, что эта чудодейственная травка отлично лечит кожные недуги и улучшает состояние волос. И тут у вас есть выбор – использовать ли ее наружно или вовнутрь, хотя, как вы уже догадались, лучше комплексно. Тогда кожа будет свежей и красивой, а волосы – крепкими и жизнерадостными.
  • Между прочим, жевание этой растительной пищи не проходит бесследно и для крови. Она заметно повышает гемоглобин, а также улучшает свертываемость этой ценной жидкости, которая течет внутри нас.
  • Полость рта также возрадуется, если в нее попадет такая ароматная трава. И не только из-за острых, почти экстремальных вкусовых ощущений! Руккола поможет этой части тела справиться с неприятным запахом, укрепит зубы и десны, предупредит нападение стоматита.
  • Если вы заварите руккольный чай, то получите мягкое, но эффективное натуральное мочегонное средство. Так можно избавляться от надоедливых отеков!
  • Худеющие люди смело могут читать те статьи глянцевых журналов, в которых восхваляют рукколу. В этом авторы вас не обманывают! Моделей они фотошопят нещадно, зато про зелень пишут честно – она действительно помогает похудеть, так как обладает минимальным количеством калорий и, как вы помните, отлично очищает кишечник от всего ему ненужного.
  • Не стоит забывать и о том, о чем пытались забыть в Средние века – эта травка обладает мощным возбуждающим свойством, которое актуально и для мужчин, и для женщин.

Вред рукколы

Она может вызвать аллергию, несмотря на то, что лечит кожные заболевания. А еще эта зелень может спровоцировать обострение язвы и гастрита, даже при том, что она помогает улучшить процесс пищеварения у человека со здоровыми органами ЖКТ.

При серьезных болезнях печени и почек руккола также противопоказана.

Врачи утверждают, что большое количество этой пряной травы может спровоцировать тонус матки у беременной женщины, который может привести к выкидышу или к преждевременным родам.

К содержанию

Интересные факты о рукколе

  1. Если руккола кажется вам травой с чрезмерным вкусом, попробуйте покупать ее весной, когда нет сильной жары. На солнцепеке она ведет себя неадекватно – становится горькой, особенно если ее недостаточно при этом поливают.
  2. Если резать эту нежную зелень ножом, то она подвергается процессу окисления, и ее вкус ухудшается. Вот почему ее, да и другие салатоподобные травы, лучше всего рвать руками.

Наша беседа о рукколе в формате статьи окончена. Предлагаю продолжить её в комментариях, чтобы и вы, уважаемый читатель, могли поделиться своим мнением об этой зелени. Любите ее? Едите? Выращиваете?