Кешью: ложнофрукты и правдоорехи

С этим заморским чудом-юдом я познакомилась еще до своего перехода на вегетарианство, когда ждала первенца. Мне почему-то постоянно хотелось творога (да простят меня господа веганы!) – я ела его по 2-3 раза в день огромными порциями вперемешку с сухофруктами и орехами.

На рынке я нашла такую расчудесную тетеньку, у которой этого добра было навалом. Это я сейчас понимаю, как правильно выбирать курагу, чернослив, изюм, финики и орехи, а тогда я жевала все подряд. И в моем понимании я ела полезную пищу!

Так вот, среди орехово-сухофруктового изобилия я встретила странные «закорючки» кремового цвета, чуть суховатые, иногда половинками, иногда целыми «загогулинами». Надпись гласила «Кешью», и я решилась!

Эти странные на вид орешки были вкусны и соло, и в составе моей самодельной творожной массы. Словом, почти вся беременность моя прошла бок о бок с ними.

Когда ребенку исполнилось 8 месяцев, я стала вегетарианкой, чуть позже было веганство и почти полуторалетнее сыроедение — вот тогда-то кешью и получили второе рождение в моем рационе. Я узнала массу интересных рецептов с их участием, о некоторых из которых вы узнаете чуть ниже.

А пока давайте выясним, что это за продукт такой интересный, откуда он к нам пожаловал и каков он на вкус.

Кешью слабо ощелачивает ваш организм, так как имеет слабокислотный pH 5,0 — 6,5.

Кешью – он же cashew (по-английски), он же caju (по-португальски), он же Анакардиум западный (Anacardium occidentale – на латыни), он же акажу, он же индийский орех. Это растение является видом рода Анакардиум, семейства Сумаховые.

Близкими родственниками кешью, также носящими «фамилию» Сумаховых, являются любимые нами индийское манго и фисташка, а еще загадочные драконтомелон, схинопсис, пахикормус, момбин и другие.

Внешне интересующее нас растение представляет собой вечнозеленое дерево, высота которого в неволе, как правило, не превышает 12 метров, а в естественных условиях может достигать 30. Крона у кешью настолько раскидистая, что ее диаметр нередко равен вышине дерева.

Она густо украшена плотными, будто кожаными листьями ярко-зеленого цвета эллиптической или яйцевидной формы. Длина их варьируется от 4 до 22 сантиметров, а ширина – от 2 до 15. А вот ствол у дерева короткий, да, к тому же, еще и неправильно ветвистый.

С виду цветки растения не особо примечательны, зато очень ароматны. Они небольшие, с 5-ю лепестками, розовато-желтого цвета, могут быть женскими, мужскими или обоеполыми. Цветки кучкуются многочисленными группами в форме метелок, длина которых может достигать 20 сантиметров.

Спустя 3 месяца после цветения этих вкусно пахнущих метелок на ветвях деревьев кешью (кешьюевых деревьев?!) появляются плоды оригинальной формы. Это такие оранжевые, красные или желтые, в зависимости от вида растения, не то груши, не то яблоки, не то паприки, длина которых может достигать 12 сантиметров.

С виду они действительно похожи на фрукты, однако, по сути, являются плодоножками и в научных кругах зовутся «псевдофруктами», «ложнофруктами» или «гипокариями».

Тем не менее, в народе это странное образование называется «яблоком кешью» и активно употребляется в пищу в тех регионах, где произрастает. На вкус оно кисловато-вяжущее, а по структуре – плотное, волокнистое и при этом сочное.

Плодом же является именно тот продукт, который мы привыкли считать орехом кешью, однако в первозданном виде он покрыт двойной оболочкой – сначала гладкой, а затем шероховатой, более плотной. А вот в сердце этой природной упаковки и таится та самая вкусная мякоть, которая продается на наших прилавках. Вес одного орешка может достигать 1,5 граммов.

Вы наверняка видели эти необычные орешки! Что они напоминают вам по форме? В начале статьи я назвала их закорючками и загогулинами. Кто-то утверждает, что они смахивают на мини-боксерские перчатки, а кому-то они напоминают человеческие уши.

Кешью можно сравнить со знаком вопроса без точки, с буквой С, с луной, с запятой, с детской надувной телефонной трубкой (помните клоуна Полунина с его «асисяем»?!). А какие варианты у вас? Поддержите мою игру в ассоциации! 😉

История происхождения кешью

Этот удивительный орех родом из Америки – там в XVI веке его обнаружили португальские мореплаватели. Они-то и открыли его миру, однако задолго до прибытия любопытных путешественников плоды растения наряду с корой и листьями активно использовались в хозяйстве (если это можно так назвать!) индейцев тикуна, проживавших там, где сейчас находится Бразилия.

Тикунцы дали дереву название «желтый плод» или «acaju». Помните, у него плодоножки чаще всего оранжевые или желтые? Ну те, которые «яблоко». Так вот именно от этого слова и произошел португальский термин «caju», который сформировал английское «сashew», а русским людям осталось только трансформировать это название в «кешью».

Интересно, что в некоторых других латиноамериканских странах орех кешью – вовсе не кешью, а merey или maranon. Это измененное название бразильского северо-восточного штата Мараньян, в котором орех был найден впервые.

Вернемся все-таки к португальцам. С их подачи заморский продукт распространился сначала в Индии, а затем и в африканских странах. В настоящее время он является любимчиком жителей Таиланда, Китая, Ирана, Индонезии, Азербайджана, Малайзии и еще более 20 стран с подходящим климатом.

Именно там кешью выращивается в промышленных масштабах и рассеивается по всему миру. Тройкой лидеров среди стран-производителей этого продукта являются Вьетнам, Индия и Нигерия.

На вкус эти орехи, как ни странно, ореховые. 🙂 Но при этом они приятно сладкие – не приторно, а с легким оттенком сладости. Наверное, поэтому кешью пользуются такой популярностью во многих странах.

В продаже можно встретить только обжаренные кешью, у которых после термической обработки вкус становится более ярким. Господа сыроеды, не спешите возмущаться и не бросайтесь искать сырые плоды этого растения. Вряд ли их найдете – на то есть веская причина, о которой я поведаю вам чуть позже, когда буду рассказывать о выращивании такого дерева в домашних условиях, а также о вреде его плодов.

Плодоножки растения, называемые яблоками, также употребляются в пищу, но только в тех странах, где они растут. Сочная мякоть очень быстро портится, а потому за ней нужно ехать в Таиланд, или в Китай. Куда вы хотите? Там вы можете попробовать терпковато-кислые «кешьюевые ложнофрукты» в составе различных блюд – из них готовят джемы, мармелад, желе, соусы.

Из «яблок кешью» давят сок, который, между прочим, в латиноамериканских странах не менее популярен, чем ставший привычным для нас апельсиновый. У нас бы он назывался яблочно-кешьюевый? Как думаете? Хотели бы его попробовать?

Для дальнейшего развития кулинарной темы я приглашаю вас на нашу виртуальную кухню, где познакомлю с гастрономическим использованием доступных нам орехов.

В этом месте я обычно завожу свою песенку о том, что вкуснее всего употреблять орешки отдельно от других продуктов. Во-первых, они и так сытные, а, во-вторых, их вкус достоин самого пристального внимания. К сожалению, жареные кешью немного суховаты, а потому их можно на пару часов замочить в питьевой воде. Мякоть напитается влагой и станет мякотью в прямом смысле этого слова – нежной, податливой, сочной.

Я очень люблю сочетание этих орешков с коричневым рисом и время от времени готовлю из указанных продуктов вкусный вегетарианский плов. Он может быть острым – с добавлением свежего имбиря (или чеснока), чернослива, соли и специй карри, а может быть и сладким, если вы положите в рис изюм или кусочки фиников.

Вкусные «загогулинки» после тушения становятся еще вкуснее – они раздуваются и смягчаются, а своим присутствием придают плову тонкий ореховый оттенок. Вот пишу все это и понимаю, что сегодня-завтра обязательно приготовлю это блюдо! По описанному же принципу вы можете делать плов из булгура, перловки, гречки и других круп.

Можно завернуть рис с кешью в предварительно бланшированные (обработанные кипятком) листья белокочанной капусты – получатся вегетарианские голубцы, а можно начинить ими «стаканчики» из паприки, чтобы вышел фаршированный вегетарианский перец. Делали так?

Знаю, что веганы и нестрогие сыроеды очень ценят интересующий нас продукт за его кремовую консистенцию. Как ее добиться? Очень просто – замочите орешки на несколько часов в воде (не менее 2-3-х), а затем с небольшим количеством воды измельчите в блендере.

Желательно очень мощном блендере. В такую массу можно добавить горчицу, лимонный сок и асафетиду – получится этичный майонез. А если вы в процессе «блендирования» положите в нее банан или мед с авокадо, то у вас будет оригинальный десерт. Я пробовала оба варианта, мне понравилось!

Уместны кешью и в легких овощных салатах – они их утяжеляют и делают более сытными. Например, можно сочетать эти орехи с сельдереем и салатными листьями, а можно добавить в помидорно-паприковый дуэт.

Морковь, все виды капусты, огурцы, свекла, редька, репка, тыква, топинамбур, ваша любимая зелень – пробуйте разные сочетания с этими сладковатыми «закорючками».

Отличный дуэт – кешью и сыр! Вы можете использовать мягкие сорта, а можете сочетать орехи с твердыми сырами.

Попробуйте необычный салатик с участием героя моей сегодняшней статьи, сочной груши, сыра бри, руколы и оливкового масла. Думаю, вы оцените!

Нередко они становятся украшением различных сыроедческих и вегетарианских десертов – можно водрузить кешью на орехово-сухофруктово-медовые шарики, а можно закатать их внутрь таких конфет (сюрприз будет!). В качестве обсыпки для тортов или пирожных они тоже хороши.

Я знаю, что в азиатской кухне эти орехи в составе различных блюд сочетают с грибами, например, с шиитаке. Кто мешает вам смешать их с более доступными шампиньонами или вешенками? Только, на мой взгляд, такой дуэт тяжеловат для переваривания. Имейте это в виду!

Мне больше по вкусу, да и по внутренним ощущениям овощные блюда с этими орехами – я сочетаю их с пароваренной, тушеной и жареной цветной капустой и брокколи, с жареными баклажанами или кабачками.

Добавьте в такое блюдо соевый соус, имбирь или чеснок, и у вас получится оригинальная ароматная закуска. Нравится идея? Вы пробовали готовить нечто подобное? Что вы вообще вытворяете на кухне с кешью? Поделитесь, пожалуйста, своими фирменными рецептами.

А я напомню вам о том, что кешью, как и любые другие орехи, нужно употреблять в небольших количествах – не более 100 граммов в день, чтобы не случилось расстройства желудка.

Мы не можем похвастаться каким-то оригинальным способом применения кешью в хозяйстве – у нас оно просто не выращивается с этой целью. А вот тропические страны, где орех чувствует себя, как дома, широко используют составные части растения в различных целях. Интересно, в каких? Давайте я вам расскажу.

Так, например, бразильцы свято верят в то, что  плоды кешью являются верным средством повышения полового влечения и давным-давно используют его в качестве афродизиака.

Всем известны, насколько страстны бразильцы – чего только стоит их знаменитый на весь мир зажигательный карнавал! Кроме того, латиноамериканцы широко применяют кешью в качестве природного лекарства от простудных заболеваний и бронхита, проблем с пищеварением и отравлений, головной и зубной боли. Помогает он и при астме.

Им лечат бородавки и выводят веснушки. Африканцы рисуют с его помощью татуировки. Также это растение – натуральный антисептик и тоник.  Натуропаты рекомендуют включать его плоды в рацион людей, страдающих от истощения или от низкого гемоглобина.

А индусы частенько используют шелуху, оставшуюся после извлечения плодов кешью, в качестве мощного противоядия от змеиных укусов.
Из оболочек, защищавших мякоть растения, получают жидкую и твердую фракции. Первая используется для производства медицинских препаратов, лака, резины и олифы, а вторая – при изготовлении тормозных автоколодок и накладок для них. Тормоза из орехов! Кто-бы мог подумать! 😆  

Из этих орехов давят ценное масло, которое применяется в медицине и в косметологии. Оно обладает многочисленными полезными свойствами – тонизирует, питает, смягчает, борется с бактериями, вирусами и микробами, уменьшает болевые ощущения, снимает спазмы. Если вы найдете его в продаже, то смело можете мазать на кожу или употреблять внутрь, однако перед этим все же протестируйте его на сгибе локтя – а вдруг у вас аллергия?

Если же у вас с кешью все хорошо, вы можете попробовать вырастить его у себя на подоконнике. А чем не Бразилия? 😉

Как вырастить кешью в домашних условиях?

Вы можете стать обладателем уникального домашнего растения, если вам удастся раздобыть его сырые семена. В обычных магазинах, как я уже писала выше, вы их вряд ли встретите, а вот в специализированных, садоводческих – легко. Продаются и саженцы растения, который сделают процесс его выращивания еще проще.

Итак, купленные семена проращиваем. Наверняка вы знаете, как это делается, но я лишний раз повторю – замачиваете орешки на ночь в прохладной воде, утром ее меняете на свежую, и так двое суток. После этого оставляете свой посевной материал без воды и ждете появления первых ростков, время от времени сбрызгивая их пульверизатором.

Жарят кешью как раз для того, чтобы исключить наличие яда. Именно по этой причине воду с семян нужно сливать крайне осторожно, чтобы она не попала на вас.

После того, как ростки проклюнулись, каждый из орешков следует поместить в просторный горшочек (объемом не менее литра), наполненный легкой воздухопроницаемой почвой. Расположите свою рассаду в солнечном месте, следите, чтобы воздух вокруг не был сухим – словом, постарайтесь создать растению жаркий насыщенный влагой климат, чтобы оно чувствовало себя у вас, как дома в тропиках.

Тогда спустя пару-тройку недель вы будете радоваться первой кешьюевой зелени. Они будет хорошо расти в описанных выше условиях. Тень, конечно, допустима, но очень редко и дозированно. А еще деревце любит, когда его опрыскивают – воздух же должен быть влажным!

Получается, сажая кешью, вы получаете этакое домашнее животное – симпатичное, но капризное и требующее внимания. Если вы не поскупитесь и дадите его своему питомцу, то уже через два года оно вознаградит вас яблоками и орехами. Решитесь на такой садоводческий эксперимент?

Хорошая новость заключается в том, что эти орехи «живут» на наших прилавках круглый год. Захотели кешью среди зимы? Нет проблем – пошли и купили, только нужно знать, на какие стоит тратить деньги, а какие нужно обходить стороной.

Как правильно выбирать кешью?

Надеюсь, я убедила вас в том, что сырые плоды этого растения в магазинах и на рынках практически не встречаются? Да, собственно, и искать их не стоит – уж больно опасно. А вот за качественными обжаренными орешками поохотиться стоит.

Они могут продаваться половинками, а могут и целыми «закорючками». Именно второй вариант наиболее оптимален, так как в таком виде кешью лучше сохраняют остатки своих полезных свойств.

Самая лучшая упаковка для них – вакуум, так как в безвоздушном пространстве не размножаются вредоносные микроорганизмы. Ваша задача – тщательно проверить, не скрывается ли среди орехов предательская плесень, не слишком ли они сморщенные.

Кешью, продаваемые на развес, менее полезны, однако в этом случае вам предоставляется шанс принюхаться к товару. Если вы чувствуете затхлый или сырой запах, не стоит тратить деньги. Слишком сухие плоды, напоминающие сгорбленную морщинистую старушку, также не являются выгодной покупкой – они будут невкусными.

Внимательно осматривайте ореховую мякоть на наличие темных или светлых пятен – их быть не должно. Окраска продукта должна быть равномерной – бежевой или кремовой.

Как правильно хранить кешью?

Если вы следовали этим нехитрым советам, то наверняка выбрали качественные орешки. И это очень хорошо, так как вы можете хранить их какое-то время. Так, помещенные в герметично закрывающуюся стеклянную или керамическую емкость и поставленные в темное прохладное место, цельные кешью могут пролежать пару месяцев, при условии, что вы регулярно будете перебирать их и просматривать, не появилась ли плесень.

Если вы поместите свою покупку в холодильник, то там она пролежит примерно полгода. Замороженные орехи хранятся год, но, на мой вкус, они становятся никакими после термообработки со знаком «-».

Не стоит хранить кешью дольше указанных 12 месяцев. Нет, вы, конечно, можете это делать, но зачем? Ведь орешки станут сухими и горькими. Сомнительное удовольствие, не так ли?! 🙂

Поступающие в продажу плоды, в зависимости от их качества, делятся на 20 сортов.  Так, с 1 по 8 сорта – самые вкусные и полезные орехи, так как они цельные, светлые, почти белые (или кремового, или бежевого цвета), так как обрабатываются при минимальных температурах, а, значит, сохраняют максимум ценных свойств. Они без каких-либо пятен и крупнее остальных. Именно за такими кешью и стоит ходить в магазин или на рынок.  

Орехи, принадлежащие к 9-12 сортовым группам, обрабатываются при более высоких температурах, чем те, о которых речь шла выше. За счет этого они темнее – светло-коричневые, но так же без пятен и целенькие.
13-й сорт – цельные плоды со сладким вкусом, могут быть сморщенными и блестящими.

С 14 по 20 сорта – это поврежденные орехи. В зависимости от группы, такие кусочки могут быть большими или маленькими, но никак не менее 1,7 миллиметров.  

Польза кешью

• Кешью богаты витаминами группы В, а потому благотворно влияют на состояние «атрибутов» женской красоты – кожи, волос и ногтей.
• Наличие магния в составе данного продукта делает его полезным для тех, кто страдает заболеваниями сердца и сосудов.
• На работу сердечнососудистой системы положительное воздействие также оказывают насыщенные жирные кислоты, которые присутствуют в этих орешках. Полезны они и для мозга.
• По этой же причине они эффективны при повышенном давлении.
• Кешью снижают уровень «плохого» холестерина в крови.
• Пищевые волокна, содержащиеся в этих плодах, улучшают процесс пищеварения, при условии, что ими не злоупотребляют.
• Входящее в их состав железо улучшает состав крови и повышает гемоглобин.
• Антибактериальное свойство кешью делает их эффективным средством против заболеваний полости рта – достаточно регулярно разжевывать несколько «закорючек», и состояние десен и зубов заметно улучшится. Поверьте африканским племенам, которые издавна пользуются этим нехитрым методом!
• Вы помните о том, что этот продукт является афродизиаком? Не удивительно, что он улучшает работу мужских и женских репродуктивных органов!
• Кешью отлично усваивается организмом, а потому их смело можно включать в рацион людей, ослабленных после операций, химиотерапии.
• Парадоксально, но эти орехи можно употреблять и тем, кто хочет похудеть. Организм хорошо их принимает, а, значит, быстро насыщается с их помощью. Вы съели горсть вкусных плодов, наелись и поправиться не успели!
• Этот продукт повышает иммунитет и обеспечивает организм антиоксидантной защитой.
• Показан он и при кожных проблемах, при условии, что не вызывает у больного аллергии.
•  Сладкий вкус этих орехов делает их натуральными антидепрессантами. Погрызите вкусные «кривульки», и настроение заметно улучшится! Проверено. 🙂
• Употребление такого ценного продукта помогает людям, страдающим сахарным диабетом. Ученые выяснили, что эти плоды улучшают их состояние, а также помогают здоровым людям избежать данного заболевания. Гликемический индекс кешью очень низок – всего 15 единиц.
• Показан он и беременным не только из-за высокого содержания железа, но и благодаря наличию фолиевой кислоты (витамина В9), которая помогает плоду нормально развиваться. Может, поэтому я так активно грызла эти орешки во время беременности? Ничего так ребенок получился, развитый. 😀

Вред кешью

Если вы увлеклись сладким вкусом этих орехов и съели больше, чем нужно вашему организму, готовьте к симптомам отравления. Вы вскоре их почувствуете. Это тошнота, доходящая до рвоты, спазмы в животе, диарея. Кроме того, обилие жирной пищи негативно сказывается на работе печени. Вряд ли  после этого вы когда-либо захотите употреблять более 100 граммов кешью в день.

Но самое страшное – столкнуться с сырыми плодами этого растения и не знать, что они очень опасны. Выше я уже упоминала о том, что между их оболочкой и мякотью содержится едкое вещество, состоящее из фенольной смолы, кардола и анакардиевой кислоты. Такой ядреный коктейль при соприкосновении с кожей вызывает довольно серьезные ожоги, а при вдыхании – отек гортани и даже удушение.

Вот вам и безобидные полезные орешки. Представляете, как ежеминутно рискуют те люди, которые обрабатывают кешью? 🙁 Да им молоко нужно давать за вредность, кешьюевое!

Так что, если вы поедете в тропики и встретите там симпатичное деревце с яркими грушеяблочками и орешками, не пытайтесь извлекать плоды самостоятельно. Ни в коем случае не голыми руками! И точно не зубами!   
Ну, хватит уже страшилок, я думаю, вы хорошо запомнили эту важную информацию. Вот вам еще несколько любопытных сведений о таких полезных и таких опасных орешках.

1. Этот орех единственный в мире, вызревающий не внутри плода, а снаружи – снизу. Вместе с плодоножкой он похож на сморщенное старческое лицо в огромном ярком колпаке. А вам это чудо-юдо на дереве что напоминает? 🙂
2. 20 ореховых «закорючек» обеспечат вас дневной дозой железа. При этом жира в кешью меньше, чем в других орехах – арахисе, миндале, грецких.

Вот такой интересный продукт мы день за днем встречаем на прилавках магазинов и рынков. Кто-то проходит мимо него, а кто-то идет специально за ним. А вы как обычно поступаете? Входит ли кешью в ваш повседневный рацион или он – редкий гость на вашем столе?