Агар-агар: продукт для вегетарианцев-гурманов

1531 0
Eщё
Фрукты Ягоды Овощи Орехи и бобовые Семена и злаки Зелень и травы Масла Мёд Специи Добавки
Агар-агар продукт для вегетарианцев-гурманов
Агар-агар – растительный продукт, который заменяет животный желатин в кулинарии, в косметологии и в народной медицине. С помощью агар-агара можно улучшить состояние кожи, восстановить волосы и удивить гостей во время застолья.
Промокод на скидку 10% в интернет-магазине iHerb.com
СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Большинство людей, не имеющих никакого понятия о тонкостях вегетарианства и не особо заморачивающихся по поводу своего питания, знать не знают, что это за загадочная штука такая – агар-агар.

Вот и я до недавнего времени жила себе спокойно, разводила в воде желатин, как учила меня мама, делала периодически всякие муссы, пудинги и желе и даже не задумывалась, что этому привычному продукту требуется какой-то заменитель.

Понимание этого пришло внезапно, как удар тока. Отказалась я, значит, от мяса, вся такая вегетарианка стала, озадачилась вопросами разумного питания, стала глубоко копать эти вопросы. И докопалась! А ведь желатин, к которому все мы с детства привыкли, это, по сути, измельченные коровье кости, хрящи и сухожилия. Не знаю, как вас, а меня эта новость тогда почему-то поразила. Хотя, возможно, я и знала все это раньше, но в свете вегетарианства, осознанности, множества просмотренных фильмов и прочитанных книг на эту тему, мне стало по-настоящему жутко.

Сначала я решила, что больше никогда и ни за что не буду готовить все эти желе, муссы и студни.

Ну их, лишь бы в мой организм больше не попало ни грамма мертвых коров. Затем я немного остудила свой пыл и подумала, что умные вегетарианцы наверняка уже придумали желатину этичный растительный аналог. Знаете, вот этим мне как раз и симпатична данная система питания – все вредное ее представители заменяют полезным. Просто удивительно! Каждый раз такие открытия и такие осознания. У вас так же?

И вот я уже по уши зарылась в вегетарианские форумы и кулинарные сайты. Найти аналог желатина было непросто, но лишь в сети. Вот он, агар-агар, собственной персоной, его можно заказать в виртуальном интернет-магазине, однако хочется же найти поближе, чтобы не платить за пересылку и чтобы всегда иметь доступ к этому продукту.

Прежде, чем отправиться на поиски таинственного порошка, я обсудила эту тему со своей знакомой вегетарианкой. Ее ответ был восхитителен: «Пфффф! Тебе агара надо? Так я отсыплю! Приезжай забирай». Стоит ли говорить, что в тот же день в моих руках был маленький заветный пакетик с мелким белым порошком, который затем стал неотъемлемой частью моего рациона. Я научилась готовить из агар-агара много разных блюд. О них я обязательно расскажу вам в кулинарном разделе этой самой статьи. А сейчас давайте узнаем, как делают сам этот продукт и что он вообще из себя представляет.

К содержанию

Пищевая ценность и состав агар-агара

Пищевая ценность на 100 г
Белки
4
Жиры
0
Углев.
76
кКал
301
Витамины и минералы pH
I, K, Ca, Fe, Mg Кислотный

Агар-агар ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,0 – 7,5.

К содержанию

Описание агар-агара

Агар-агар
Агар-агар

Между прочим, термин «агар» (в английском варианте «agar») был заимствован другими языками из малазийского, в котором он означает «желе». Действительно, лучше и не скажешь!

Что представляет собой aгар-aгар? Это порошок, изготовленный из крaсных и бурых водорослей, которые произрастают в водах Тихoго и Индийскoго океана, Япoнского и Китайскoго морей, а также Чернoго и Белoго. По сути, данный продукт – на 90% смесь углеводов (полисахаридов под названием «агаропектин» и «агароза»), примерно 3% от общей массы в агаре составляют белки и около 4% – минеральные соли. Это вещество добывают как раз из указанной морской травы. Как это делается? Хотела бы я сказать, что очень просто, но, на самом деле, все довольно запутанно.

Как делают агар-агар?

Итак, водоросли, которым предстоит стать растительным аналогом желатина, предварительно очищаются от всевозможных примесей, которые были захвачены вместе с ними со дна морского – ракушек, песка, частичек извести. После этого полученное чистое сырье замачивают в огромных емкостях, наполненных окисью кальция, и держат там порядка 18-20 часов, чтобы разрушить естественный пигмент клеток.

После этого водоросли перемещают в мoечную (чуть не написала в посудомоечную!) машину и «стирают» там с помощью интенсивного перемешивания и обильной подаче воды. Таким образом, удаляются остатки примесей и разрываются комки, в которые могли закрутиться морские травы. Как только процесс прекращается, сырье тщательно отжимают резиновыми валиками.

Теперь ему предстоит быть сваренным – и не просто один раз, а пятикратно!

Происходит это в течение примерно 24 часов, и, в результате, получается такой крепкий водорослевый навар (бульончик!). Он окрашен в насыщенный бурый цвет и, как правило, мутный от взвеси.

Вот почему после варки будущий агар требует дальнейшего отстаивания и затем и фильтрования. После этого очищенный прозрачный морской отвар бурого цвета охлаждают и отправляют в аппарат для желирования, то есть, для превращения его в студень. Там же эту желеобразную массу разрезают на пластины, толщина которых не превышает 6 миллиметров.

Агаровые листы очищают и обесцвечивают с помощью проточной воды, затем из них отжимают всю влагу. Сухие пластины подвергают плавлению, упариванию и измельчению до порошкообразного состояния. Полученный «песочек» еще дополнительно сушат и… прекращают уже издеваться над ним, так как после этого упаковывают в мешки для продажи.

Как видите, долгий путь проходит агар-агар прежде, чем стать на вашем столе мармеладками или студнем. Давайте я резюмирую этот процесс: замачивание, очищение, уваривание, фильтрование, охлаждение, промывание, подогрев, выпаривание, сушка, упаковывание. Фух, продукт готов!

Вот мне всегда в этом месте хочется задать один-единственный вопрос: кто же до всего этого додумался? Если уж не конкретный человек, то хотя бы какой народ. Как можно было понять, что вот эти красные и бурые водоросли, если основательно поглумиться над ними в производственном цеху, дадут вот такой чудесный кулинарный порошок?

Вам тоже интересно? Тогда давайте обратимся к истории агара прямо сейчас.

История возникновения агар-агара

Изобретателями этого чуда пищевой промышленности считаются жители прибрежных районов Индийского океана. Исследователи утверждают, что именно эти люди первыми догадались получать из собранных водорослей такую желеобразную массу и готовить из нее соответствующие блюда.

Хотя существует и другая версия, которая гласит, что первыми агаровый порошок из водорослей рода Euchеumа получили японцы. И именно они первыми стали использовать удивительные свойства агар-агара в приготовлении пищи. Конечно, изначально процесс добывания этого вещества из морского и океанского сырья не был таким сложным. Водоросли просто тщательно промывали, очищая от примесей, замораживали, а затем размораживали.

Интересно, что долгое время данный продукт использовали исключительно на кухне, ровно до тех пор, пока одна умная домохозяйка не посоветовала своему гениальному мужу-ученому применить свойства агарового порошка в его научных исследованиях.

Так в 80-х годах XIX века немецкий микробиолог по имени Вальтер Хессе создал (с подачи своей супруги Фанни Ангелины) питательную среду из агар-агара для роста бактерий.

А она, в свою очередь, узнала об этом ценном для науки продукте от своего соседа, голландца по происхождению, которые какое-то время жил на острове Ява. Там, как я уже упоминала выше, местные жители использовали морские водоросли для приготовления желеобразных блюд.

Так, в конце указанного столетия агар-агар стал постепенно распространяться по всему миру, однако лучшим на планете до сих пор по праву считается именно японский порошок. Представляете, он способен превратить воду в желе даже в соотношении 1:300!

Самыми крупными производителями этого продукта также считаются японцы. За ними следуют американцы, в частности, жители штата Калифорния. Также крупными поставщиками агара считаются Чили, Италия, Германия, Испания, Марокко, Китай.

К содержанию

Вкус агар-агара

Агар-агар не имеет вкуса и запаха
Агар представляет собой белый порошок без запаха и вкуса.

Как вы уже, наверное, успели убедиться, герой моей сегодняшней статьи – довольно необычный продукт. А его вкусовые и ароматические свойства лишь подтверждают данный факт. По идее, этот мелкий порошок белого или иногда сероватого цвета не имеет ни вкуса, ни запаха.

Однако встречается и такой агар, который неприятно пахнет водорослями и передает этот запах блюдам, изготовленным из него. Однажды мне попадался такой уникум китайского происхождения, и я узнала, что это характерная особенность именно этого вида продукта. Запах остается в результате технологии его производства. Кстати, и цвет у него иной, не такой, как у привычного порошка. Китайский пахнущий агар обычно желтого цвета – иногда светлого, иногда темного.

Цвет агар-агарового порошка также зависит и от его сорта.

Но об этом мы подробнее поговорим чуть позже. Итак, если вам в руки попал такой продукт, не спешите расстраиваться и выбрасывать его. Все-таки не самое дешевое удовольствие! Попробуйте сделать с ним вот что: замочите в холодной воде минут примерно на 15, а затем процедите через самое мелкое ситечко. В случае необходимости повторяйте процедуру до тех пор, пока неприятный запах не исчезнет. У меня получалось, но больше я этот агар не покупаю. А вы сталкивались с подобной проблемой?

К содержанию

Применение агар-агара в кулинарии

Агар-агар широко используют в кулинарии
Агар-агар идеален для сложных десертов!

Прежде чем мы приступим к приготовлению различных блюд с участием этого замечательного продукта, предлагаю обсудить несколько основных правил его эксплуатации на кухне.

  1. Первое и самое главное – то, что агар-агар должен быть качественным и тщательно очищенным. Тогда вам не придется избавляться от неприятного запаха и самостоятельно изменять его дозировку. Как выбрать такой продукт, я расскажу вам чуть ниже.
  2. Обязательно ищете рецепты, в которых указана точная дозировка этого порошка. А, когда найдете, беспрекословно следуйте им. Более того, по возможности старайтесь не передозировать его, помните о том, что это вещество очень мощное. Как правило, агар используется из расчета – 1 чайная ложка без горки на стакан жидкости.
  3. Этот порошок не растворяется в холодной воде, а потому его обязательно нужно разводить в горячей жидкости с температурой +90-100 °C (молоке, воде, бульоне, соке), тщательно в ней размешивать, оставлять минут на 15.
  4. После этого полученную следует кипятить в течение примерно 5 минут до полного растворения агар-агара. А вот сахар при этом лучше класть в самом конце. Есть еще один маленький секрет – если вы замените сахарные кристаллики пудрой, то желе получится более однородным и более нежным.
  5. Агар и кислые продукты плохо сочетаются между собой, поэтому все фруктовые концентраты с кисловатыми вкусами лучше добавлять в блюдо в самом конце, когда жидкость остынет хотя бы до +60°C.
  6. Когда такая жижа начинает остывать до температуры +35-40°C, агар густеет, становится гелеобразным. А в охлажденном виде он схватывается полностью. Если вы сомневаетесь в том, что ваше блюдо с его участием застынет, проверьте это заранее опытным путем – отлейте небольшое количество агаровой жидкости в форму и отправьте на минутку в морозилку. Смесь с правильными пропорциями за это время застынет! Если этого не произошло, следует добавить еще немного агарчика.
  7. Интересно, что этот продукт является термообратимым, то есть, если его снова нагреть, он растает, а при охлаждении вновь схватится!

Вот такие несложные правила помогут вам использовать этот продукт на своей кухне максимально эффективно.

Может быть, в процессе его применения вы вывели для себя еще какие-то особые закономерности? Поделитесь ими, пожалуйста, в комментариях. 😉

А теперь давайте перейдем непосредственно к тем лакомствам, которые позволяет нам приготовить агар-агар, не используя при этом коровьи рога-копыта и оставаясь честными этичными вегетарианцами.

Мое первое блюдо на основе агарового порошка, как сейчас помню, было мармеладным. Я решила приготовить своему единственному на тот момент ребенку-вегетарианцу сладкие и полезные конфетки. Приближался Новый год, сын видел, что едят другие дети и попросил конфет. Я пообещала сделать ему лучшие конфетки в мире! И сделала.

В их составе был только свежевыжатый сок сладких апельсинов и агар-агар. Я даже мед туда не добавляла, потому что было и так приятно на вкус. Формочки у нас были самые разные – сердечки, ракушки, мишки, шарики. Уже и не упомню все!

Потрясающе вписывается агар в холодные десерты.

Я бы сказала, что они сыроедческие, но, как вы понимаете, интересующий нас продукт, прошедшие множество ступеней промышленного производства, просто не может считаться живой едой. С другой стороны, его нужно совсем немного. Может, прокатит? Господа сыроеды, что скажете? Будете делать чизкейк с агаровым порошком без выпечки?

Основу для такого пирога можно сделать любую – главное, чтобы это была смесь сухофруктов и орехов (или семечек!). Я люблю финики и фундук с кисловатыми вкраплениями кураги. Можно, кстати, для пущего объема добавить измельченные злаковые хлебцы. Опять же, если вы не придерживаетесь строгого сыроедения.

Крем для чизкейка готовится из агара и кокосового молока с добавлением фруктового пюре. Можно экономии ради и эксперимента для заменить фрукты тыквой. Тоже сладко и вкусно получится! А если добавить в этот десерт немного специй вроде корицы, имбиря, зеленого кардамона и натуральной ванили, получится еще лучше. Представили? 😉

Классика жанра – зефир на агаре. Проще, конечно, пойти и купить эти воздушные розочки в магазине, но там они все сплошь на яйцах и желатине.

Истинные вегетарианцы давно заменили продукты куриной любви суперсовременным продуктом – аквафабой. Это взбитый с сахаром крепкий отвар нута (или жидкость от консервированного горошка!). На основе этого нутового чуда-юда с добавлением водорослевого продукта можно сделать чудесные воздушные и, самое главное, этичные зефирки. Пробовали? А будете?

И, коль уж мы заговорили с вами о зефирностях, самое время упомянуть о всеми обожаемом торте «Птичье молоко». Ну, признайтесь, тоже любили его в детстве? Это тающее во рту нежное белое суфле. Во взрослом возрасте мы, конечно, часто ограничиваем себя в сладостях и, кстати, очень правильно делаем. Но ведь иногда, очень-очень редко, на какой-нибудь большой праздник, можно и приготовить этого привет из детства, правда, ведь?

Тем более, у вас на кухне есть такой уникальный растительный аналог желатина. Яйца в этом произведении кулинарного искусства также без проблем заменяются аквафабой. Ее очень легко делать даже обычным погружным блендером. А если уж у вас какой-нибудь профессиональный мегаоборотистый агрегат, то вам будет еще проще!

А слышали ли вы когда-нибудь о панна котте?

Нет, это не название польского кота женского пола, а всего лишь итальянский десерт. Он родом из северной части страны, где его готовят из сливок, желатина, ванили и сахара.

Как вы понимаете, коровий продукт можно без труда заменить кокосовым, желатин – агаром, сахар – медом, а ванилин – измельченной натуральной ванилькой. Вот вам и полезное вегетарианское, даже веганское, блюдо с участием агарового порошка.

Итальянцы любят подавать эту нежную желейную сливочно-ванильную горку, политую шоколадным или карамельным соусом, украшенную кусочками фруктов и ягодами. В свою пана котту я добавляла мяту. А вы бы что положили в это удивительно вкусное лакомство?

Между прочим, изначально пана котту готовили без желатина и заменяли его вареными рыбными костями. По этой причине сахар в блюдо не клали, да и дорого тогда получалось. Сомнительное удовольствием, прямо скажем…

Французский аналог этого блюда – бланманже – делается из коровьего (а лучше кокосового или миндального!) молока, желатина (в нашем случае, конечно же, агара!) и сахара. Пробовали эту вкуснятину? А дома готовили? 😉

Для тех вегетарианцев, которые все еще скучают по новогоднему холодцу из свиных копыт, агар-агар может стать настоящим спасением.

Дело в том, что с его участием можно готовить не только десертные, но и несладкие блюда. Например, заливное из овощного бульона, сдобренное топленым маслицем и ароматными специями, с добавлением адыгейского сыра и водорослей нори.

Какая гадость эта ваша заливная рыба!
А с агаром, может, не гадость? 🙂

Попробуйте сделать такую красоту на свой этичный Новый год, и, уверена, никто не скажет вам: «Какая гадость… Какая гадость эта ваша заливная рыба!».

Вы когда-нибудь слышали о жемчужном китайском чае? А о чае с шариками? А о пенистом чае? Все эти названия объединены одним уникальным продуктом, который придумали владельцы одного из кафе на острове Тайвань. В конце 80-х годов прошлого столетия его посетителям предлагалось отведать фирменный напиток – чай с пеной и тапиоковыми шариками с добавлением меда или сгущенного молока. Вот эти самые «жемчужинки» из тапиоки делают с участием агар-агара.

С тех пор чай с шариками широко распространился и по другим странам и в них даже появились тематические заведения с большим выбором различных видов этого удивительного напитка. Может быть, вы его пробовали?

Что еще можно приготовить с помощью агар-агара? Да все, что угодно! Десерт «Тирамису», домашнюю пастилу, желе, мороженое, студень. Что еще вы готовили с участием этого продукта? расскажите, пожалуйста.

А пока я поведаю вам, как можно использовать агар-агар за пределами кухонной зоны.

К содержанию

Применение агар-агара в хозяйстве

Агар используют в микробиологии
Свойства агара ценят не только кулинары, но и ученые.

Когда мои волосы, измученные беременностями и долгими кормлениями детей, требовали особого ухода, я начинала искать рецепты каких-нибудь натуральных масок. Одними из самых лучших считаются домашние косметические средства на основе желатина. Они и структуру волос восстанавливают, и с секущимися кончиками справляются, и пленку защитную на локонах образуют, и блеск им придают, и расчесывание облегчают. Ну, просто чудеса какие-то!

Если бы не одно «но». Вот не хотелось мне, убежденной вегетарианке, не носящей натуральные меха и кожу, мазать на свои волосы продукты убийства животных. Как же сделать такое уникальное ламинирование волос в домашних условиях, не используя желатин? Ответ напрашивается сам собой. Если мы можем заменить этот неэтичный продукт агар-агаром в блюдах, то, что мешает нам использовать его в косметологии? 😉

Сказано – сделано! Я люблю эксперименты, и этот опыт превзошел все мои ожидания.

Агаровая маска отлично ложится на волосы, легко смывается теплой водой и оставляет после себя здоровые ухоженные пряди.

Если пройти целый курс таких процедур (хотя бы раз в неделю делать агаровые масочки!), то можно самостоятельно восстановить волосы после беременности, кормления грудью, стрессов, болезней, использования агрессивных химических шампуней и укладочных средств. Лучше всего, конечно, в комплексе с правильным питанием и приемом витаминов-минералов.

Полезен агар-агар и для лица. Несмотря на то, что его получают таким длительным промышленным способом, этот порошок удивительным образом оказывает на нашу кожу эффект лифтинга, то есть, подтягивает ее, делает более свежей и упругой, а в отдельных случаях помогает расправиться с мелкими мимическими морщинками. Можно смешивать желеобразную массу из агара с гелем алоэ, с натуральным медом, с косметической глиной.

Особенно рекомендуется делать такие водорослевые маски обладательницам сухой и обезвоженной кожи. Структура агар-агара такова, что он помогает клеткам удерживать влагу.

Нередко это вещество используют в качестве сорбента. Внутри нас оно действует, как гель, разбухает, впитывает в себя загрязнения, подобно губке, и, не перевариваясь, выходит из организма вместе со шлаками и токсинами.

Это его свойство часто используют люди, страдающие запорами. Водорослевый порошок оказывает мягкий слабительный эффект, но лишь в том случае, если превысить его обычную кулинарную дозировку.

А еще он способствует избавлению от лишних килограммов, за счет очищения органов желудочно-кишечного тракта.

Я уже упоминала о том, что агар-агар, благодаря немецкому ученому, стал использоваться в микробиологии для изготовления полужидких и плотных сред. Дело в том, что это уникальное вещество, если оно хорошо очищено, не способны расщепить большинство микроорганизмов, поэтому оно не провоцирует их рост.

В медицине агару также нашлось место – из него производят гель, который используется во время различных процедур, например, элeктрoфoрeза.

В пищевой промышленности это вещество становится все более популярным, так как является более мощным желирующим агентом, чем его животный аналог желатин (подробнее об этом я расскажу вам чуть ниже!). С помощью этого белого порошка сгущают супы, соусы, морoженoе, желе, студни, суфлe, пастилки, зефирки, мармеладки, джем, конфитюр.

На основе агара делают те самые тапиоковые «жемчужинки» для пенного китайского чая и даже «стеклянную» лапшу. А еще его добавляют в начинки и кремы для различных кондитерских изделий для придания им густоты и вязкости.

Вот такой уникальный продукт получается из бурых и красных водорослей. А чем же еще он отличается от своего предшественника, полученного из копыт и рогов несчастных животных, кроме этичности? Предлагаю вам поговорить о видах и особенностях агарового порошка.

К содержанию

Как правильно выбирать и хранить агар-агар?

Агар лучше хранить в стекле
Найдите для своего агарчика уютную стеклянную баночку.

Самый лучший агар – тот, который имеет белый цвет или легкий сероватый оттенок, но при этом лишен запаха. Именно такой продукт лучше всего желирует жидкости, не придает блюдам дополнительный специфический запах и требует минимального количества.

Если вы пока не очень хорошо знакомы с этим порошком, старайтесь придерживаться этого простого правила. Вам попался желтый агар с водорослевым запахом? Вы, конечно, можете его приобрести, но помните о том, что с ним придется повозиться – об этом я уже рассказывала чуть выше.

Обычно этот товар продается в прозрачных пакетиках в лавочках, которые торгуют специями.

Я чаще всего покупаю его в вегетарианских и экомагазинах. Встречала я также агар-агар и в непрозрачном пакетике, но, правда, не брала – побоялась, что там будет желтый порошок.

К слову, этот морской продукт продается не только в виде песка, но и в форме тонких пластин или хлопьев. Я, признаюсь честно, такой агар-агар не покупала, чтобы не возиться с ним, ведь порошок растворяется значительно быстрее кусочков. А вы пробовали подобные агаровые формы?

Хранится он довольно долго – от двух до трех лет, при условии, что вы позаботитесь о своей покупке и пересыплете ее в сухую стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой, а затем уберете подальше от влаги.

Да и требуется этого мощного желирующего порошка, если он качественный, совсем немножко. Так что, как видите, его приобретение – довольно выгодная инвестиция в собственный рацион. 😉

К содержанию

Виды и особенности агар-агара

Агар продается в разных видах
Агар-агар — это не только порошок.

Особенности агар-агара

Чем же растительный порошок отличается от порошка животного? Давайте устроим настоящий баттл между агаром и желатином, чтобы это выяснить.

  1. Самое главное отличие, собственно, я озвучила в предыдущем абзаце. Это этичность агар-агара, его растительное происхождение. Агар представляет собой полисахариды, минеральные соли и белки водорослей, а желатин – соединительную ткань крупного рогатого скота, их сужожилия, кости, хрящики.
  2. При этом интересующий нас сегодня продукт получается более дорогим, так как его производство (вы сами читали!) довольно сложное и многоэтапное.
  3. Герой моей сегодняшней статьи куда более мощный, чем его животный предшественник. Желирующие свойства агар-агара значительно превосходят те же желатиновые качества, а потому его требуется примерно в 2-3 раза меньше.
  4. Кроме того, блюда на агаре гораздо быстрее схватываются и держат свою форму даже при комнатной температуре, тогда как еда с желатином требует холода. В противном случае она плывет. Помню, как мои родители всегда хранили новогодний холодец на балконе, потому что из-за большого количества праздничных блюд в холодильнике ему не хватало места.
  5. Качественный агаровый порошок лишен запаха и вкуса, тогда как желатин, как ни крути, все равно отдает мясным духом. Если концентрация этого животного желирующего агента в блюде велика, то, будьте уверены, что десерт получится с коровьим душком. 🙁
  6. Белый порошковый агар-агар оставляет жидкости прозрачными, а желатин делает их мутными. Мелочь, конечно, но эстеты меня поймут!
  7. Агар-агар практически лишен противопоказаний и даже способствует выведению из организма токсинов. А желатин – довольно аллергенный продукт, который, к тому же, может провоцировать возникновение запоров. К слову, послабляющий агарчик их и устранит. 😉
  8. Ученые знают о том, что в питательной среде на основе агара микроорганизмы не размножаются. Это уникальное свойство продукта играет на руку и кулинарам – блюда с его участием дольше хранятся и почти не портятся.
  9. Агаровый порошок не растворяется в холодной воде, а желатин способен на это.

Все перечисленные выше свойства характерны в основном для качественного агар-агара. Сейчас мы поговорим о том, какие виды этого товара могут вам встретиться в продаже.

Виды агар-агара

Существует два основных вида этого продукта – пищевой и бактериалогический. Первый составляет примерно 90% от общего объема всего агара в мире и широко используется во многих странах мира в качестве пищевой добавки. Второй же применяется исключительно в научных и медицинских целях для создания питательных сред.

Тот агар-агар, который производится с кулинарными целями, в свою очередь, делится на два торговых сорта:

  • Высший – продукт, представляющий собой мелкий белый порошок, иногда с сероватым оттенком, очень редко имеющий светло-желтый оттенок, лишенный вкуса и запаха.
  • Первый – такой агар имеет желтоватый оттенок, от светлого до насыщенного, и часто пахнет водорослями.

Также, как я уже говорила выше, в продаже вы можете встретить агаровые хлопья, крупку, пленки, ленточки, пластины.

К содержанию

Полезные и вредные свойства агар-агара

Агар-агар полезен для здоровья
Агар можно использовать в качестве лекарства.

Польза агар-агара

  • Напоминаю вам о том, что этот природный растительный желирующий агент обладает слабительным свойством, а потому избавляет от запоров.
  • Кроме того, попавший внутрь нашего организма агар-агар ведет себя там очень даже хорошо – он действует как сорбент, собирает шлаки и токсины и выпроваживает их из организма.
  • А еще он, как и грубая клетчатка, является пребиотиком, то есть, пищей для наших полезных бактерий. Это означает, что регулярное употребление агарового порошка способствует росту полезной микрофлоры. Наши дружественные микроорганизмы кушают агар, нахваливают его и затем перерабатывают его в аминокислоты и витамины.  
  • Эта желеобразная масса, к тому же, мягко обволакивает стенки органов пищеварения, благотворно воздействует на состояние их слизистых оболочек и, тем самым, нормализует процесс переваривания пищи. При таких раскладах нормализуется кислотность желудка, если до агара она была повышена. Таким образом, его можно употреблять при гастритах и изжоге.

Помогает прием агар-агара и при вздутии живота, и при метеоризме.

  • Наверняка вы помните о том, что этот чудесный водорослевый порошок способствует избавлению от лишнего веса, а еще он уменьшает чувство голода и позволяет насыщаться меньшими порциями за счет того, что разбухает в ЖКТ.
  • Есть сведения о том, что употребление агара в пищу помогает снизить уровень «плохого» холестерина, а также уровень глюкозы в крови. Таким образом, его можно и нужно употреблять при сахарном диабете, а также при сердечнососудистых заболеваниях.
  • Несмотря на то, что агар-агар получают путем длительной промышленной обработки, считается, что в нем, как и во всех других водoрoслях, присутствует некоторое количество йoда. Есть даже рекомендации добавлять этот белый порошок в салатики и зеленые коктейли, чтобы избавиться от йододефицита. Хотя, если честно, мне кажется, биологически активные добавки, нори или та же спирулина гораздо эффективнее в этом плане. 😉

Вред агар-агара

Единственным веским противопоказанием против употребления агар-агара можно назвать склонность к диарее, так как он, как мы выяснили, обладает слабительным эффектом. Кроме того, всегда имеет место индивидуальная непереносимость продукта, а этот – не исключение.

Чтобы не было расстройства желудка и каких-либо аллергических реакций на агаровый порошок, старайтесь соблюдать меру в его употреблении.

Так, взрослым можно употреблять в день максимум 3-4 грамма агара при условии, что они выпивают не менее 2 литров чистой воды в день. Вы же понимаете, что этот продукт, как и любой сорбент, требует употребления большого количества жидкости.

Опираясь на это нормы, можно пройти небольшой лечебный курс и улучшить состояние органов пищеварения. Обычно ежедневный прием агар-агара с этой целью длится от 7 до 14 дней. Лучше всего принимать порошок в составе горячих блюд или напитков примерно за 20 минут до еды.

Если злоупотреблять агаром и увеличивать его дозировку, то, в конце концов, можно нарушить хрупкий баланс микроорганизмов в кишечнике, что может повлечь за собой ослабление иммунитета и развитие инфекционных заболеваний.

К содержанию

Интересные факты об агар-агаре

  1. Кстати, можете не напрягаться и не писать полную версию названия этого продукта – «агар-агар», так как в конце 70-х годов прошлого столетия ему официально разрешили быть просто «агаром». 🙂
  2. Японцы называют свое открытие вот так «寒天». Что, не очень понятно? Тогда переведу – «кантэн». Так понятнее? 😉
  3. Если на упаковке с продуктом вы увидите страшную «Е406», то можно успокоиться – это агар-агар собственной персоной.
  4. Заводы по производству этого продукта стараются располагать в северных регионах, так как в процессе добычи он требует охлаждения и для этого удобнее использовать естественный холод.
  5. Сырьем для получения агар-агара являются амые дорогостоящие водоросли – эухeум, грaциллярия, aнфельция, гeллидиум. Слышали о таких? 🙂
  6. Когда-то этот ценный порошок производили и в России, но еще в 90-х годах ХХ века эту деятельность свернули и стали закупать агар из-за границы.

Я рассказала вам об агар-агаре. А теперь ваша очередь делиться впечатлениями и фактами об этом продукте! Какая история знакомства с агаром у вас? 

Промокод на скидку 10% в интернет-магазине iHerb.com