Кофе: всегда в тренде, но иногда под запретом

1926 0
Eщё
Фрукты Ягоды Овощи Орехи и бобовые Семена и злаки Зелень и травы Масла Мёд Специи Добавки
Кофе всегда в тренде, но иногда под запретом
Кофе – продукт, который претерпел множество преобразований от разных народов. В каждой стране этот напиток на основе кофейных зерен готовят по-разному. Кроме того, его одновременно и ругают, и превозносят. Такая вот неоднозначная у кофе судьба.
СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Я – тот человек, который не пьет кофе. Не то, чтобы я была вся такая осознанная с раннего детства и отметала от себя все, что хоть каким-то образом может повлиять на здоровье. Конечно, нет! Просто, сколько себя помню, всегда была аллергия на этот продукт, на шоколад, на цитрусовые, на яйца, на большое количество клубники.

И если остальные лакомства мне очень часто хотелось, то к кофе я всегда относилась, да и отношусь, равнодушно. Вы можете подумать, что я и вовсе его не пробовала?

Нет, ну что вы, должна же была я отведать напиток, о котором говорит весь мир, без которого не мыслили свои завтраки мои родители, от которого фанатели институтские подружки.

Вот и попробовала я его впервые только в институте. Не помню, курсе на 2-3 – то есть, уже тогда, когда к экзаменам готовилась не как отличница за неделю, а оставляла изучение всех билетов на последний день, а то и на ночь накануне экзамена.

Помню очень отчетливо – все спят, я сижу в комнате на кровати, обложенная своими и чужими лекциями, рядом ошалевший от непонимания кот.

Я начинаю осознавать, что буквы пляшут перед глазами, и тогда решаюсь на отчаянную вылазку – сделать себе кофе. Он же бодрит как-никак! Крадемся с котом на кухню, чтобы никого не разбудить, находим папо-мамину кофейную банку, завариваем покрепче, сахару побольше, отхлебываем. Пить можно! Но не каждый день!

Эта процедура немного бодрила, а потом выключала окончательно, хотя экзамены все же каким-то чудом сдавались, впрочем, как это всегда бывает у студентов. 😉

Да, тогда я пила растворимый напиток, который и не мог мне особо понравиться, в принципе. И кофеманы меня в этом поддержат. Чуть позже я все-таки удовлетворила свое любопытство и попробовала, можно сказать совершенно случайно, натуральный сваренный кофе с хорошими сливками и коньяком.

Мы с двумя подругами зашли в гости к довольно взрослому соседу – занесли какие-то документы его маме от мамы одной из девочек (они дружили семьями!). И он за это пригласил нас отведать свой привезенный откуда-то кофе, а когда мы отказывались, он ответил нам словами, против которых мы были бессильны: «Лучше выпить кофея, чем не выпить ничего!». Пришлось остаться!

Было вкусно, необычно, крепко, действительно бодряще, ароматно, но не настолько, чтобы я зафанатела. Был потом в моей жизни период, когда я избавилась от своей аллергии и стала употреблять те продукты, которые мне долгие годы было нельзя.

Так случилось и с кофе. Как раз тогда одна за другой стали появляться кофейни с изысканными сладостями, а мы были студентами и, конечно, тусили в них. Тогда-то я перепробовала все самые популярные напитки на основе кофе, но на этом все и закончилось – я не «подсела»! Я могу не пить его годами, а потом вдруг один раз попить и снова забыть на несколько лет.

А потому я могу написать эту статью про кофе со всей объективностью, без нежных привязанностей и ностальгических воспоминаний, рассмотрев этот противоречивый продукт со всех сторон.

Ведь сегодня он до сих пор остается модным и, более того, из этого напитка делают настоящий тренд. Стоит только посмотреть фотографии известных людей или посты в Инстаграме.

Это же очень стильно – встать утром всклокоченным, невыспавшимся, надеть майку с надписью «Ok, but first coffee!» («Хорошо, только сначала кофе!»), сделать вид, будто мозг отказывается функционировать без пары глотков этой крепкой жидкости, купить ее в стаканчике и идти по улицам, прихлебывая и кутаясь в огромный шарф. Замечали таких модников? Мне кажется, они повсюду! А, может, вы и сами в таком тренде? 😉

В общем, давайте разберемся, почему же кофе такой модный и популярный, несмотря на свой преклонный возраст.

К содержанию

Пищевая ценность и состав кофе

Пищевая ценность на 100 г
Белки
0,2
Жиры
0
Углев.
0,3
кКал
2
Витамины и минералы pH
B3, B2, B1, K, Mg, P, Ca, Na Кислотный

Кофе ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,0.

К содержанию

Описание кофе

Кофе
Кофе

Кофе растет на деревьях, на кофейных деревьях! Точнее, те зерна, из которого делают любимый многими напиток. На латыни это растение зовется Coffea, относится к трибе Кофейные и входит в семейство Мареновые, а вовсе не Бобовые, как думают многие.

Это означает, что ближайшими родственниками ароматных бодрящих кофейных зерен являются психотрия, мелкопузырник, рвотный корень (тут я бы уже призадумалась! 😆 ), гайония.

Как видите, кофе и какао – даже не двоюродные братья, потому что шоколадное дерево относится к другому семейству – Мальвовые. Хотя они похожи и внешним видом семян, и вкусовыми качествами.

Зато родственниками в этих растениях являются алкалоиды кофеин и теобромин. Первый, как вы уже поняли, содержится в кофейных зернах, а второй – в какао-бобах. Иногда в кофе могут быть следы теобромина, так как он является следовым алкалоидом для этого продукта. А может и совсем его не быть! У кофеина и теобромина схожие химические строения, а также эффекты, оказываемые на живой организм – мочегонный, бодрящий.

Ну, о свойствах кофе мы обязательно поговорим чуть ниже, а о какао на Солнечной Мяте есть отдельная подробная статья. Сейчас же предлагаю выяснить, как выглядит дерево, с которого собирают столь популярные зерна.

Это вечнозеленое растение по сей день сохранилось в диком виде в африканских и азиатских тропиках в виде небольших деревьев или кустарников, высота которых не превышает 10 метров. Интересно, что культурные разновидности кофе обычно ниже, чем их дикие (но симпатичные) собратья!

Кора кофейных деревьев серовато-зеленая, а ветви у них длинные – иногда раскидистые, иногда поникшие. Листва растения очень сочная, темно-зеленая, кожистая, блестящая, как будто глянцевая, вытянутой формы с волнистыми краями и короткими черешками.

В пору цветения кофейные плантации выглядят потрясающе – ветви деревьев покрываются белоснежными, иногда желто-белыми цветками с пятью трубчатыми лепестками. Каждый из них в отдельности похож на звезду, но на ветвях они кучкуются небольшими группами (от 3 до 7 штук), а потому издалека напоминают большие пушистые шары. Этакие одуваны! 😀

Характерная особенность этого растения в том, что оно цветет и дает плоды в течение всего года. Чтобы зерна вызрели, требуется примерно 3-4 месяцев.

Тогда на деревьях появляются сочные цветные ягодки, которые, в зависимости от сорта, могут быть темно-красными, бордовыми, иссиня-черными или черными.

Каждый такой сочный плод скрывает в себя два семечка зеленого, желто-зеленого или серовато-зеленого цвета. Вы же помните, что цельные кофейные зерна выглядят, как половинки? 😉 Хотя встречаются и такие ягодки, которые содержат одно или целых три семечка!

Вот за этими-то зернышками и охотятся кофеманы всего мира, чтобы затем обжарить их, перемолоть, сварить и выпить в виде напитка. А кто же первым до этого додумался и когда? Интересно? Давайте разбираться!

История возникновения кофе

Вы, наверное, так и подумали: кофе – древнейшее растение, настолько древнее, что ученые даже не смогли установить точное место его происхождения. Так что, этот популярный напиток до сих пор остается сиротой!

Хотя есть предположения, что традиция пить напиток из кофейных зерен возникла в ближневосточных цивилизациях. В Эфиопии и в Кении жил, да и живет по сей день, довольно многочисленный народ оромо, что на местном наречии означает «бродячие искатели земли».

Эти-то кочевые племена, если верить исследователям, и заметили впервые тот бодрящий эффект, который дают семена кофейного дерева. Только это всего лишь предположения, так как фактов, указывающих на ранее культивирование и употребление данного растения в Африке, нет.

Тем не менее, в мире широко распространена легенда о некоем эфиопском пастухе Калдиме, который примерно в 850 году нашей эры первым попробовал кофе.

Почему это пришло ему в голову? Наблюдательный козопас заметил, что после поедания ягод и листьев каких-то диких деревьев и кустарников его подопечные становятся особо резвыми. Ну, и, конечно, любопытство взяло вверх – Калдиме и сам отведал чудодейственных ягод, которые теперь с его подачи употребляет почти весь мир.

Предположительно именно из Эфиопии эта традиция перешла в Йемен. Скорее всего, именно Йемен был тем местом, где придумали варить напиток – по крайней мере, обитатели йеменских суфийских монастырей уже в XV веке вовсю распивали кофе.

Целых два столетия это государство было единственным производителем и поставщиком чудо-напитка в другие страны – в Египет, а затем на Ближний и Средний Восток.

В конце XVI века в Египте побывал итальянец – врач и ботаник – Проспер д’Альпино, который попробовал там бодрящий напиток и описал его лекарственные свойства. Так, в XVII любовь к кофе распространилась уже по всей Италии, Польше, Франции, Венгрии, Швеции, Германии. К XIX веку кофемания прочно захватила Америку и Индонезию.

Вторая половина XVII века – время, когда кофе появился в России. Исследователи полагают, что тогдашнему царю Алексею Михайловичу Романову придворный доктор-англичанин Сэмюэл Коллинз прописал пить напиток от насморка и головной боли.

До XVIII века европейцы души в кофе не чаяли, а затем узнали, что этот вкусный ароматный напиток не так уж и полезен. Его предали забвению до ХХ века – и это время стало вторым рождением кофе.

Есть гипотеза, что примерно в 1200 году люди для приготовления кофе использовали не его зерна, а оболочку, которая их покрывает. Высушенную мякоть ягод обжаривали на углях, а затем варили в кипящей воде около получаса. Хотели бы попробовать такой крепкий бодрящий отварчик? 😉

Для того чтобы кофейные деревья хорошо росли, им нужны затенители, которыми служат финики, бананы и эвкалипты (ничего так соседи!). Причем все перечисленные растения сажают в шахматном порядке на определенном расстоянии от кофе.

Сам «гвоздь программы» начинает плодоносить примерно с 3-5-летнего возраста. Обычно плоды с него собирают раз в неделю небольшими партиями вручную. Сборщики выбирают только самые спелые ягоды.

Однако бразильцы не особо церемонятся с урожаем, срывая все плоды в один заход, а то и вовсе стряхивают их на землю граблями. Видимо, по этой причине Бразилия является мировым лидером по производству кофе. 😎 За ней следуют Вьетнам и Колумбия, Индонезия и Эфиопия. Активно производят этот продукт и в Индии, и в Таиланде, и в Перу, и в Мексике. Словом, тем, кто любит пить кофе, остается только выбирать, какую разновидность они предпочитают!

К содержанию

Вкус кофе

Кофейные зерна горькие
Пробовали жевать кофейные зерна? Понравилось?

Что бы там ни говорили любители кофейку, а на вкус он горький! Мало найдется истинных ценителей, которые способны пить его в чистом виде без молока, сливок, сахара, всяких карамельных и мороженковых топингов. 😉 Вы относитесь к таким уникумам? Я точно нет!

Изначально зерна этого растения светлые, и лишь в процессе термической обработки они приобретают свой темный цвет и характерный аромат. Кстати, запах кофе я очень люблю, несмотря на то, что вкус оставляет меня равнодушной – он ассоциируется у меня с теплом, уютом, отдыхом, возможно, потому, что им всегда пахнет в маленьких кофейнях со сладостями.

Жарить кофейные зерна можно по-разному. Об этом мы поговорим чуть ниже, когда будем выбирать кофе, а сейчас давайте выясним, какие напитки и блюда готовят на его основе.

К содержанию

Применение кофе в кулинарии

Кофе входит в десерт тирамису
Кофе — непременный спутник нежнейшего «Тирамису».

За время своего пристрастия к кофе люди изобрели величайшее множество самых разных напитков на основе зерен этого растения.

Кто не слышал про экспрессо? О нем знаю даже те, кто не пьет кофе по утрам и даже по праздникам! Такой напиток отличается насыщенностью вкуса, получаемого из семян тонкого помола  и воды, практически доведенной до кипения.

Он может быть более крепким или менее, в зависимости от того, сколько воды вы возьмете для варки. Эспрессо имеет несколько разновидностей:

  • Американо – определенная пропорция экспрессо и воды (30 миллилитров концентрата на 90-120 миллилитров воды), которая дает мягкий, но все равно насыщенный вкус напитка. Считается, что этот напиток появился в годы Второй мировой войны – тогда американские солдаты разбавляли классический эспрессо кипятком, чтобы он не был таким крепким.
  • Лунго – среднее арифметическое между эспрессо и американо.
  • Доппио – порция эспрессо в двойном объеме.
  • Ристретто – пожалуй, самая крепкая разновидность эспрессо, в которой на 7 граммов кофе идет лишь 20-25 миллилитров воды. Я бы не хотела хлебнуть такой напиточек, а вот итальянцы его очень любят и пьют вместе с холодной водой, подаваемой к кофе в стакане.
  • Романо – это эспрессо с лимонным соком, который также очень популярен в Италии.

Существует несколько видов кофейных напитков с молочными продуктами:

  • Капучино – в классический эспрессо добавляется такое же количество молока, взбитого в пышную пену.
  • Латте – как капучино, только в другой пропорции, состоит из одной части эспрессо, одной части горячей молочной пены  и двух частей молока. Этот напиток готовят из сорта «Мокко» и подают в бокале.
  • Флет уайт – это эспрессо и молоко, только не сильно вспененное. Он не такой молочный, как латте или капучино, но и не такой крепкий, как классический эспрессо. В нем присутствуют и горчинка, и молочная мягкость.
  • Моккочино – это латте с шоколадным сиропом или с какао-порошком. Вот и встретились в одной чашке два алкалоида – кофеин и теобромин.
  • Латте макиато – оригинальная разновидность латте, кофе в полосочку. 🙂 В данном случае кофе льется в молоко сквозь молочную пенку и, таким образом, каждый из слоев получается автономным. Латте макиато также пьют из высокого бокала, да еще и с соломинкой.
  • Раф – это капучино с добавлением ванильного сахара или сиропа. Самые смелые экспериментаторы добавляют в такой напиток мед – видимо, они не знаю, что его нельзя нагревать.
  • Кофе по-венски – это уже не столько напиток, сколько десерт, в котором основой является эспрессо (классическая порция или двойная), а сверху водружается воздушно-сливочная шапка, которая, в свою очередь, посыпается тертым шоколадом. В некоторых вариантах еще корицей и мускатным орехом. Нравится вам такая идея?
  • Гляссе – любимец многих сладкоежек, который не только удовлетворяет пристрастие к десертам, но и хорошо охлаждает, потому как подается холодным. Двойная порция американо, слегка охлажденная, украшается шариком мороженого.
  • Фраппе – еще одна разновидность холодного кофейного напитка, которая готовится из эспрессо, холодного молока и измельченных кубиков льда. Часто в него добавляют сладкий сироп.
  • Кофе по-турецки варится из семян тончайшего помола со специями в турке (это сосуд такой для варки кофейного напитка, а не жительница Турции!). Главное – вовремя убрать ее с открытого огня, еще до закипания, так в напитке сохранится особый вкус и аромат.
  • Айриш кофе или по-ирландски включает в себя эспрессо, взбитые сливки, коричневый сахар и виски. Термоядерная смесь! Но она пригодилась застрявшим в ирландском аэропорту из-за непогоды американским пассажирам, которых хоть как-то пытался согреть и подбодрить местный повар. Именно так и родился знаменитый айриш-напиток.

Из кофейных зерен готовят не только напитки, но и блюда. Наверняка вы слышали, пробовали и уж точно любите, если ели, популярный десерт «Тирамису».

В это изысканное итальянское блюдо входят и молотые кофейные зерна, и какао-порошок, а в классический рецепт даже коньяк, так что лучше готовить его дома – будете хотя бы в курсе, что там внутри. 😉

Есть еще «Аффогато» – десерт, включающий в себя эспрессо и мороженое. В отличие от напитка гляссе, здесь не мороженое кладут в жидкость, а, наоборот, кофейным концентратом поливают порцию холодной сладости, а затем украшают это ароматное великолепие шапкой из взбитых сливок, цедрой лимона или апельсина.

Вообще измельченные семена интересующего нас растения можно класть в любую выпечку, в которую входит какао, тогда у вас получится не шоколадный, а кофейный десерт – его взрослый вариант, потому что детям, как правило, кофейные блюда не дают.

Его можно добавлять в кексы, пирожные, пироги, оладьи, печенье, пряники. Кстати, одно время, когда я ушла с сыроедения и меня дико тянуло на выпечку в любых ее проявлениях, я нашла кофейные пряники местного производства с более-менее адекватным составом и лопала их за милую душу.  

Если вы любите кофе и предпочитаете не думать о его вредных свойствах, добавляйте его в желе, в пастилу, в мармелад, в мороженое, в зефир. Он придаст этим блюдам специфический, только ему присущий аромат и вкус.

Готовите ли вы напитки и блюда с участием кофейных зерен? Поделитесь своими рецептами, пожалуйста!

К содержанию

Применение кофе в хозяйстве

Кофе используют в косметологии
Организм может не принимать кофе, а вот кожа его очень любит!

Даже я – человек, который не фанатеет от этого напитка и не употребляет его на регулярной основе, знаю, что самый лучший натуральный скраб для тела и дома, и в бане делается из спитого натурального кофейного остатка.

Если у вас в доме кто-то «подсел» на этот бодрящий напиток по утрам, зорко следите за тем, чтобы этот кто-то после его варки не выбрасывал кофейный жмых. Просушивайте его на тарелочке или на листе картона, а затем складывайте в баночку. Те женщины, которые наносили на распаренное тело эту ароматную массу и массировали мелкими щекотными частичками свою кожу, замечали, как после такой процедуры она становится нежной, розовой, гладкой.

Для большего эффекта можно смешать спитой кофе с натуральным медом – прямо вкусный и полезный десерт для кожи получится!

Кофейные маски – не редкость для тех, кто ухаживает за своей кожей с помощью натуральных средств. Да и промышленная косметика частенько включает в свой состав кофеин. Он ведь бодрит не только весь организм в целом, но и отдельно взятые его участки, в частности, кожу.

Так, маска из кофе активизирует метаболические процессы, усиливает полезные свойства других компонентов, улучшает кровообращение, следовательно, кожа становится более подтянутой, свежей, гладкой.

Те же свойства растения используются и для борьбы с ненавидимым всеми женщинами целлюлитом. Кроме того, средства на основе его плодов являются хорошей профилактикой этого недуга.

Барышни, которым важно использовать натуральные красители для волос, часто добавляют молотые кофейные зерна в хну и в басму. Я сама так делала в период с 14 до 26 лет – все это время я красила волосы хной и носила сочную рыжую шевелюру. Но иногда она надоедала мне, и я добавляла в травяную жижу крепкий натуральный кофе или чай, чтобы масса получилась каштановой. Эффект был!

Брюнетки и шатенки смело могут ополаскивать волосы отваром кофейных зерен. Нет, латте на голову лить не нужно и гляссе пожалейте, а вот эспрессо вполне можно. 😀 Локоны попьют кофейку и станут блестящими, послушными, с приятным шоколадным оттенком.

Кофеин – алкалоид, содержащийся в растении и призванный отпугивать от него вредителей, широко применяют в традиционной медицине.

Это мощный стимулятор, который используют при головных болях, слабости, гипотонии, астении, повышенной утомляемости. Для изготовления препаратов на основе кофеина берут зеленые семена.

Отвар из них для снятия головной боли можно приготовить и в домашних условиях – просто измельчить зеленые семена, взять столовую ложку этой массы и залить стаканом очень горячей воды. Можно смешать ингредиенты в термосе. Через час лекарство готово к употреблению – его принимают по 1/3 стакана трижды в день после еды.

А еще из кофейных зерен делают уголь, который применяется при отравлениях и повышенном газообразовании подобно знакомому всем активированному. Он действует очень эффективно – устраняет токсины, очищает кишечник. Кроме того, данное средство обладает свойством заживлять раны.

Некоторые африканские племена до сих пор варят напитки не только из кофейных зерен, но из сладкой мякоти ягод этого дерева. Я бы хотела попробовать такой тонизирующий компотик, а вы? 😉

Как вырастить кофе в домашних условиях?

В естественных условиях кофе растет как дерево или как кустарник. Поэтому если вы захотите взрастить его в домашних условиях, то, скорее всего, получите симпатичный кустик, который, кстати, может вымахать до полутора метров в высоту.

Само собой, кофеек любит тепло и свет, однако, как мы помним, прямые солнечные лучи он не жалует и требует некоторой затемненности.

Это вовсе не значит, что нужно обставлять свой кустик растущими финиками, бананами и эвкалиптами, как это делают производители кофе. Просто следите за тем, чтобы растение не жарилось на солнце.

Кроме того, в теплое время года ему требуется больше воды, а листьям – прохладный душ из пульверизатора. В холодный период полив должен быть умеренным – по мере высыхания почвы. Земля для кофе должна быть кислой, с хорошим дренажем.

Помните, мы говорили о том, как красиво и необычно цветет кофейное дерево? К сожалению, в домашних условиях его цветы живут недолго – всего несколько часов, но у вас все равно будет шанс полюбоваться ими вживую. Главное – не пропустить!

Возможно, вам даже повезет и ваш зеленый «питомец» даст плоды – те самые ягодки, в которых прячутся кофейные зерна. Желаю вам успехов в кофейно-подоконниковом растениеводстве. 😉

К содержанию

Сезон созревания кофе и условия его хранения

Кофе растет на деревьях
Кофейные деревья выглядят очень живописно.

Выше я уже рассказывала о том, что плоды этого растения зреют недолго – всего 3-4 месяца, а урожай оно дает в течение всего года. Кроме того, к нам его везут из жарких стран, поэтому на прилавках кофе доступен в любое время.

Как правильно выбирать кофе?

Я очень любопытна, и у меня есть подружка-кофеманка со стажем, которая серьезно фанатеет от этого напитка и выбирает только качественные зерна. Она многому научила меня, когда мы ходили по продуктовым магазинам и специализированным кофейным лавкам.

Итак, в продаже кофе бывает трех видов: в зернах, в виде молотых зерен или в растворимом виде. Истинные ценители напитка предпочитают первый вариант, а затем сами дома перемалывают зерна – так получается ароматнее и вкуснее. Второй вид тоже неплох, а вот третий многие и за кофе-то не считают, называют «бурдой». Я неоднократно слышала это от кофеманов и согласна с ними, а вы что думаете по этому поводу?

Как бы то ни было, в каждом из указанных видов продукта важна упаковка, тем более, чаще всего кофе продается в вакууме, а, значит, возможности заглянуть внутрь пакета прямо в магазине у нас нет.

Непрозрачность упаковки – вовсе не от вредности производителя, а от того, что он заботится о своих покупателях. Ведь солнечный свет и кислород пагубно воздействуют на капризные кофейные зерна.

Есть специализированные магазины, в которых кофе продается только в свежем виде и помещается в специальные пакеты с клапанами, которые выпускают воздух, а обратно не впускают. Открываете эту крышечку, а вам навстречу неповторимый кофейный аромат – по нему-то истинные ценители и определяют качество зерен.

Какую степень обжарки предпочесть?

Каждый уважающий себя производитель кофе указывает на упаковке степень его обжарки – от 1 до 5.

В мире существует пять основных видов данного процесса:

  1. Скандинавский, супер легкая обжарка, которая делает зерна бежевыми, а их вкус – мягким и нежным.
  2. Американский, легкий вид обработки чуть интенсивнее скандинавского, он допускает появление едва уловимой кофейной горчинки, но не дает проявиться многочисленным эфирным маслам, которые выделяются при последующих видах обработки зерен.
  3. Венский, он же средний, придает семенам приятный светло-коричневый оттенок, однако оставляет в напитке едва уловимую кислинку. Эфирные масла здесь уже выходят на свободу и горчат.
  4. Французский, он же сильный вид обжарки – наиболее популярная степень термической обработки кофе. После нее зерна приобретают насыщенный коричневый цвет и свой неповторимый терпкий вкус.
  5. Итальянский, он же супер сильный, он же темный вид – прямо скажем, для особых ценителей, так как кофейные семена после этого становятся темно-коричневыми, да и вкус у напитка получается таким же – глубоким, крепким, с горечью.

Вы какой вид обжарки предпочитаете? В этом вопросе можно ориентироваться только на свои собственные вкусовые предпочтения, а также на дату обжарки. Естественно, чем ближе к дате покупки кофе, тем лучше. Имейте в виду, что от дня термической обработки до дня приобретения товара должно пройти не больше месяца – тогда у вас есть шанс насладиться уникальным кофейным вкусом и ароматом.

Как я уже отмечала чуть выше, истинные любители этого напитка предпочитают цельные зерна. Это ведь целый ритуал – выбрать, смолоть, сварить, насладиться.

Я их понимаю, так как сама фанатею от специй и стараюсь их брать только целыми, а дома измельчать в мраморной ступке на один раз. Разница между покупным молотым кориандром и измельченным вручную колоссальная. Так же и с кофе.

Но если вдруг по каким-то причинам, например, из-за нехватки времени, вы предпочитаете брать уже молотые зерна, важно обращать внимание на виды помола:

  • Грубый является самым дешевым и самым быстрым. Готовится такой напиток во френч-прессе и настаивается приблизительно 7 минут.
  • Средний помол нужно настаивать минут 5, готовить напитки из него можно в турке или в обычной кофеварке.
  • Тонкий заваривается уже за 3 минуты и используется для фильтровых кофеварок.
  • Тонкий эспрессо – самый мелкий вид помола, который подходит для кофемашин и турок.

Само собой, кофе, как популярный и недешевый продукт, часто подделывают, да так, что отличить суррогат от истинных молотых зерен очень сложно. А вы легко это сделаете!

Просто опустите щепотку кофейного порошка в стакан с водой и хорошенько размешаете. Подделка окрасит воду в коричневый цвет, а натуральный кофе оставит ее прозрачной.

Растворимый кофе – это зерна, подвергшиеся целому ряду производственных процессов, в том числе дегидратации (удалению воды) и декофеинизации (снижению уровня кофеина). Иногда такие сухие частички растворяются в воде целиком, а иногда оставляют после себя осадок. Как бы то ни было, мы с вами понимаем, что от натуральных зерен там мало что осталось.

Есть три вида растворимого кофе:

  1. Сублимированый – зерна сушат с помощью заморозки. Он самый энергозатратный, но зато сохраняющий хоть что-то от натуральных зерен.
  2. Порошковый – кофейный экстракт сушится с помощью горячего воздуха и превращается в порошок.
  3. Гранулированный – тот самый порошок, о котором речь шла выше, смачивают и превращают в гранулы.

Кстати, такой кофейный полуфабрикат – вовсе не новомодное веяние, а продукт, который начали производить еще в середине XIX столетия. Этот продукт не портился в дороге, хранился очень долго и готовился быстро, что в нашу эпоху фаст-фуда особенно актуально.

Придумал этот напиток гражданин новой Зеландии по имени Дэвид Стренгом. Может, придумал и не он вовсе, но запатентовал именно он еще в далеком 1890 году. Также существует версия, что это вовсе не его рук дело, а ученого японца Сатори Като, ученого, работавшего в Америке и создавшего растворимый кофе уже в самом начале ХХ века.

Как бы то ни было, массовость он приобрел в 1906-1909 годах с подачи англичанина Джорджа Константа Вашингтона (химика, между прочим!), который сначала доработал растворимые гранулы, а затем начал их продвигать под маркой «Red E Coffee». Всем известный «Nescafe» выпускает свой напиток с 1938 года.

Как правильно хранить кофе?

Как вы уже поняли, самое главное – уберечь зерна от света и воздуха, поэтому идеальный вариант их хранения – вакуум.

Если в ваших домашних условиях это невозможно, пересыпьте свою покупку в банку из темного стекла с металлической завинчивающейся герметичной крышкой и поставьте ее в темное сухое прохладное место.

Также можно завернуть кофейные семена в фольгу, но в таком виде они пролежат не больше 3 недель. Да и в банке желательно не держать их месяцами. Если вы обжарили зерна сами, то употребить их лучше сразу.

Молотый кофе также требует отсутствия света и воздуха, иначе из него выветриваются все ценности и полезности, а также вкус и аромат. Вакуум, многослойный герметичный пакет с клапаном, та же стеклянная банка, жестяная банка с плотно закрывающейся крышкой – то, что ему нужно. Покупной натуральный порошок может пролежать в течение нескольких месяцев, в закрытой фабричной упаковке – до года. А если вы смололи зерна сами, то за 5 дней они потеряют свой аромат.

И, конечно же, берите кофейный порошок исключительно сухой ложкой. Мокрая образует в нем комки и, чего доброго, спровоцирует появление плесени.

К содержанию

Виды и сорта кофе

Растение, о котором я сегодня веду речь, насчитывает более 100 различных видов. Вот некоторые из них:

  1. Coffea arabica – аравийский или арабика. Самый распространенный вид, на долю которого приходится 60% всех кофейных зерен мира. Было бы и больше, если бы его представители были устойчивее к вредителям и болезням. Вкус арабики – насыщенная смесь горечи и кислинки с легким сладковатым оттенком.
  2. Coffea benghalensis – бенгальский.
  3. Coffea canephora – конголезский или робуста. Еще один популярный вид растения, более устойчивый к внешним воздействиям и составляющий 20% от всего мирового кофейного производства. Вкусовые качества у него ниже, чем у арабики, а кофеина больше. Робусто присущ специфический приятный аромат и выраженный горький вкус.
  4. Coffea charrieriana – камерунский. Очень редкий вид кофейных зерен, в которых практически не содержится кофеина.
  5. Coffea liberica – либерийский или либерика. Культивируется в Африке, в Индонезии, на Шри-Ланке и на Филиппинах. Экспортируется крайне редко, хотя и считается третьим по популярности кофейным видом в мире.

По месту произрастания все сорта растения делятся на африканские, азиатские и американские.

Интересно, что и арабика арабике рознь, так как этот вид кофе, выращенный в разных странах, имеет свои неповторимые вкусовые оттенки.

Так, бразильская арабика подарит вам ореховые нотки, кенийская – кислинку, как у вина, а индийская напомнит вкус шоколада. Самый популярный в мире кофе арабика имеет множество сортов. Вот некоторые из них:


Кофе Altura
Кофе Altura

Сорт «Altura»

Данная разновидность растения широко распространена в Мексике. Имеет характерный насыщенный резкий вкус с шоколадно-ореховым оттенком.


Кофе Caturra
Кофе Caturra

Сорт «Caturra»

Этот сорт был обнаружен в Бразилии в 1930 году. Ученые установили, что он был образован с помощью почковой мутации от другого известного сорта арабики «Бурбон» («Bоurbon»). «Caturra» представляет собой кусты, дающие обильный урожай.


Кофе Pache Colis
Кофе Pache Colis

Сорт «Pache Colis»

Латино-американская разновидность растения, которая отличается высокой урожайностью и дает крупные плоды.


Кофе Maragogipe
Кофе Maragogipe

Cорт «Maragogipe»

Один из популярнейших бразильских сортов арабики, дающий самые крупные в мире семена. Их размер примерно в 3,5 раза превышает размер зерен классической арабики. Из «Maragogipe» готовят напиток с мягким шоколадным вкусом и насыщенным ароматом.


Кофе Sarchimor
Кофе Sarchimor

Сорт «Sarchimor»

Произрастает на Коста-Рике и является гибридом арабики и робусто. Сорт «Sarchimor» имеет самые большие листья из всех своих кофейных собратьев. Их размер, к примеру, превышает размеры листвы сорта «Bourbon» в 5 раз! Данная разновидность растения устойчива к заболеваниям и вредителям.


Другие сорта арабики:

«Аrabica canephora» «Uganda»
«Sumatra Mandheling» «Sulawesi Toraja Kalossi»
«SL34» «Sumatra Lintong»
«Panama» «SL28»
«Pacas» «Pache Comum»
«Pacamara» «Yellow Bourbon»
«Mundo Novo» «Orange Bourbon»
«Mayaguez» «Mocha»
«Java» «K7»
«Guadeloupe Bonifieur» «Hawaiian Kona»
«Ethiopian Yirgacheffe» «French Mission»
«Ethiopian Sidamo» «Ethiopian Harar»
«Bergendal» «Colombian»
«Arusha» «Catuai»
«Mundo Novo» «Bourbon»
«S795» «Blue Mountain»
«Ruiri 11» «Sidikalang»
«Brutte»  
Показать все
К содержанию

Полезные и вредные свойства кофе

В умеренных дозах кофе полезен
Если не злоупотреблять кофе, то он может принести пользу.

Польза кофе

  • Кофеин – тот самый, которого все так боятся, возбуждает сердечно-сосудистую и нервную системы, и это его свойство используется при сердечной недостаточности. Он активизирует работу головного мозга.
  • Помогает данный продукт и при отравлении, в том числе и наркотиками. Дубильные вещества, входящие в его состав, останавливает всасывание токсинов в организм. Этот тонизирующий эффект хорош при депрессивных состояниях, при плохом настроении, при головных болях.
  • В народной медицине кофе издавна использовали в качестве натурального средства от кашля. Также он обладает свойством останавливать воспалительные процессы в организме, поэтому используется для заживления ран.
  • Этот ароматный напиток повышает работоспособность, дает энергию и улучшает аппетит.
  • Гипотоникам – людям с пониженным давлением – нередко «прописывают» пить кофе, чтобы поднять его.
  • Вздутия живота и повышенное газообразование также можно устранить с его помощью. А еще он улучшает кровообращение и обменные процессы.
  • Люди, страдающие лишним весом или пристально следящие за своими килограммами, очень любят кофе за его минимум калорий.
  • У натурального кофейного напитка без молока и сахара средний гликемический индекс – в районе 40 единиц, поэтому изредка его можно включать в рацион людей, страдающих сахарным диабетом.

Вред кофе

Все было бы хорошо, если бы у столь популярного и любимого многими напитка не было противопоказаний. Самое главное, на мой взгляд – то, что он вызывает привыкание. Люди, которые жить не могут без утренней чашки кофе, не совсем здоровы. Вы согласны?

Так или иначе, это допинг, а здоровый человек должен обходиться без дополнительной стимуляции своего организма. Хочется кофе? Можно выпить чашку ради удовольствия – одну раз в 100-200 дней. 🙂 Но не каждый же день по нескольку раз искать заветную баночку трясущимися руками…

Этот напиток противопоказан, особенно в больших количествах и на регулярной основе, людям с нарушением сна, а также тем, у кого больное сердце и повышенная возбудимость.

А еще он – сильный аллерген. Уж я-то знаю. Реакция на него может быть самая разная – от кожных высыпаний до серьезного анафилактического шока. А еще от данного напитка сильно учащается сердцебиение, я его пью ооооочень редко, и мой «мотор» сразу же на это реагирует – начинает трепетать в груди. Вот почему людям с нарушениями сердечного ритма этот напиток пить не стоит.

Противопоказаниями к его употреблению является ряд заболеваний сердечно-сосудистой системы, язва желудка и двенадцатиперстной кишки.

Пьете кофе каждый день и помногу? Ждите симптомов настоящего отравления: головную боль и головокружение, тошноту и звон в ушах, беспричинную тревожность и чувство страха, спутанность мыслей и даже судороги. 100 чашек – смертельная доза!

К содержанию

Интересные факты о кофе

  1. Самый дорогой в мире кофе называется «Kopi Luwak» и производится в Индонезии. Вряд ли вы захотите отведать эту диковинку после того, как узнаете, в чем ее изюминка… Зверьки мусанг (или пальмовые циветты) питаются свежими кофейными ягодами, а затем, как водится в природе, откладывают их остатки в виде кала. Зерна, которые не смогли перевариться, собираются, промываются (хоть за это спасибо!), сушатся и обжариваются. Вуаля! Самый дорогой на свете кофейный напиток из отходов жизнедеятельности неведомым нам зверьков готов! Понравился рецептик? 😆
  2. По своему химическому составу кофейные зерна считаются одним из самых сложных натуральных продуктов в мире. В них присутствует около 2000 различных соединений.  
  3. Кофе нередко был вне закона. Его ругают не только сейчас. В XVI (в Мекке) и в XVII веках (в Англии) его официально запрещали, как напиток революционеров и заговорщиков. Ведь именно в кофейнях высказывались самые свободолюбивые мысли.
  4. На мировых торговых биржах данный продукт второй по популярности товар после нефти.
  5. А вот Международным олимпийским комитетом кофеин запрещен наряду с кокаином и стероидами. Выпил 5 чашек кофе перед соревнованиями? Будешь исключен за допинг!
  6. Самая кофеманская страна на свете – Финляндия, а Россия в этом списке находится лишь на 56 месте.
  7. Тем не менее, у финнов нет Дня кофе, а Коста-Рика, Япония и Ирландия отмечают такие праздники, правда, каждая из перечисленных стран в свое время.
  8. Благодаря любви к кофе была изобретена веб-камера. Ее придумали сотрудники Кембриджского университета, чтобы проверять, есть ли кофе в общественной кофеварке.

Вот такой многоликий и неоднозначный продукт этот кофе. Кто-то его обожает, а кто-то шарахается от него, как от чумы. А как к нему относитесь вы?