Вегетарианские вареные яйца для салатов и фарширования
1
час
Замечали, какой вегетарианцы изобретательный народ? Мы даже яйца можем производить без курицы! 😀 Обязательно попробуйте этот рецепт. Они практически идентичны обычному куриному яйцу по своему виду и даже вкусу, а свою «яичную» функцию в салате выполняют просто «на ура»!
Я несколько раз экспериментировала, прежде чем прийти к стоящему результату, поэтому смело могу сказать, что это мой лучший рецепт яиц на сегодняшний день.
А началось все с того, что мне очень хотелось приготовить один из моих любимых салатов из детства — мимозу, а в ней именно яйца играют большую роль. И тут началось творчество, игра «что на что похоже», как получить вид, вкус, запах, цвет… И теперь у меня есть чем с вами поделиться. 😉
Главный помощник в изготовлении вегетарианских яиц — агар-агар, это растительный заменитель желатина, который помимо своих отличных желирующих свойств еще и очень полезен, так как изготавливается из водорослей, в пользе которых уже никто не сомневается. А еще это очень низкокалорийный продукт. 😉
Для этого рецепта, помимо продуктов, понадобятся формочки для яиц, например, от шоколадных яиц (если планируете сделать яйца для дальнейшего фарширования), или пластиковый контейнер (если яйца нужны вам для салата).
Ингредиенты
| Ингредиенты | Кол-во | |
|---|---|---|
| 150 гр. | ||
| 30 гр. | ||
| 10 гр. | ||
| 3 гр. | ||
| 2 гр. | ||
| 40 гр. | Всего: | 235 гр.4 порции |
| Белки | Жиры | Углев. | кКал |
|---|---|---|---|
| 4,4 | 4,8 | 7,1 | 88,5 |
| 5,6 | 4,2 | 0 | 72 |
| 0,4 | 0 | 7,6 | 30,1 |
| 0,4 | 0,4 | 1,7 | 9,8 |
| 0 | 0 | 0 | 0 |
| 0 | 0 | 0 | 0 |
| 10,8 | 9,4 | 16,4 | 200,4 |
| *значения указаны на количество продукта в данном блюде | |||
Шаги приготовления
- Подготовить необходимые ингредиенты. Молоко 3,2% жирности (у меня производства «Путь Ильича», Удмуртия) — 150 гр. Сыр Адыгейский — 30 гр (у меня того же производства, что и молоко). Агар-агар — 1 пакетик, 10 гр. Куркума — 1 ч.л. без горки 3 гр. Соль черная индийская (розового цвета) — 0,5 ч.л. без горки, 2 гр. Вода питьевая комнатной температуры — 3 ст.л., 40 гр.
- Агар-агар залить 40 гр. воды, перемешать до растворения и оставить на столе набухнуть на 5 минут.
- Пока займемся «желтком». Для этого адыгейский сыр размять вилкой, добавив в него черную соль и куркуму, затем вымесить получившуюся смесь руками, как тесто. Разделить на 2 части, скатать 2 шарика, и разрезать их на 4 равные половинки, чтобы получилось похоже на разрезанные желтки целого яйца.
- На огонь поставить 2 кастрюльки, в одну отправить набухший агар-агар, а в другую влить подготовленное молоко. Содержимое обеих кастрюлек помешивать, особенно агар-агар, он быстро пригорает. Агар-агару дать закипеть, снять с огня и влить его в закипающее молоко, перемешать и прогреть их вместе 1 минуту. Если сильно кипит, огонь можно немного убавить. Снять с огня, немного остудить около 1-2 минут, добавить черную соль, перемешать. Здесь нужно действовать быстро! Чтобы молочно-агаровая смесь не начала застывать в кастрюле.
- Подготовить формочки от шоколадных яиц (или другие подходящие), устойчиво их установить, чтобы не переворачивались, я для этого взяла подходящие по размеру соусницы, и вставила формочки в них. Затем влить приготовленную молочную смесь в эти формочки. Аккуратно убрать формочки в холодильник, чтобы содержимое не расплескалось, для застывания нужно минимум 30 минут.
- Если вы готовите яйцо для салата, и будете его резать, тогда проще будет залить «яйцо» в контейнер. Для этого на дно контейнера выложить «желток», сверху полить молочно-агаровой смесью и убрать в холодильник. После застывания яйцо достать одним пластом и разрезать на кусочки нужного размера или натереть на терке.
- Застывший «белок» достать из холодильника, не вынимая его из формочек, сделать в нем углубления с помощью маленькой ложки.
- В получившиеся углубления вставить подготовленный «желток» и аккуратно разровнять, если требуется. Вареные вегетарианские яйца готовы! 🙂
Мои примечания к рецепту
- Эти вареные вегетарианские яйца хорошо подходят только для салатов и для фарширования, или в качестве закуски. Для термической обработки, например, в пирожки, данные яйца не подойдут, они расплавятся, свою форму они сохраняют только в холодильнике или при комнатной температуре.
- Плотность яиц можно регулировать количеством агар-агара, если любите очень мягкие, добавьте агар-агара в 2 раза меньше, чем по рецепту, мне нравятся поплотнее.
- Яйца можно сделать и веганскими, для этого коровье молоко нужно заменить на соевое, а адыгейский сыр на тофу, остальные ингредиенты и пропорции остаются те же.
Приятного аппетита и широкого полета вашей фантазии!
