Вегетарианские фаршированные перцы с сочной подливой

60

мин

Сегодня приготовим вкуснейшие фаршированные перчики. Я помню как осенними деньками моя бабушка фаршировала перцы, они были очень ароматными и вкусными, за столом их отведать собиралась вся семья. И теперь это блюдо у меня связано с особой бабушкиной заботой.

Я, конечно, немного видоизменила это блюдо, и вместо мяса у меня будет полезный и вкусный ароматный кускус с овощами. Этим осенним вечером в нашем доме как-то по особому уютно и тепло, и мы лакомимся ароматными перчиками, теперь уже заботливо приготовленными мной.

Ингредиенты

Шаги приготовления

1. Подготовить необходимые продукты. Главный герой — болгарские сладкие перчики, именно к их выбору стоит подойти ответственно, рекомендую брать меленькие перчики, и лучше красные (у меня оказались зеленые подходящего мне размера) 9 штук (8 на фаршировку и 1 добавим в начинку для фаршировки), общим весом в неочищенном виде около 900 гр. Лук репчатый 1 шт, в неочищенном виде весом 115 гр. Морковь 1 шт, в неочищенном виде весом 90 гр. Помидоры в неочищенном виде 200 гр, лучше с названием «розовые», они мясистые, вкусные. Чеснок 1 большой зубчик в неочищенном виде весом 12 гр. Кускус 1 стакан (200 мл) 170 гр, у меня он с добавлением сушеных трав — орегано, петрушка и чеснок сушеный гранулированный. Оливковое масло холодного отжима 2 ст.л, 24 гр. Яблочный уксус 3%, 1 ч.л, 4 гр. Специи: черный молотый перец на кончике чайной ложки,0,5 гр, копченая сушеная паприка 0,5 ч.л., 1 гр, соль морская измельченная 2-4 ч.л. (около 15 гр) по вашему вкусу, сахар 1 ч.л., 3 гр., около 600 мл кипятка.
   

   

   

2. Стакан кускуса залить 2 стаканами кипятка, накрыть крышкой, оставить набухать.
   

   

3. Лук очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками.
   

   

   

4. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке.
   

   

   

5. В казане или толстостенной кастрюле разогреть оливковое масло и прогреть в нем специи: перец и паприку в течение 1 минуты, помешивая. Огонь убавить до среднего, чтобы ничего не пригорало.
   

   

6. В прогретые специи отправить нарезанный лук, перемешать. 
   

   

   

7. После того, как лук приобретет золотистый цвет (примерно через 2 минуты обжаривания), отправить к нему натертую морковь, перемешать.
   

   

   

8. Сразу сверху на морковь выложить вымытые помидоры целиком (перед этим вырезать у них плодоножку). Помидоры пройдутся паром и с них легко снимется кожица. Накрыть все крышкой, огонь можно убавить на минимум, так тушить 5 минут. Следите за тем, чтобы помидоры лежали именно на моркови, а не на дне кастрюли. Через 5 минут убрать крышку. Достать ложкой помидоры, снять с них кожицу. Будьте аккуратны, горячо! Затем натереть подготовленные помидоры на крупной терке. 
   

   

   

   

9. Добавить подготовленные помидоры к тушеной моркови с луком, перемешать.
   

   

   

10. Чеснок очистить, мелко нарезать, добавить в тушеные овощи, перемешать.
    

    

    

11. Сразу после чеснока добавить к овощам 1 ст.л. с горкой сметаны, яблочный уксус и соль по вкусу (у меня 2 ч.л.), перемешать и сразу снять казан с огня. Попробуйте соус на вкус, он должен получиться кисло-сладко-остренько-соленым, и соленым чуть больше привычного, чтобы соль могла пропитать при тушении наши перчики.
    

    

    

12. Выбрать самый неровный и отличный от других по виду или размеру перчик, вымыть, срезать с него плодоножку, очистить от семечек и перегородок и нарезать мелким кубиком.
    

    

13. Подготовить начинку для фарширования. Для этого смешать набухший кускус, подготовленный нарезанный перец, соль по вкусу (у меня 2 ч.л. без горки) и три столовых ложки готовой подливы. Начинка должна получиться густая, чтобы при приготовлении она держала форму.
    

    

    

14. Взять емкость для тушения перцев, толстостенную кастрюлю или чашу мультиварки, как у меня сегодня, разместить в ней перцы для фаршировки, проверить как они подходят по размеру. Перцы должны быть не выше 3 см от края чаши, и быть достаточно плотно друг к другу, чтобы когда мы их поставим вертикально, они не падали, поддерживая друг друга.
    

    

15. Теперь нужно взять каждый перчик, срезать с него крышечку, и с ее внутренней стороны аккуратно по кругу руками убирать плодоножку. Из самого перца чайной ложкой достать перегородки и семечки, не повреждая стенки перца.
    

    

16. Чайной ложкой нафаршировать до верха перцы подготовленной начинкой, накрыть «крышечкой». Поставить перцы в чашу мультиварки вертикально. Залить перцы подготовленной в казане подливой. Если она получилась густовата, разбавьте её кипятком до нужной вам консистенции, затем заливайте. Лить подливу нужно аккуратно, стараться не попадать сверху на перцы, лить в промежутки между перцами. Поставить подготовленные перцы в мультиварку на режим «тушение» (если такого режима нет, на«мультиповар») на 30 минут. Если у вас нет мультиварки, ставьте тушить перцы в подходящую по размеру толстостенную кастрюлю, после закипания убавляйте на минимум, накройте крышкой и тушите 30 минут.
    

    

17. Вкуснейшие вегетарианские фаршированные перцы готовы! Приятного вам аппетита 🙂
    

    

Перцы получаются с плотной держащей форму начинкой. Соус с насыщенным ярким вкусом, его даже отдельно от перцев можно есть, с полезным хлебом, например. Рекомендую подавать перчики, поливая их соусом, сверху положить сметану и мелко нарезать зелень петрушки и укропа, вкуснота невероятная! На фото с ингредиентами я показала целую пачку сметаны, хотя в рецепте использовала лишь 1 ст.л., остальную сметану выкладывайте на готовые горячие перчики по вашему вкусу, сколько душа желает.