Кумин: подзабытый Европой любимчик Индии

2102 0
Eщё
Фрукты Ягоды Овощи Орехи и бобовые Семена и злаки Зелень и травы Масла Мёд Специи Добавки
Кумин подзабытый Европой любимчик Индии
Кумин – с его помощью можно избавиться от множества болезней и расширить вкусовую гамму привычных продуктов. В странах Африки, Азии и Латинской Америки без кумина не мыслят жизни, а в Европе о нем незаслуженно подзабыли.
СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ:

Возможно, я бы так никогда и не познакомилась с кумином, если бы не путаница, которая возникла много лет назад и которая практически слила воедино две родственные специи. Мой папа, увлекавшийся кулинарией, освоил рецепт настоящего узбекского плова, в который обязательно должна входить зира.

С тех пор в нашем доме всегда были эти мелкие светло-коричневые семена с нежным ореховым ароматом. В очередной раз они закончились, и пустая баночка требовала пополнения. Папа, намереваясь вновь приготовить свое фирменное блюдо, вернулся домой с рынка с зирой, но не с зирой!

Меня первую насторожило различие между теми семенами, которые были у нас раньше, и теми, которые появились в тот день. Новобранцы оказались более темными и имели более выраженный запах. Тогда мы единогласно мы решили, что, возможно, это такой сорт зиры.

Когда я перешла на вегетарианство и серьезно увлеклась изучением свойств различных продуктов, в том числе и специй, то узнала, что, оказывается, те семена, которые меня удивили, были не зирой, а кумином. На самом деле, большинство людей думает, что две названные приправы – одно и то же. Я вам больше скажу – многие производители специй пишут на пакетиках с семенами «Зира (кумин)».

Однако это просто родственные растения, которые относятся к одному семейству, выглядят примерно одинаково, дают похожие семена с практически идентичными свойствами, но, в то же время, являются отдельными ботаническими и кулинарными единицами. Вы можете прочитать более подробно о зире в соответствующей статье, которая есть на Солнечной Мяте. А сегодняшний мой рассказ посвящен ее двойнику – кумину.

К содержанию

Пищевая ценность и состав кумина

Пищевая ценность на 100 г
Белки
18
Жиры
22
Углев.
44
кКал
375
Витамины и минералы pH
A, C, E, B1, B6, B2, K, K, Ca, P, Mg, Na, Fe, Se, Zn Кислотный

Кумин ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH, 5,0-6,0.

К содержанию

Описание кумина

Кумин
Кумин

Это травянистое растение обычно является многолетним, но также может выращиваться и как однолетнее, и как двухлетнее. На латыни оно звучит, как Cuminum nigrum. Если переводить дословно, то «черный кумин», хотя в кулинарном мире семена кумина часто называют черной зирой. А вот в английском языке он так и зовется «black cumin».

Иногда можно встретить и такие названия этой специи – «ажгон», «каммун». Однако первый термин не совсем верный, так как ажгон – еще одно родственное кумину растение, относящееся к тому же семейству, но к другому роду.

Семейство Зонтичных или Сельдереевых, в которое входит герой моей сегодняшней статьи, включает в себя очень много ароматных членов, которые часто гостят на наших кухнях – это и морковь, и тмин, и укроп, и фенхель, и кориандр, и пастернак, и петрушка, и сельдерей. Наверняка вы пробовали на вкус все перечисленные растения? 😉

Есть в нем и менее известные особи, которые знакомы лишь истинным ценителям трав – сныть, любоисток. Кроме того, в Зонтичных можно обнаружить и совсем загадочные растения: тургеневия, кокорыш, астранция, поручейничек, прангос, реброплодник.

Кумин представляет собой небольшие кустики высотой до полуметра с очередными листьями. Примечательно, что нижняя листва рассечена дважды или трижды и, таким образом, выглядит, как тонкие перышки. Когда растение цветет, то его стебли украшаются сложными пышными зонтиками, которые, если присмотреться, состоят из множества микроскопических цветочков белого или красного цвета.

Куминовые семена в длину не превышают 5 миллиметров, а в толщину они и того меньше – всего 1,5 миллиметра. Они окрашены в темно-коричневый цвет и внешне очень похожи на узкие полумесяцы с продольными ребрышками.

Неопытный глаз сходу вряд ли отличит куст тмина от куста кумина. То же самое касается и зиры.

Все эти растения внешне очень похожи, хотя, если присмотреться, все равно отличаются друг от друга – и семена разные, и размеры кустов, и запахи.

И, конечно, у каждого из перечисленных растений своя особая история происхождения и развития. У кумина вот такая.

История возникновения кумина

Это растение настолько древнее, что теперь точно сказать, где оно впервые появилось, уже не так-то просто. Однако доподлинно известно, что оно издавна росло и в азиатских, и в африканских, и в средиземноморских, и в латиноамериканских странах.

Кстати, в диком виде кумин до сих пор можно встретить на территории Восточных Гималаев.

Древние греки высоко ценили это растение не только как ароматную приправу к различным блюдам, но и как эффективное натуральное лекарство от множества самых разных недугов. Упоминания о кумине есть в труде древнегреческого естествоиспытателя и философа Теофаста «Исследования о растениях». Кроме того, широко известный в те времена (да и по сей день!) военный врач и фармаколог Диоскорид из Древней Греции описывал это растение в своей «Материи медика».

В Древней Аравии в быту использовали не только дикорастущий, но и культивируемый кумин. Арабы попытались распространить эту специю на Западе, но, увы, европейцы так и не приняли ее в свой рацион. Какое-то время, в эпоху раннего Средневековья, жители Европы иногда употребляли куминовые семена в пищу, однако примерно к XV веку он был вытеснен своим родственничком тмином, полностью предан забвению и сохранился разве что в кулинарии Средиземноморья (в частности, в Испании и в Италии).

А вот жители Индии, которые, как утверждают исследователи, познакомились с кумином с подачи все тех же арабов, с большим удовольствием стали сыпать его во многие свои блюда. Индийцы широко использовали (да и сейчас продолжают!) и зиру, и кумин, и часто заменяют одну приправу другой.

Интересно, что на санскрите одно из прозвищ кумина звучит так – «sugandhan» и дословно переводится, как «приятно пахнущий».

Сегодня этот хорошо пахнущий продукт производится во многих уголках планеты – в азиатских, африканских, латиноамериканских странах. Особенно любят его в Индии, Сирии, Саудовской Аравии, Египте.

К содержанию

Вкус кумина

У кумина землисто-ореховый вкус
Кумин — довольно острая специя, сочетающая в себе множество различных привкусов.

Если положить в рот несколько куминовых зернышек и пожевать их, то, скорее всего, вскоре вы почувствуете маслянистый ореховый вкус, чуть землистый, который затем станет довольно острым, а чуть позже и вовсе перейдет в явную горечь.

Такой гаммой вкусов обладают цельные термически не обработанные семена кумина. Если перемолоть его в порошок, то он начнет горчить сразу, а если обжарить на сухой сковороде или в топленом масле, то пропадет вот эта уникальная землистая нотка.

Аромат у кумина яркий, интенсивный, ореховый, пряный, теплый, возможно, даже горячий, чуть перечный, острый, бодрящий.  

К содержанию

Применение кумина в кулинарии

Кумин можно добавлять в выпечку
Кумин хорош как в сладкой, так и в несладкой выпечке.

Чуть выше я писала о том, что кумин можно слегка предварительно обжарить перед тем, как добавить в блюдо. Обычно это делается с целью максимально раскрыть все вкусовые и ароматические свойства специи. Однако, как считают опытные кулинары, герою моей сегодняшней статьи это вовсе не требуется – он и так яркий, ароматный, самобытный.

Так что, смело можете класть куминовые зернышки в их первозданном виде в свои блюда. А в какие? В сочетании с какими продуктами он будет уместен? Предлагаю выяснить это прямо сейчас!

Пожалуй, самое популярное блюдо с участием этой специи – плов.

Изначально в нем царствовала его родственница кумина – зира, однако ничего страшного не случится, если вы предпочтете одну приправу другой, тем более, у них схожие кулинарные свойства.

Поэтому берите щепотку кумина и смело добавляйте в свой вегетарианский плов, хоть в грибной, хоть в нутовый, хоть в соевый. Вы какой вариант предпочитаете? Мне нравятся все три по настроению, хотя, на самом деле, я готовлю плов и с баклажанами, и с сыром, и с фасолью.

Считаю этот рецепт универсальным – знай, только меняй себе ингредиенты, оставляя при этом рис и набор специй. Получается, у нас, вегетарианцев, даже больше выбора, чем у тех, кто готовит мясной плов. У них что? Мясо и все! А у нас вон сколько продуктов! И про кумин не забудьте. 😉

Очень хорошо бодрит и острит кумин всевозможные овощные рагу.

Овощи, тушеные с добавлением топленого масла, обычно получаются настолько нежными, что некая порция остроты и горечи им, прямо скажем, не помешает. Согласны? Если вы положите несколько куминовых зернышек в рагу из картофеля, кукурузы и цветной капусты, то оно заиграет новыми яркими красками, а в холодное время года еще и основательно вас согреет. Изнутри! 🙂

Кстати, кумин с картофелем – классное сочетание. Можно просто запечь этот овощ, ну, или иногда даже пожарить его на топленом или кокосовом маслице. Да, жареное не слишком полезно, знаю, но иногда, очень-очень редко, так хочется… Ну вот, если вы решитесь побаловать себя таким небольшим отступлением от постулатов правильного питания, то непременно добавьте в это блюдо нашу острую специю. Она, между прочим, не только порадует ваши вкусовые рецепторы, но и поможет переварить непростую для органов ЖКТ жареную картошку.

Примерно так же дела обстоят и с бобами. Согласитесь, тоже не самая легкая пища. Но бобовые – это мясо вегетарианца, а потому они должны включаться в рацион. Вы же знаете, что их нужно непременно замачивать перед варкой-жаркой? Лучше всего на ночь. Так «варить» их внутри себя будет гораздо проще. А если вы положите в бобовый супчик или паштет несколько куминовых семян, то они еще больше облегчат эту задачу. Кстати, вы какие бобы предпочитаете? У меня в фаворитах маш, нут и красная чечевица.

Если идея согреваться в холода изнутри пришлась вам по вкусу, то смело расширяйте поле своих кулинарных экспериментов и кладите кумин не только в еду, но и в питье.

Кто мешает нам добавить несколько таких зернышек в горячий безалкогольный глинтвейн? А почему бы не приготовить обжигающий и ароматный масала-чай с их участием? Попробовали бы вы положить кумин в только что сваренное какао? А в кофе? Его легко можно сочетать с кориандровым чаем, с травяными напитками, с цикорием.

Несладкие пироги и пирожки только выиграют от присутствия в них этой острой ароматной специи. Какие начинки вы предпочитаете? Овощные, бобовые, злаковые? Я просто обожаю делать индийские треугольные самосы с чечевичным паштетом, в который, кстати, нередко добавляю несколько семян кумина, предварительно измельченного в тяжеленной мраморной ступке.

На мой взгляд, идеальный вариант выпечки – несладкий тыквенный пирог с кумином.

Украшает кумин и такие изделия из теста, как крекеры, хлебцы, хлеб, бублики, булочки.

Между прочим, я считаю, что не стоит ограничивать свою гастрономическую фантазию и класть кумин только в макароны и пироги с картошкой. Давайте попробуем освежить ими привычные сладкие кексы, шарлотки, печенюшки, оладушки.

Довольно часто я пеку домашнее печенье из цельнозерновой муки – делаю много теста, а затем делю его на две части. Та, что побольше – детям, в ней меньше специй и больше подсластителя, а та, что меньше – для меня, и уж там я экспериментирую с приправами по полной! С кумином тоже делала – необычно и ярко.

А что, если попробовать добавить эти острые коричневые семена в десерты вроде варенья, джема, повидла, мармелада? Думаю, они будут уместны и в твороге, и в йогурте, и в других кисломолочных продуктах.

Что мешает нам добавить такую необычную специю в обычную квашеную капусту? А как вам идея положить кумин в соленые помидорчики или огурчики? Он не только преобразит вкус привычных закусок, но и поможет им лучше сохраниться.

Предлагаю еще больше расширить нашу бурную куминовую деятельность и узнать, куда кладут эту специю в других странах.

  • Так, например, европейцы, которые не очень-то жалуют кумин, все же добавляют его в сыры, паштеты и колбасы (в том числе и в вегетарианские!).
  • Жители Мексики кладут острые куминовые зернышки в свое знаменитое «Буррито». Это такой фаст-фуд, состоящий из мягкой пшеничной лепешки и различных начинок. Мы, вегетарианцы, можем взять их себе на заметку, исключив из состава мясо – это и жареные бобы, и авокадо, и сыр, и помидоры, и рис, и салат, и острый томатный соус. Кстати, мексиканцы часто добавляют кумин в свои душистые обжигающие подливы и соусы.
  • В африканских странах особенно популярно блюдо под названием «Кус-кус», точнее, это даже не блюдо, а особая пшеничная крупа, которая выглядит, как крупная манка. Как же я их понимаю! В последнее время просто «подсела» на эти желтые крупинки, потому что они быстро готовятся, обладают нейтральным вкусом, сочетаются с любыми ингредиентами и имеют приятную консистенцию. Так вот, в Алжире и в Марокко кус-кус едят с добавлением кумина.
  • В Индии, жители которой души не чают в специях, эту приправу кладут практически во все блюда – в рис, в тонкие лепешки пури и чапати, в супы и бульоны, в салаты и даже в мороженое. Интересно, что индийцы используют в пищу не только зерна растения, но и его молодую листву.

Очень важно, перед тем, как начать экспериментировать с кумином, узнать, с какими специями он сочетается лучше всего. Бывает, человек кладет все сразу по неопытности, а на выходе получает неудобоваримое нечто.

Итак, куминовые семена лучше всего добавлять в блюдо вместе с кориандром, свежим или сушеным имбирем, черным и душистым перцем, красным перцем чили, куркумой.

Предпочтительнее всего выбрать из этого небольшого списка не более двух ингредиентов + кумин, тогда вкус блюда получится сложным, но при этом гармоничным, так как указанные растения имеют общие ноты.

Следуете ли вы этому правилу? С чем сочетаете кумин? Кладете ли его вообще в свои блюда?

К содержанию

Применение кумина в хозяйстве

Из кумина получают масло
Куминовое масло незаменимо для тех, кто хочет быть красивым, здоровым и спокойным!

Хотя в нашей стране это растение официально не признано лекарством, восточная медицина широко использует его именно в лечебных целях. И это вовсе не удивительно, ведь кумин наделен целым рядом впечатляющих свойств – он тонизирует организм, выводит из него шлаки и токсины, помогает наладить пищеварение, нормализует сон, улучшает работу дыхательных путей, устраняет тошноту.

Кроме того, кумин издавна известен как природный антисептик.

Вот почему его часто используют при различных косметологических проблемах – в качестве эффективного средства от угревой сыпи и прыщей, для скорейшего заживления ран и избавления от бородавок.

А еще эти острые зернышки хорошо освежают дыхание, попутно укрепляя десны и предотвращая появление стоматита. Помогают они и во время обильных застолий – быстро справляются с болями в животе, коликами, вздутиями, метеоризмом.

Кумин обладает еще одним замечательным качеством, особенно актуальном в современном мире.

Он способствует быстрому насыщению, следовательно, позволяет значительно уменьшать порции и, тем самым, помогает похудеть тем, кому это необходимо.

Более того, эта специя выводит из организма лишнюю жидкость, устраняя отеки, и улучшает работу кишечника, избавляя его от пищевого мусора.

Из семян кумина получают масло, которое широко используется в различных сферах нашей жизни. Так, с его помощью можно легко снять напряжение, усталость, улучшить настроение, избавиться от мышечных спазмов и головных болей. Если ароматизировать им помещение, то можно предотвратить размножение бактерий и проникновение в организм вирусов. Эфирное масло кумина укрепляет иммунитет и нормализует работу дыхательной системы.

Острую землисто-ореховую нотку кумина можно различить в натуральных духах – парфюмеры используют ее для придания ароматическим композициям теплого и уютного восточного колорита. Не обошли кумин стороной и косметологи.

Для очищения кожи лица и тела можно использовать не только молотую специю, но и эфирное масло, полученное из семян растения.

Если добавить пару его капель в косметическое средство, то оно получит новые свойства – отбеливающие, подтягивающие, очищающие. Кроме того, куминовое масло помогает избавиться от жирного блеска, так как оно нормализует выработку кожного сала.

Людям с чувствительной кожей лучше не использовать это средство, ведь оно все-таки согревает и усиливает кровообращение. Зато указанные свойства кумина могут сыграть на руку тем, кто страдает от выпадения волос – если регулярно мазать им кожу головы, то вскоре волосяные луковички станут крепче, а волосы перестанут выпадать.

По этой же причине эффективным считается антицеллюлитный массаж с маслом кумина – он хорошо разогревает тело, стимулирует кровообращение, проникает глубоко в кожу и питает ее.

Вы без особых проблем сможете вырастить это растение прямо у себя на подоконнике, если постараетесь соблюсти все условия, которые необходимы ему для роста.

Как вырастить кумин в домашних условиях?

Посевной материал для своей задумки можно приобрести в специализированном магазине, а можно попробовать прорастить обычные куминовые зерна, купленные в качестве специи.

Если приправа сушилась по всем правилам, то есть, при температуре не более +40°C, то вскоре вы увидите результат. Отберите несколько крупных цельных семян кумина, замочите их на ночь в теплой чистой воде, а наутро поместите во влажную среду – например, под марлю, которую время от времени вы будете опрыскивать из пульверизатора все той же чистой теплой водой.

Как только из зернышек проклюнутся ростки, смело можно сажать их в горшок, заполненный садовой землей. Да, чуть не забыла!

Как вы понимаете, кумин – теплолюбивое растение, а потому заниматься его посадкой лучше уже тогда, когда миновала опасность заморозков, то есть, примерно в середине-конце апреля.

Хотя, конечно, зависит от региона, бывает, что и в мае снег идет. Да? 😉

Так вот, кладите ваши семечки на глубину примерно 2-3 сантиметра, аккуратно присыпайте землей, слегка увлажняйте почву и накрывайте горшочек полиэтиленовой пленкой. Не забывайте время от времени поливать землю. Спустя примерно 10-12 дней после посадки из нее проклюнутся зеленые ростки.

Увидели первую зелень? Смело убирайте пленку, ставьте свой горшочек ближе к свету, но не под прямые солнечные лучи, поливайте их достаточным количеством воды, но не превращайте почву в болото, и будет вам счастье!

Сначала вы будете наблюдать цветение симпатичных зонтиков, а затем, возможно, и семена будете собирать – вкусные и ароматные.

К содержанию

Сезон созревания кумина и условия его хранения

Кумин растет кустами
Цветущий кумин издалека напоминает пышную мыльную пену.

Цветет это растение в начале лета – обычно в июне, а семена дает ближе к августу, только собирают их до наступления полной зрелости, чтобы не успели на землю попадать. Хотя, думаю, нам нет смысла привязываться ко времени созревания кумина, потому что он продается в магазинах круглый год.

Ведь его плоды, прежде чем попасть на прилавки, предварительно сушатся и, тем самым, увеличивают свой срок хранения. О том, как и сколько держать кумин у себя на кухне, я расскажу вам чуть ниже, а сейчас давайте выясним, какие семена считаются самыми качественными и как их отличить от других.

Как правильно выбирать кумин?

Пожалуй, прежде всего, стоит напомнить о том, что кумин часто путают с зирой и с тмином. Внешне эти три специи действительно очень похожи друг на друга. Еще бы! Ведь они являются ближайшими родственниками. Но все равно у них есть отличия.

С виду кумин, зиру и тмин довольно сложно различить – все они мелкие, остроконечные, чуть изогнутые, с продольными ребрами. Только первый имеет форму полумесяца, вторая – прямая или дугообразная, а третий – самый крупный, широкий и плоский.

Эти приправы также можно отличить друг от друга по цвету – кумин окрашен в темно-коричневый цвет, зира обычно или светло-коричневая, или желтовато-коричневая, или зеленовато-коричневая, а тмин представляет собой семена со светлыми и темными коричневыми полосами.

Самый верный способ – найти нужную специю по запаху.

У кумина, как мы выяснили, он землисто-ореховый, интенсивный, у зиры тоже напоминает орех, только запах более нежный, а тмин и вовсе больше пахнет укропом, фенхелем и солью. 🙂

Собственно, тмин с кумином по вкусу и запаху сложно перепутать, а если вы спутаете кумин с зирой, не произойдет ничего страшного, ведь они даже в индийской кухне взаимозаменяемы.

Только стоит иметь в виду, что зиру следует предварительно обжарить на горячей сковороде (с маслом или без него!) – так она сильнее раскроет свои гастрономические свойства. А кумину этого не требуется – он и так хорош!

При этом правильно выбранный качественный кумин хорош вдвойне. Перед покупкой внимательно осмотрите пакетик с семенами – он должен быть герметичным и без повреждений. Хорошенько пощупайте упаковку, убедитесь, что она сухая.

Затем потрясите пакетик и проанализируйте, как ведет себя его содержимое. В идеале оно должно быть рассыпчатым. Если же зернышки прилипли друг к другу, значит, они неправильно хранились и стали влажными, а, возможно, из них выделилось масло, которое будет горчить в блюде.

Осторожно прощупайте то, что скрывается в упаковке – вам нужно определить, целые ли внутри нее семена. Возможно, вы все равно будете молоть их дома в кофемолке или измельчать в ступке, но самыми качественными считаются именно неповрежденные куминовые зерна.

Как раз по этой причине я не советую вам покупать молотую специю – неизвестно что таит в себе этот коричневый порошок.

Вряд ли на его изготовление были отобраны лучшие представители растения. Скорее всего, производитель собрал то, что потеряло товарный вид и превратил его в дополнительный источник заработка, предварительно перемешав с каким-нибудь побочным продуктом вроде крахмала или пыли.

Вы легко можете сравнить качество цельной и молотой специи по запаху. Первая пахнет куда интенсивнее, особенно если потереть несколько зерен между пальцами, а вторая издает еле улавливаемый аромат. Кстати, постарайтесь перед покупкой хорошенько обнюхать пакетик с кумином – если он не пахнет, он не достоин вашего внимания. Ведь мы берем специю, в первую очередь, ради ее аромата!

Кумин, продаваемый на развес, тоже быстро лишается своего удивительного запаха, ведь он больше, чем пакетированный, контактирует с воздухом.

Если условия хранения развесных специй нарушаются, то они заражаются плесневым грибком, который выдает себя характерным запахом сырости и гнили.

Самый лучший вариант покупки кумина – в специальной лавке специй, в вегетарианском или в индийском магазинчике. В таких местах приправы, как правило, продаются в больших пакетах, в которых есть окошечки. Таким образом, у вас появляется возможность рассмотреть, какого цвета зерна, однородны ли они, одного ли размера, нет ли среди них большого количества поврежденных семян, не затесались ли между ними соринки, камешки, веточки, пылинки, песчинки.

Пусть вас не пугает большой объем этих пакетиков – их всегда можно купить вскладчину с единомышленниками, ими можно поделиться с ними же или их просто можно правильно хранить на своей кухне месяцами и активно использовать в своем рационе.

Как правильно хранить кумин?

Как и любая другая специя, эта будет храниться долго, если вы будете относиться к ней с должным уважением. Выделите для кумина отдельную жилплощадь в виде емкости с плотно завинчивающейся крышкой.

Пусть это будет простая стеклянная баночка от детского питания или вычурная керамическая посудинка, главное – чтобы она герметично закрывалась. Так вы убережете куминовые семена от потери аромата и вкуса, избавите их от преждевременного прогоркания и сохраните их первоначальное качество.

Очень важно, чтобы баночка, в которую вы пересыпали кумин, находилась как можно дальше от прямых солнечных лучей (да и вообще от света!), от источника тепла и влаги.

В идеале – пусть это будет закрытый кухонный шкафчик. Хотя вот в моем кулинарном пространстве такой роскоши нет, а потому баночки со специями выстроены у меня в той части кухни, которая дальше всего расположена от печки и от окна. Пока никто из ароматных «жильцов» на такие неидеальные условия проживания не жаловался!

Все эти правила касаются и молотого кумина, только, в отличие от цельного, он будет храниться всего 2-3 месяца, а не год, а потом начнет огорчаться и горчить в блюдах.

К содержанию

Виды кумина

С видами кумина тоже произошла путаница. Так, считается, что бывает черный и белый кумин.

  • Черным кумином или кирманской зирой называется та специя, о которой я сегодня веду речь. Хотя, на самом деле, ее зовут черной зирой.
  • А белым или персидской зирой называется зира – та самая, с которой кумин путают даже производители приправ.

Получается, это вовсе не два вида одного продукта, а два родственных друг другу продукта.

Иногда с черным кумином путают черный тмин, который, собственно, не имеет никакого отношения к этим двум растениям, а называется чернушкой посевной (Nigella sativa), принадлежащей семейству Лютиковые. Эта специя представляет собой мелкие угольно-черные семена с горьким запахом.

Есть несколько торговых сортов кумина, которые получили свои названия в зависимости от территории, где они росли – иранский, индийский и ближневосточный. Эти разновидности специи отличаются друг от друга вкусовыми и ароматическими оттенками.

К содержанию

Полезные и вредные свойства кумина

Кумин можно добавлять в чай
Чай с кумином приобретает множество полезных свойств.

Польза кумина

  • Всего несколько зернышек этой специи приводят организм в тонус – бодрят вас и наполняют энергией.
  • Также считается, что регулярное употребление этой приправы активизирует работу мозга, а также способствует улучшению памяти и концентрации внимания. Считается, что с этой целью лучше смешивать свежесмолотые семена с натуральным медом.
  • Кумину подвластно большинство проблем с пищеварением – так, как я уже отмечала выше, он способен устранить тяжесть в животе, улучшить работу кишечника, очистить его от шлаков и токсинов, наладить стул, избавить от вздутия живота и метеоризма.
  • Этот продукт в сочетании с укропом или фенхелем эффективно справляется с младенческими коликами. А взрослым он помогает переваривать тяжелую плотную или жирную пищу, например, картофель, мучные изделия, бобовые.
  • Замечено также, что кумин помогает усваивать не только пищу, но и лекарственные средства. Он усиливает свойства активных компонентов. Это касается также и косметических средств, и травяных отваров.
  • Кормящим женщинам кумин помогает активизировать процесс лактации. Считается, что он влияет на количество грудного молока. Кроме того, эфирное масло кумина женщины издавна использовали для сохранения упругости кожи груди.
  • Будущие мамы могут жевать эти семечки при первых признаках токсикоза – они способствуют избавлению от приступов тошноты.
  • А те женщины, которые недавно родили ребенка, могут пить травяной чай с кумином, чтобы предотвратить воспалительные процессы в матке.
  • Куминовые семена показаны при отеках – они благотворно воздействуют на работу почек. Представители народной медицины рекомендуют употреблять их при нефрите и мочекаменной болезни.
  • В сочетании с положительным влиянием на органы пищеварения это качество кумина способствует избавлению от избыточного веса. Если в организме нет шлаков и отеков, значит, в нем нет и лишних килограммов.
  • Наши далекие предки использовали плоды этого растения как антисептик. Попробуйте прикладывать к ранам компрессы, пропитанные куминовым отваром – поврежденные ткани будут заживать быстрее.
  • То же справедливо и для кожи лица. Если на ней есть воспаления, раздражения в виде угревой сыпи и прыщиков, то можно попробовать добавлять в привычное косметическое средство несколько капель эфирного масла кумина. Оно эффективно борется с бактериями, освежает и отбеливает кожу. Вот только обладателям сверхчувствительной кожи оно может навредить – все-таки не нужно забывать о его природной остроте.
  • В косметических целях куминовое масло можно добавлять в средство для массажа – оно усиливает кровообращение, насыщает кожу питательными веществами, увлажняет ее, выводит лишнюю жидкость, очищает от шлаков и, таким образом, уменьшает внешние признаки целлюлита.
  • Помогает такое маслице и при простудных и вирусных заболеваниях – эфиры очищают дыхательные пути, дезинфицируют их и, тем самым, помогают устранить кашель и насморк.
  • Антисептический эффект специи проявляется и в уходе за волосами. Можно использовать молотый кумин как скраб для кожи головы, а можно добавлять масло, полученное из него, в шампунь. Если делать эти процедуры регулярно, то через некоторое время перхоть станет менее заметной, волосы будут меньше выпадать и приобретут здоровый блеск.
  • Если регулярно вдыхать теплый уютный аромат кумина, то можно без особых потерь для нервной системы пережить стрессы. Он успокаивает, настраивает на позитивный лад, прогоняет все негативные мысли и, к тому же, устраняет бессонницу и способствует улучшению сна.
  • Спасает эта специя и от головных болей, и от мышечных спазмов.
  • Древние люди лечили кумином заболевания глаз, в том числе и слипание век.
  • Сам знаменитый персидский лекарь Авиценна славил это растение за его многочисленные полезные свойства, в частности, за то, что оно помогает при укусах ядовитых змей – быстро выводит токсичные вещества из организма.
  • В целом кумин оказывает на организм антиоксидантный эффект – омолаживает его, тормозит процессы старения, защищает от агрессивного воздействия окружающей среды. Это не только идет на пользу внешнему виду, но и является профилактикой различных заболеваний.
  • Положительным образом этот продукт влияет на работу сердца и состояние сосудов. Он снижает уровень «плохого» холестерина в крови и предотвращает развитие атеросклероза.
  • Мы с вами помним о том, что кумин является действенным афродизиаком.

Вред кумина

Несмотря на то, что кумин помогает избавиться от лишних килограммов, злоупотреблять им все же не стоит. Не забывайте о том, что этот продукт калориен, а потому в больших количествах может дать обратный эффект.

Слишком много острых куминовых зернышек – это непременно расстройство желудка, тошнота, возможно, рвота, головокружение, головные боли.

Тем людям, кто страдает острыми и хроническими заболеваниями органов пищеварения, эту специю и вовсе не стоит включать в свой рацион. Она может быть полезна при относительно здоровом состоянии ЖКТ без язв, гастритов, колитов, повышенной кислотности желудка.

Несмотря на то, что кумин усиливает половое влечение, чрезмерные его дозы могут значительно ослабить потенцию.

По поводу чувствительной кожи я вас уже предупреждала – ее лучше оградить от этого острого продукта или провести предварительный тест на восприимчивость. Ведь всегда существует опасность индивидуальной непереносимости продукта, даже если он помогает остальным людям избавиться от аллергических проявлений.

К содержанию

Интересные факты о кумине

  1. Долгое время в европейских странах путали кумин и тмин. Эта глобальная путаница возникла из-за неправильного перевода, в результате чего тмин так и остался видоизмененной формой слова «кумин», а герой моей сегодняшней статьи получил прозвище «римский тмин». А зиру с кумином путают до сих пор, причем, как мы уже выяснили, даже сами производители специй.
  2. Несмотря на этот обидный для продукта факт, все не так уж плохо в его жизни! Вот, например, его именем назван целый остров в Средиземном море, входящий в Мальтийский Архипелаг. Он, конечно, очень маленький, этот Комино, но все равно здорово, что на планете есть такое куминовое место.
  3. Я уже рассказала вам о торговых сортах кумина, но не упомянула о самой пикантной из них – буниуме персидском. Он выращивается на территории Таджикистана и отличается ядреным копченым ароматом и вкусом. Правда, на территории Российской Федерации этот продукт официально запрещен к употреблению, так как ведомство санитарного надзора сочло, что биологически активные вещества в составе буниума могут оказать вредное воздействие на здоровье человека. Одним словом, эта специя обладает опьяняющим эффектом!

Теперь вы точно знаете, чем кумин отличается от тмина и зиры, чем он полезен и в какие блюда его кладут. Поселите его на своей кухне? Или он уже частый гость в вашем доме?